-
19.11.2020"Лебедяньмолоко" завершает первый этап реконструкции
-
21.05.2020Опубликован ежемесячный обзор рынка молока и говядины за апрель 2020 года
-
02.06.2015Владимир Лабинов: проблема безлактозной молочной продукции сильно преувеличена
-
30.04.2015Инвестиции в молочную отрасль Кубани за последние 3 года составили более 4 миллиардов рублей
-
06.02.2015Латвия: цены на молоко достигнут “дна” в марте
-
04.02.2015Молочная отрасль получит 30 млрд руб. господдержки
-
03.02.2015Эстонских молочников учат быстро решать проблемы
-
29.01.2015ЕС отказал Болгарии и Румынии в компенсации производителям молока
-
28.01.2015Литовские производителя переходят на сухое молоко
-
27.01.2015Фермы Псковского района продают молоко по «старой» цене
-
27.01.2015Латвийский молочникам грозит двухмиллионный штраф за перевыполнение квот
-
22.01.2015Спрос на продукцию молочной отрасли в России в 2009-2013 гг. вырос на 24% и в 2013 г. составил 12 млн тонн
-
21.01.2015Шокирующая правда о нежирных йогуртах
-
20.01.2015СОГАЗ застраховал поголовье сельскохозяйственных животных РУСМОЛКО
-
26.08.2013Рынок молока лихорадит
-
22.08.2013Объем производства сырого молока в России падает
-
21.08.2013Молоко. Свойства и применение молока (здоровое и лечебное питание)
-
14.08.2013Почему человек может пить молоко?
-
05.06.2013Какой кефир выбирает потребитель?
-
21.08.2012Покровные материалы для производства йогуртов
-
02.08.2012Технические решения процесса ультрапастеризации молока
-
01.08.2012Способы ухода за сыром при созревании
-
01.08.2012История и перспективы развития отрасли
-
29.05.2012«Кубаньмолоко» повышает квалификацию специалистов молокоперерабатывающих предприятий РФ
-
15.05.2012Разработка технологии детского творога из козьего молока
-
27.04.2012Перспективы развития подотрасли детского питания в связи со вступлением во Всемирную Торговую Организацию и ее конкурентоспособность
-
01.03.2012На прилавках магазинов не должно быть фальсифицированной молочной продукции
-
23.01.2012В борьбе за качество!
-
17.01.2012Как выбрать настоящий сыр, а не подделку?
-
10.11.2011Вся правда о популярном плавленом сырке
"Лебедяньмолоко" завершает первый этап реконструкции
По итогам 9 месяцев 2020 года объем выпуска заводом молочной продукции вырос более чем на 30% по сравнению с аналогичным периодом 2019 года. На предприятии дополнительно создано 40 рабочих мест. До конца 2020 года «Лебедяньмолоко» завершит первый этап реконструкции. За текущий год уже инвестировано более полмиллиарда рублей: запущена новая котельная немецкой компании Wiesmann, введен в эксплуатацию склад-холодильник общим хранением 500 тонн готовой продукции, новый цех площадью 1200 м2. Всего же вложения за несколько лет составили более 4 млрд. руб.
На этом планы развития предприятия не останавливаются: в ноябре подписаны контракты в размере 150 млн руб. с компаниями «Trepko» по фасовочному оборудованию и «Альфа-Л-Сервис» по дальнейшей автоматизации производства.
«Показатели работы нашей команды в целом соответствуют поставленным задачам. Та масштабная модернизация, которая проведена на производстве, позволяет нам работать эффективно и увеличивать реализацию, загружая новые мощности. Сегодня наше предприятие по уровню оснащенности - одно из самых современных в России, - прокомментировал заместитель генерального директора Игорь Кремнёв. – Мы не собираемся останавливаться на достигнутом и уже сейчас рассматриваем варианты расширения нашей инвестиционной стратегии и выхода на мощности 1200 тонн молока сутки».
Источник: https://news.unipack.ru/81953/
- На сайте ФГБУ «Центр Агроаналитики» опубликован ежемесячный обзор рынка молока и говядины за апрель 2020 года.
Выдержки из обзора:
ЦЕНЫ. В апреле 2020 года, по оценке «Центра Агроаналитики», внутренние цены производителей на говядину снизились. В последние месяцы колебания стоимости происходили в пределах 3 руб./кг, при этом цена на говядину в убойном весе оставалась на уровне 234-236 руб./кг. Однако в апреле цена была более чувствительной к изменениям конъюнктуры рынка. К примеру, 23 апреля была зафиксирована цена в 232,93 руб./кг, что является самым низким показателем в текущем году.
В целом за месяц, согласно данным ведомственного мониторинга Минсельхоза России, средняя цена производителей на говядину в убойном весе снизилась на 1,07 руб./кг, до 237,79 руб./кг. Это выше показателя 2019 года на 8,58 руб./кг. Цена на говядину в живом весе за месяц снизилась на 0,80 руб./кг, до 117,10 руб./кг, что выше прошлогоднего уровня на 1,30 руб./кг.
В апреле 2020 года внутренние цены производителей на молоко несущественно снизились. По данным ведомственного мониторинга Минсельхоза России, средняя цена производителей на сырое молоко за месяц уменьшилась на 0,20 руб./кг и на 30 апреля составила 25,50 руб./кг. Это выше, чем на соответствующую дату 2019 года, на 1,18 руб./кг. Цена на пастеризованное молоко 3,2% жирности в марте снизилась на 0,04 руб./кг, до 45,16 руб./кг, что выше прошлогоднего уровня на 2,39 руб./кг.
ЭКСПОРТ. В апреле 2020 года, по оценке «Центра Агроаналитики», наблюдался рост экспорта говядины в натуральном и стоимостном выражении в сравнении с показателями за аналогичный период 2019 года. Согласно данным ФТС России, за месяц экспорт в стоимостном выражении достиг 2,4 млн долл. США, что превышает показатель марта текущего года на 0,6 млн долл. США. Главными импортерами российской говядины в отчетном периоде стали Китай (1,86 млн долл. США) и Вьетнам (0,25 млн долл. США).
Основной товарной позицией стали прочие отруба КРС мороженые. В Китай в апреле была поставлена эта продукция на сумму 1,74 млн долл. США, во Вьетнам — на 0,16 млн долл. США. Практически весь экспорт говядины в апреле осуществлялся из Брянской области: оттуда экспортирована продукция на 2,34 млн долл. США.
По данным ФТС России, экспорт молока и молочных продуктов (коды ТН ВЭД 0401– 0406) в апреле 2020 года составил 7,0 млн долл. США против 7,5 млн долл. США в апреле 2019-го по причине более низкой экспортной цены в апреле текущего года. Главным импортером российского молока и молочных продуктов является Украина: экспорт в эту страну составил 3,19 млн долл. США. Ведущим поставщиком молока и молочных продуктов на Украину остается Ростовская область: весь объем донского экспорта (2,63 млн долл. США) пришелся на эту страну. Это позволило региону занять первое место в списке основных экспортеров молока и молочных продуктов в апреле 2020 года. На втором месте Московская область (2,26 млн долл. США), на третьем — Москва (0,79 млн долл. США).
Основными экспортными позициями в апреле стали пахта, йогурт, кефир (код ТН ВЭД 0403) — 2,42 млн долл. США, сыры и творог (код ТН ВЭД 0406) — 2,22 млн долл. США, молоко и сливки несгущенные (код ТН ВЭД 0401) — 1,34 млн долл. США.
ПРОИЗВОДСТВО. По предварительным оценкам «Центра Агроаналитики», объем производства говядины в России в 2020 году может составить 1,64 млн т, молока — 31,5 млн т.
Ознакомиться с полным текстом обзора можно по ссылке: specagro.ru
Подписаться на еженедельные и ежемесячные отраслевые обзоры рынков АПК (мясо, молоко, зерновые, масличные, сахар) можно, отправив запрос на press@spcu.ru.
Справка: ФГБУ «Центр Агроаналитики» предоставляет актуальную комплексную информацию о состоянии рынков АПК, формирует прогнозы производственных показателей и цен, проводит анализ импорта и экспорта продукции АПК, дает экспертные оценки конъюнктуры рынков АПК. За счет широкой филиальной сети (более 60 филиалов) учреждение формирует единую взаимосвязанную систему информационного обеспечения АПК. Среди основных потребителей информации – Министерство сельского хозяйства РФ, региональные органы управления АПК, сельхозтоваропроизводители, прочие участники сельскохозяйственных рынков.
- Директор департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства России Директор департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства России Владимир Лабинов рассказал порталу Milknews о том, что будет, если снять продовольственное эмбарго, нужен ли запрет на ввоз безлактозной молочной продукции и когда перестанут падать мировые цены на молоко.
В последние годы молочная отрасль Кубани интенсивно развивается. В условиях импортозамещения предприятия отрасли наращивают объёмы производства, расширяют ассортимент продукции и рынки сбыта.
Успешно развиваются Кореновский молочно-консервный комбинат, фирма «Калория», Тбилисский маслосырзавод и ряд других предприятий. Реализуют свои программы такие известные мировые компании как Вимм-Билль-Данн и Danone-Юнимилк.
Ассортимент выпускаемой молочной продукции составляет порядка 450 наименований. Фактически отрасль производит около 1 миллиона тонн цельномолочной продукции в широком ассортименте для различных возрастных групп населения, порядка 35 наименований сыров и сырных продуктов, 10 наименований молочных консервов. Расширение ассортимента происходит также за счёт продукции лечебно-профилактической и функциональной направленности на молочной основе.
Инвестиции в молочную отрасль Кубани за последние 3 года составили более 4 миллиардов рублей. Предприятия переработки края увеличивают объём отгрузки продукции за пределы России.
Так, предприятия отрасли производят отгрузку молочных продуктов в Азербайджан, Грузию, Узбекистан, Абхазию и Киргизию; молочных консервов - в страны Прибалтики. В настоящее время планируются поставки молочных консервов и мороженого в Германию, Болгарию и Чехию.
![]() | ![]() | ![]() |
![]() |
Латвия: цены на молоко достигнут “дна” в марте
Падение закупочных цен на молоко в Латвии достигнет максимума в марте 2015 года, после чего начнется рост, а молочные хозяйства могут рассчитывать на поддержку государства в размере более чем 43 млн. евро, пишет LETA.
Об этом заявила на собрании “Крестьянского сейма” заместитель госсекретаря Министерства земледелия Ригонда Криевиня.
В ноябре и декабре зафиксировано минимальное повышение цен до 24 цента за килограмм молока, но в январе вновь ожидается снижение до 23 центов.
Криевиня сообщила, что, по прогнозам Еврокомиссии, ценовой минимум ожидается в марте, и это касается не только Латвии. За ним последует рост, но постепенный.
Средняя закупочная цена на молоко в ЕС составляет сейчас 34 цента за килограмм, и прогнозируется, что к 2020 году цена поднимется только до 35 центов, что связано с быстрым ростом производства после отмены квот. Тем не менее ЕС прогнозирует повышение спроса на молочные продукты.
Государство выделит фермерам помощь в размере 43 млн. евро, в том числе 23,36 млн. евро — на племенную работу, 12,38 млн. евро — на дойных коров, а 7,7 млн. евро составит помощь ЕС.
Источник: http://www.foodnewsweek.ru
Молочная отрасль получит 30 млрд руб. господдержки
Общий объем господдержки молочной отрасли в 2015 году достигнет 30 млрд руб., сообщил вице-премьер РФ Аркадий Дворкович.
"Общий объем поддержки молочной отрасли составит не менее 25 млрд руб. С учетом дополнительных ресурсов, которые предусмотрены антикризисным планом правительства, это сумма для молочной отрасли составит не менее 30 млрд руб.", - сказал вице-премьер, выступая на шестом съезде национального союза производителей молока.
Он напомнил, что антикризисный план предполагает дополнительную поддержку сельского хозяйства в размере 50 млрд руб., предает Прайм.
Дворкович подчеркнул, что максимально упрощена процедура получения субсидий на тонну произведенного молока для того, чтобы средства доходили оперативно и своевременно без излишних барьеров. "Мы оставили более изысканные механизмы на светлое будущее", - сказал вице-премьер.
Источник: http://www.agronews.ru
Эстонских молочников учат быстро решать проблемы
Попавшим в затруднительное положение из-за снижения закупочных цен эстонским производителям молока Swedbank советует как можно скорее приступить к поиску решения проблем, пишет LETA со ссылкой на издание “Деловые ведомости”.
По словам руководителя подразделения кредитных и операционных рисков Swedbank Райта Палло, при реорганизации производства следует в первую очередь очень точно зафиксировать финансовое положение предприятия и составить прогноз денежных потоков.
“Затем надо оценить, какие затраты можно уменьшить или отложить. Созданный на чёрный день буфер ликвидности даст время на поиск решений”, — пояснил он.
По оценке Палло, простых и одинаково подходящих всем решений не существует, но в целом надо поставить перед собой цель добиться достаточной гибкости в своей деятельности с тем, чтобы в тяжёлые времена у вас по сравнению с конкурентами было меньше рисков. „Важно действовать быстро и не откладывать решения. Затягивание с решением проблем не поможет их преодолеть, наоборот, с течением времени выход из тяжёлой ситуации становится труднее и дороже“, — сказал он.
Для консультирования производителей молока Swedbank организовал на прошлой неделе семинар на молочной ферме “Loola” компании Vaatsa Agro. Там совместными усилиями вёлся поиск решений, которые бы облегчили положение производителей молока.
Фермеры также получили обзор положения дел в экономике Эстонии, узнали о состоянии мирового рынка молока, о прогнозах по сельскохозяйственному сектору Эстонии на 2015 год.
Источник: http://www.foodnewsweek.ru
ЕС отказал Болгарии и Румынии в компенсации производителям молока
Болгария и Румыния не смогли договориться с ЕС о компенсациях производителям молока в связи с продовольственным эмбарго, введённым Россией в ответ на санкции Запада.
Об этом сообщила глава Минсельхоза Болгарии Десислава Танева по итогам состоявшегося в Брюсселе заседания Совета ЕС на уровне министров сельского хозяйства и рыболовства. По её словам, Европейская комиссия не рассматривает ситуацию в отрасли на сегодняшний день как кризисную и потому не видит необходимости в принятии чрезвычайных мер.
Танева отметила, что Болгария и Румыния просили о реализации дополнительных мер с учётом особенностей производства в этих странах - так, Болгария в отличие от других стран не производит сухого молока, сокращение поставок которого из-за эмбарго компенсируется ЕС. По словам болгарского министра, цены на молочную продукцию в стране за восемь месяцев 2014 года снизились на 14%, и вопрос о компенсациях будет ставиться вновь на очередном заседании совета, передает ИА REGNUM. «Положительным является то, что в декабре прошлого года мы были одиноки в своей позиции, утверждая, что в этом секторе наблюдается кризис, а сейчас уже шесть стран поддерживают нас, и в марте мы продолжим анализ», - сказала Танева.
В принятой на прошлой неделе позиции правительства Болгарии говорится, что секторы производства молока и молочной продукции, а также овощей и фруктов наиболее всего пострадали от ответных мер России после введения санкций Евросоюзом, и сокращение рынка отражается на закупочных ценах на эти виды продукции. Отмечено, что Болгария будет настаивать на европейских экспортных субсидиях для молочной продукции и на предоставлении временной государственной помощи молочным производителям, чтобы избежать массовых банкротств во всём регионе.
Еврокомиссар по сельскому хозяйству Фил Хоган по итогам заседания совета сообщил, что в целом в ЕС наиболее всего страдают в результате российского эмбарго три сектора сельскохозяйственного рынка: овощей и фруктов, молока и молочной продукции, а также мяса свиней. Он отметил, что меры поддержки производителей принимаются, но признал, что они не всегда решают проблемы. Одним из путей выхода из кризиса Еврокомиссия видит поиск новых рынков за пределами Евросоюза.
Источник: Агентство АгроФакт
Литовские производителя переходят на сухое молоко
После того, как Россия закрыла свой рынок для литовских продуктов, молокопереработчики немного подкорректировали ассортимент изделий — увеличили производство продуктов с более долгим сроком хранения, передает LETA/ELTA со ссылкой на Vakaro zinios.
Но сырьевое молоко для производства и дешевого сухого молока, и дорогих сыров, фермеры вынуждены продавать за бесценок.
Несмотря на российское эмбарго, экспорт молочных продуктов в 2014 году, по сравнению с 2013 годом, вырос почти в 6 раз. Но свежих продуктов производилось меньше, а их место заняло масло и сухое молоко.
Производство последнего за последние 10 месяцев выросло на 71,3% (до 24,43 тыс. тонн). Литовские производители вынуждены обращать свое внимание на новые экзотические рынки — Саудовскую Аравию, Корею, Таиланд, Филиппины. Сухое молоко в ноябре начали экспортировать в Бангладеш, Японию, Пакистан, Йемен. Смягчить последствия российского эмбарго переработчикам немного помогло и государство: на поддержку частного складирования выделено 145 тыс. евро.
Источник: http://www.foodnewsweek.ru
Фермы Псковского района продают молоко по «старой» цене
Сельхозпредприятия Псковского района сохранили цену на молоко, несмотря на активный рост цен на продукты питания. По информации муниципалитета, литр молока жирностью 4% продают на переработку в среднем за 20 рублей.
При этом предприятия района демонстрируют увеличение объемов производства по итогам 2014 года. Результат-2014 – более 18 тысяч тонн молока, на 447 тонн больше по сравнению с показателями 2013 года.
Добавим, в районе за год произвели более 11 тысяч тонн мяса, 8 тонн зерна (вдвое больше показателей 2013 года), 3470 тонн картофеля и 1070 тонн овощей открытого грунта.
Источник: http://businesspskov.ru
Латвийский молочникам грозит двухмиллионный штраф за перевыполнение квот
Перевыполнение квот на производство молока грозит латвийским производителям штрафом в 2 млн евро. Перевыполнение прогнозируется на уровне 1%, и штраф за избыток может оказаться самым большим за все время существования этой системы, отмечает портал delfi.lv.
Ранее прогнозировалось, что очередной и последний год действия квот (с 1 апреля 2014 года по 31 марта 2015 года) закончится более существенным приростом.
Система квотирования заканчивает действие в марте этого года, и производители намерены увеличивать производство несмотря на сложную ситуацию с рынком сбыта. Закупочная цена латвийского молока за пять месяцев после ведения российского эмбарго снизилась на 25%, а в начале этого года часть фермеров получила сообщение о снижение цен еще на 10%. В январе прошлого года средняя закупочная цена молока в Латвии составляла 34,2 цента за килограмм, а в этом году - не более 24 центов.
Источник: http://businesspskov.ru
Спрос на продукцию молочной отрасли в России в 2009-2013 гг. вырос на 24% и в 2013 г. составил 12 млн тонн
По данным «Анализа молочной отрасли в России», подготовленного BusinesStat в 2014 г., c 2009 по 2013 гг. предложение молочных продуктов на российском рынке демонстрировало непрерывную положительную динамику и в 2013 г. достигло 13 млн тонн.
Произведенные в стране молочные продукты реализуются преимущественно на внутреннем рынке: по итогам 2013 г. экспорт из России за рубеж составил лишь 1,6% от общего объема спроса. Основное направление экспорта отечественных молочных продуктов - Казахстан. В 2013 г. туда из России было вывезено почти 90,4 тыс. т молочных продуктов, что составило 48,3% от совокупного экспорта.
Спрос на продукцию молочной отрасли в России в 2009-2013 гг. вырос на 24% и в 2013 г. составил 12 млн тонн. При этом продажи на внутреннем рынке в 2009-2013 гг. выросли на 2,3 млн тонн. Наиболее заметный рост продаж молочных продуктов в России наблюдался в 2010 г. и составил 11% относительно 2009 года. Важным фактором роста продаж молочных продуктов служит увеличение их ассортимента.
Молоко и сливки - наиболее популярные продукты на российском рынке молочной продукции, их доля в 2013 г. составила почти 49% от общего объема продаж. Заметную долю в объеме рынка также занимают кисломолочные продукты, сыры и творог.
Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата и ФТС РФ.
Источник: http://marketing.rbc.ru/
Шокирующая правда о нежирных йогуртах
Как выбрать правильный йогурт? Каких марок следует опасаться? Эксперты провели комплексное исследование пяти известных нежирных йогуртов, который популярны в России. Результаты шокировали многих.
Выбор полезных и на самом деле качественных продуктов для здорового питания актуальный вопрос для многих на сегодняшнее время. Разобраться в том честны ли всегда с нами производители и достоверную ли информацию они предоставляют на своих упаковках решили проверить проект «Леди.Mail.Ru» и экспертный портал «Росконтроль.РФ».
Нежирные йогурты нравятся всем, но насколько они безопасны?
Многим нравятся нежирные йогурты, особенно тем, кто следит за своей фигурой. Так как это универсальный завтрак, ужин и перекус. Для того, чтобы узнать какой йогурт действительно полезный для здоровья, а какой может навредить «Росконтроль.РФ» провели исследование нежирных питьевых йогуртов таких торговых марок как «Биобаланс», «Вкусностоеево», «Б.Ю.Александров» «Фругурт» и «Останкинское».
Дорогой — не значит безопасный!
Настоящий натуральный йогурт - «живой» продукт и изготавливается он с заквасочных микроорганизмов — болгарской молочнокислой палочки и термофильных стрептококков. В случае, если при изготовление нарушены санитарные нормы, в йогурт вполне могут попасть не только полезные, но и вредные для здоровья микробы. Эксперты проверяли все образцы йогуртов на содержание бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, золотистого стафилококка, дрожжевых и плесневых грибов, а также листерий.
Казалось бы, что дорогой йогурт должен был быть самым полезным и натуральным, но не тут то было. В самом дорогом йогурте среди всех протестированных марки «Б.Ю.Александров» дрожжевых грибов оказалось в 800 раз больше, чем допустимо по стандартах. То есть этот йогурт не только не полезный, но и вредный для организма. Хотя на первый взгляд внушает доверие — на этикетке надпись «ГОСТ», срок хранения 10 дней, а в составе минимальное количество различных пищевых добавок. Употребление такого продукта в человека с ослабленным иммунитетом может вызвать как минимум расстройство кишечника.
Мифы о молочнокислых бактериях
В большинстве протестированных йогуртов количество полезных бактерий оказалось даже больше нормы. Только в йогурте «Останкинское» молочных бактерий в 10 раз меньше, чем в остальных. Врач-диетолог, заместитель главного врача клиники «Фактор веса» Марина Студенкина развеяла миф о том, что чем больше в йогурте живых бактерий, тем он полезнее. На самом деле большинство их погибает в нашем желудочно-кишечном тракте. Все кисломолочные продукты полезны благодаря содержанию молочной кислоты, которая губительная для гнилостной и бродильной микрофлоры. Они также содержат полноценный белок, который усваивается гораздо проще, чем сам белок молока.
Сколько в тебе "жира"?
На всех этикетках протестированных йогуртов указана жирность от 1 до 1,5%. По жирности йогурт «Б.Ю.Александров» опять «отличился». Согласно экспертизе жирность этого продукта на 33% больше. Это особо неприятный факт для тех, кто следит за фигурой. Количество углеводов в этом йогурте всего лишь 15,8%, что связано с большим наличием в нем сахара.В остальных йогуртах жирность соответствует указанной на этикетках. Минимальная жирность в йогурта «Останкинское» - всего 1%.
Фрукты или ароматизаторы в йогуртах?
Эксперты комиссии исследовали, что у йогурта «Останкинское» пустой вкус и привкус. Этот йогурт не содержит абсолютно никаких фруктовых компонентов, так же как и йогурт «Фругурт». В этих йогуртах присутствуют только искусственные ароматизаторы и розовый краситель — кармин, который считается безопасным для здоровья. Хотя на упаковках нарисованы свежие ягоды.
Как известно, принято считать, что чем меньше в йогурте добавок, тем он лучше. Хотя на самом деле аллергию могут вызвать как ароматизаторы, так и другие пищевые добавки в йогурте. Специалисты отмечают, что многие компании на своих этикетках пишут «без искусственных добавок», «без консервантов и ГМО», но это только маркетинговый ход, что часто абсолютно пустой. Консерванты в йогуртах в любом случае отсутствуют, так как они подавляли бы полезную молочнокислую микрофлору. Генетически модифицированные организмы в йогурты также не добавляют, потому что в молочных продуктах их практически не бывает.
Зачем крахмал в йогуртах?
А вот наличие крахмала в йогуртах считается нормальным, так как он придает продукту нужную консистенцию и никак не влияет на количество углеводов и калорийность.
Согласно исследованиям, всем требованиям безопасности и качества соответствуют только йогурты компаний «Вкуснотеево» и «Биобаланс». Йогурт «Фругурт» тоже безопасен, но проигрывает по внешнему виду, запаху и вкусу.
Сами эксперты советуют выбирать натуральные йогурты, без фруктовых наполнителей и сахара. Так как многие, выбирая йогурт, смотрят не на количество сахара в нем, а на жирность. Хотя именно избыток сахара откладывается в виде жира.
Источник: http://caxapok.org
- СОГАЗ застраховал поголовье сельскохозяйственных животных РУСМОЛКО
Страховая Группа СОГАЗ начала сотрудничество с одним из ведущих российских производителей молока - «Русской молочной компанией» («Русмолко»).
Пензенский филиал ОАО «СОГАЗ заключил договор страхования с OOO «РАО «Наровчатское» (входит в состав ООО УК «Русмолко») изастраховал часть поголовья сельскохозяйственных животных на молочно-товарном комплексе компании в Наровчатском районе Пензенской области.
«Более 2,5 тыс. сельскохозяйственных животных застрахованыот гибели, падежа, уничтожения или вынужденного убоя в результате болезни», ─ сообщила директор Пензенского филиала ОАО «СОГАЗ» Ольга Кулешова.Общая страховая сумма составляет 270,9 млн рублей. Срок страхования – один год.
Молочный комплекс на 3600 головв Наровчатском районе–одно из ведущих предприятий «Русмолко». Введенный в эксплуатацию в 2010 году комплексстал первымживотноводческим предприятием индустриального типа в регионе. На комплексе внедрены лучшие технологии, установлено новейшее оборудование, ферма укомплектована высокопродуктивным поголовьем. В 2014 году на комплексе было произведено свыше 25 тыс. тонн молока.
Страховая Группа «СОГАЗ»
Страховая Группа «СОГАЗ» объединяет страховые компании ОАО «СОГАЗ», СК«ТРАНСНЕФТЬ», ООО «Страховая компания «СК АЛРОСА», ОАОСК«СОГАЗ-МЕД», ООО СК «СОГАЗ-ЖИЗНЬ», ООО «СОТ-ТРАНС», SOVAG (Германия), «SOGAZ a.d.o. NoviSad» (Сербия), Международный медицинский центр «СОГАЗ», сервисную медицинскую компанию ООО «СОГАЗ-Медсервис». В настоящее время региональная сеть Группы включает в себя более 600 подразделений и офисов продаж по всей России. СОГАЗ имеет высший рейтинг надежности А++, присвоенный рейтинговым агентством «Эксперт РА», международные рейтинги финансовой устойчивости, присвоенные агентствами A. M. Best («B++», прогноз «Стабильный») и Standard&Poor's («BBB-», прогноз «Стабильный»).
Русская молочная компания (Русмолко)
«Русмолко» – ведущий производитель молока и один из крупнейших игроков на молочном рынке страны. Площадь земель в управлении –136 тыс. га, поголовье КРС на 01.01.2015 г. –12,7 тыс. голов, валовый надой за 2014 год – 43, 5 тыс. тонн.
В январе 2012 года «Русмолко» заключила соглашение и начала реализацию инвестиционной программы с одним из глобальных лидеров сельскохозяйственной отрасли компаниейOlamInternational. По условиям соглашения стороны инвестируют до 400 млн. долларов США в рамках первого этапа реализации совместной программы.
Сейчас в активе компании три проекта, реализованных с нуля в Пензенской области: построенный совместно с OlamInternational молочно-товарный комплекс на 4600 голов в с. Аршиновка, комплекс индустриального типа на 3600 голов в Наровчатском районе, современная ферма на 1200 голов в Кузнецком районе.
Казалось бы, Россия относится к списку стран, в которых на рынке основных продовольственных товаров, таких как хлеб, молоко и яйца, никаких колебаний, скачков и резких изменений быть в принципе не должно. Однако последние два месяца преподнесли россиянам очередной неприятный сюрприз – оказывается, растущее потребление и не сильно растущие показатели производства привели к тому, что молоко на рынке оказалось в дефиците. Из-за этого появилась вероятность быстрого роста цен на молочные продукты, что обещает достаточно сильно ударить по карману рядовых граждан.
Представители потребительских сообществ сразу же начали говорить, что за этим стоит заговор чиновников, а также крупнейших корпораций, благо молочный рынок в России сегодня контролируется иностранными компаниями, которые в принципе-то не обязаны думать о благополучии простого народа. Вопрос уже заинтересовал правительство, которое чуть ли не в экстренном режиме сейчас обсуждает комплекс мер, которые должны уберечь отрасль от нежелательных потрясений и не дать ценам на рынке взмыть до неадекватных для современной российской действительности высот.
Молоко оказалось в дефиците
Статистика различных аналитических агентств по динамике развития рынка молока отличается просто разительно. Так, согласно данным исследования «Рынок молока и сливок в России 2012 и прогноз до 2016 года. Слайд-Статистика», проведенного компанией “Экспресс-Обзор”, по итогам 2012 года объем рынка молока и сливок вырос почти на 8%.
Главной причиной положительной динамики стало увеличение объемов производства молока и сливок внутри страны. По оценке аналитиков торговой системы АГРОРУ.ком, спрос на молоко и сливки в 2013 году будет повышаться, что создаст благоприятные условия для стабилизации объемов производства на уровне 1-2% в натуральном выражении.
Однако чиновники из Министерства сельского хозяйства не разделяют столь оптимистичных оценок. По их мнению, на молочном рынке России сложилась достаточно сложная ситуация. В связи с растущим дефицитом на сырье ведущие производители молочной продукции - «Вимм-Билль-Данн» и Danone - могут поднять отпускные цены, считает замминистра сельского хозяйства Илья Шестаков.
По его словам, за прошлую неделю цены на сырое молоко повысились на 0,4% - до 13 рублей 96 копеек за литр (без НДС). Шестаков сообщил, что за полгода производство молока в сельхозпредприятиях снизилось на 5,9%, а поголовье коров сократилось на 2%. О сокращении производства молока в первом полугодии 2013 года свидетельствовали и данные Росстата, согласно которым, производство снизилось на 4,2%.
В августе ситуация на рынке молока будет рассматриваться на правительственной комиссии по мониторингу и оперативному реагированию на изменение конъюнктуры продовольственных рынков под председательством вице-премьера Аркадия Дворковича, добавил замминистра.
Для стабилизации ситуации в отрасли необходимо принять комплекс мер, в том числе увеличить субсидии производителям молока, считает Шестаков. “Субсидии надо повышать, но, к сожалению, мы действуем в рамках бюджета, который согласован”, - сказал он. Иными словами, хорошо бы выделить деньги, но их нет.
Ценам предложат потолок
В ситуации, когда механизмы господдержки (в частности субсидий) применить не получается, по вполне понятной причине отсутствия этих самых субсидий, государство решило пойти другим – менее изящным, но не менее эффективным путем. Федеральной Антимонопольной Службе (ФАС) предложено огранить рост цен на молоко, установив им “потолок”, выше которого те подняться не смогут.
Вместе с тем, по данным Росстата с начала года цены на молоко уже успели вырасти на 2,1%, при том, что за аналогичный период прошлого года цены в данном сегменте снизились на 0,4%. Помимо цен на само молоко выросли цены и на различные его производные, а именно на сливочное масло и сычужные сыры. За первое полугодие 2013 года прирост цен составил порядка 3%. Такая динамика обусловлена ростом цен на импортное сухое молоко. В период с января по апрель 2013 года этот рост составил почти 17% по отношению к соответствующему периоду прошлого года.
Депутаты Госдумы уверены в том, что ситуация серьезная, и уже к осени цены на молочную продукцию могут подскочить на 10%. Кроме того, не исключается появления фальсификата в больших количествах.
В результате, однако, ФАС решила пока не устанавливать такого потолка, а ограничиться мониторингом ситуации. В частности ФАС для обеспечения стабильности на товарных рынках на фоне кризисных явлений на финансовых рынках дала поручение своим территориальным органам на регулярной основе проводить ежемесячный мониторинг рынков социально значимой группы товаров: хлеб, молоко, подсолнечное масло. Цены будут контролироваться по всей взаимосвязанной цепочке производства продукта (например: зерно-мука-хлеб).
В поручении отмечено, что особое внимание необходимо уделить выявлению антиконкурентных соглашений и согласованных действий, направленных на дестабилизацию ситуации на агропродовольственных товарных рынках Российской Федерации.
Как сообщает пресс-служба ФАС России, в случае установления признаков нарушения антимонопольного законодательства при проведении мониторинга, территориальным органам ФАС России поручено информировать центральный аппарат службы и незамедлительно принимать меры антимонопольного реагирования.
Производство будет расти вместе с ценами
Вместе с тем, эксперты убеждены, какие бы меры сейчас не приняло правительство – цены будут расти, и речь здесь не о пересчете реальной стоимости продукции с учетом инфляционных процессов. Стоимость молока будет расти по причинам вполне рыночным – поскольку будет расти потребление и спрос на продукцию такого рода, ведь сегодня россияне все еще пьют молоко в значительно меньших количествах, чем рекомендуют медики, однако этой продукции уже не хватает.
Российские эксперты отмечают, что в целом отрасль не признается как успешно развивающаяся, хотя есть многие краткосрочные достижения. Так, в ней присутствуют как успешные и эффективные предприятия, демонстрирующие устойчивое развитие, в которых внедрены современные технологические приемы содержания, кормления, заготовки кормов и доения, так и предприятия, балансирующие на грани выживания или сокращающие производство. Различные компании отрасли имеют совершенно разные показатели роста, эффективности, технологической оснащенности и санитарной культуры. Данные проблемы признаются не только независимыми экспертами, но и официальными министерствами и ведомствами РФ.
Также эксперты отмечают, что цены производителей на все категории молочной продукции в ближайшие годы вырастут, хотя и в разной степени. Это говорит о том, что российские потребители со временем будут адаптироваться под изменяющиеся цены на продукты, а объем потребления на одного человека будет расти.
Специалисты компании er-cons отмечают: “Мы имеем положительный прогноз роста потребления молока и молочных продуктов в целом по России (как следствие и в расчёте на человека). Добавим, что хотя за последние годы был достигнуто увеличение потребления молока и молочной продукции, показатели все еще далеки от медицинской нормы потребления. В России наметился тренд стремления к здоровому образу жизни, все большее число людей отдают предпочтение диетическим продуктам, в том числе из молока и молочной продукции. Поэтому положительный прогноз подтверждает гипотезу о большой емкости и потенциале российского рынка. Отметим, что для российских компаний говорить об экспансии на экспортные рынки пока преждевременно, поэтому уровень роста спроса и потребления будет напрямую влиять на объемы производства российских компаний, стоимость их продукции и рентабельность”.
Заговор импортеров все же имеет место быть?
В последние дни, предложения о заговоре импортеров, которые искусственными путями пытаются нажиться на российских потребителях, звучат на самых разных уровнях. Так, соответствующие слова можно было услышать недавно от чиновников Минсельхоза. По словам председателя Общественного совета при Минсельхозе Андрея Даниленко, из-за отсутствия государственной поддержки вытеснение российского производителя с собственного рынка привело к тому, что сегодня импортеры, видя дефицит на нашем внутреннем рынке, начинают взвинчивать цены.
В результате сегодня сырое молоко уже стало на 25% дороже, чем год назад.
В такой ситуации средняя закупочная цена на сырое молоко достигла отметки 15 рублей за литр, а отечественный продукт на 80% дороже из-за высоких кредитных ставок, цен на электроэнергию и отсутствия субсидий производителю. Такая ситуация уже к концу этого года приведет к падению объемов производства внутри страны до уровня 2005 года. Российские производители уже не смогут конкурировать с зарубежными поставщиками молока, отмечается в сообщении представителей Минсельхоза.
В общем и целом картина получается крайне удручающей. Фактически, специалисты сходятся на том, что иностранные компании захватили российский рынок, и сейчас хозяйничают там, сначала вытесняя оставшихся на плаву российских производителей за счет демпинга, а когда конкуренция совсем ослабнет, взвинчивая цены, чтобы заработать хорошие деньги на растущем спросе и отсутствие альтернативы. При этом государство уже фактически расписалось в своей несостоятельности в плане предоставления помощи отрасли. Все отраслевые и региональные программы поддержки молочного стада и развитию мощностей по переработке пока не привели к серьезным положительным сдвигам.
Источник: www.agroru.com
Молоко содержит большое количество протеинов - животных белков, а они необходимы для процессов баланса и обмена веществ в организме человека, а также для поддержания мышечного тонуса. Молоко богато витаминами группы В, калием, цинком, натрием, фосфором, за счет чего оно считается очень мощным средством при авитаминозах и недостатке других полезных веществ.
В силу большого содержания в молоке кальция, оно способствует восстановлению и укреплению зубов и костной ткани.
Молоко содержит практически все питательные вещества, которые необходимы нашему организму для правильного функционирования.
Для переваривания молока организму достаточно самого небольшого количества желудочного сока, но при отсутствии аппетита молоко вызывает отделение желудочного сока. Поэтому его можно считать средством, нормализующим деятельность желудка.
Для некоторых людей молоко является аллергеном. Это нужно знать тем, кто страдает непереносимостью молочного сахара - лактозы.
Молоко снимает боль при гастрите и язвенной болезни с повышенной кислотностью.
При гастрите с пониженной кислотностью от молока лучше отказаться.
Молоко прекрасно действует на организм человека, у которого больные почки и сердце, оно нормализует водный баланс.
Теплое молоко оказывает обезболивающее действие при воспалениях печени, почек и желчного пузыря.
Молоко - легкое слабительное. При расстройстве кишечника и диарее его принимать нельзя.
От молока следует отказаться тем, кто страдает опухолевыми заболеваниями внутренних органов.
Молоко на кожу действует как отбеливающее средство. Им полезно протирать кожу лица, как, разумеется, полезны и молочные ванны или обливания. Молоко снимает шелушение кожи. Маски с жирным молоком и сливками способствуют возвращению упругости коже и уничтожают морщины.
Козье молоко - сильное бактерицидное средство, приводит в порядок иммунную систему. При легочных заболеваниях и туберкулезе оно просто незаменимо, как и при бронхиальной астме.
Есть люди, организм которых не усваивает молоко, но их всего 8-10 процентов. Они плохо переносят и другие молочные продукты. У этих людей не вырабатывается желудочный фермент лактоза, а именно он и расщепляет молоко в процессе пищеварения.
Источник: www.subscribe.ru/
- Почему человек может пить молоко?
Генетическая мутация позволила древним европейцам пить молоко, что подготовило почву для революционных изменений на нашем континенте.
Как-то в 1970 году на плодородной равнине центральной Польши археолог Питер Богуцки (Peter Bogucki) проводил раскопки на одном из поселений эпохи каменного века. И вдруг он случайно обнаружил какие-то древние осколки керамики, очень странные. Люди, жившие около 7 тысяч лет назад в районе этой древней стоянки, принадлежали к первым земледельцам Центральной Европы. После себя они оставили фрагменты керамики, на которых имелось большое количество маленьких отверстий, будто кто-то специально прокалывал их в глине при помощи соломинки.
Покопавшись в литературе по археологии, Питер Богуцки узнал, что подобные образцы древней дырчатой керамики находили и раньше. «Они были настолько необычны, что об этом ученые сообщали почти всегда», — поясняет Богуцки, который в настоящее время работает в Принстонском университете в Нью-Джерси. Точно такие же дырчатые предметы он увидел в доме у своего друга, который использовал их для производства сыра. Поэтому Богуцки предположил, что дырчатая керамика древности как-то связана с сыроделием. Правда, эту свою гипотезу он не смог проверить и потому отложил исследования таинственных керамических черепков.
В 2011 году ими занялась геохимик Мелани Роффе-Сальк (Mélanie Roffet-Salque) из Бристольского университета Великобритании. Проанализировав химический состав остатков налета, оставшегося на древнем керамическом сите, Роффе-Сальк обнаружила следы молочных жиров. Значит, древние земледельцы использовали эти керамические сита для того, чтобы отделить твердую фракцию (творог) от жидкой пахты. Получается, что керамические находки, обнаруженные в Польше, — это древнейшее из найденных доказательств, свидетельствующее о сыроделии.
Изыскания Роффе-Сальк — это лишь одно из многих открытий, касающихся истории распространения молока в Европе. Многие из этих открытий были сделаны в рамках проекта стоимостью 3,3 млн евро, стартовавшего в 2009 году. К проекту подключились археологи, химики, генетики. Выводы ученых помогли глубже понять ту роль, которую играли молочные продукты при освоении человеком нашего континента.
Отметим интересный факт: для древнего человека, жившего во время последнего ледникового периода, а точнее для взрослых особей, молоко было, по сути, токсином, ядом, поскольку организм взрослых людей того времени не мог вырабатывать специальный фермент – лактозу, или по-другому «молочный сахар», который необходим для усваивания молока. Но затем на Ближнем Востоке около 11 тысяч лет назад на смену охотникам-собирателям стали приходить земледельцы-скотоводы, которые научились снижать содержание лактозы в молочных продуктах до допустимого уровня путем ферментации молока — так появились сыр и йогурт.
В результате несколько тысячелетий спустя в генах европейцев произошла генетическая мутация, позволившая человеческому организму вырабатывать лактозу. Теперь люди могли пить молоко на протяжении всей жизни человека. Произошла генная мутация. С ее помощью человечество открыло для себя новый богатый источник пищи, который позволял накормить людей в неурожайные годы, — молоко.
«Молочная революция» проходила в два этапа. Скорее всего, она явилась главным фактором, в результате которого группы древних земледельцев и скотоводов начали продвигаться с юга на север Европы, вытесняя охотников-собирателей, живших там на протяжении тысячелетий. «С точки зрения археологии, они очень быстро распространились по Северной Европе», – говорит Марк Томас (Mark Thomas), специалист в области популяционной генетики из Университетского колледжа Лондона. Эта древняя волна эмиграции очень сильно повлияла на европейцев, ведь сегодня большинство из них, в отличие от жителей многих других регионов мира, могут пить молоко без всякого вреда. «Большинство современных жителей Европы – это потомки тех древних людей, которые занимались производством молочных продуктов, а их организм стал устойчиво вырабатывать лактозу», – подытоживает Марк Томас.
Крепкие желудки
Организм почти всех грудных детей способен вырабатывать лактазу и переваривать лактозу, которая содержится в материнском молоке (в молоке содержится углевод лактоза, для расщепления которой необходим фермент лактаза – прим. перев.). Но по мере взросления, у большинства людей ген, ответственный за переработку лактозы, отключается. Так, среди детей, возраст которых превышает семь-восемь лет, усваивать лактозу способны лишь 35%. «Если человек, организм которого не переносит лактозу, выпьет пол-литра молока, то последствия будут неважные – понос, а по сути дизентерия. Это не смертельно, но приятного мало», – утверждает Оливер Крейг (Oliver Craig), археолог из Университета Йорка в Великобритании (причиной серьезных проблем с пищеварением может стать содержащийся в молоке углевод лактоза, а причиной непереносимости лактозы является недостаточность фермента лактазы – прим. перев.)
Предки большинства людей, чей организм сохраняет способность усваивать молоко на протяжении всей жизни, так или иначе родом из Европы. По-видимому, такая способность их организма объясняется тем, что один из нуклеотидов (цитозин), который входит в состав ДНК и расположен рядом с геном лактазы, поменялся на другой (тимин). Кроме жителей Европы, выработка лактазы во взрослом организме наблюдается у жителей Западной Африки, Ближнего Востока и Южной Азии, однако там, наверное, происходили совсем другие мутации.
Замена одного нуклеотида на другой (цитозина на тимин) произошла в Европе сравнительно недавно. Изучив генетическую вариативность современной популяции и составив компьютерную модель, описывающую распространение генетической мутации у древних народов, Марк Томас с соавторами пришли к выводу, что генетический признак, характеризующий устойчивую выработку лактазы и получивший название LP-аллели, появился примерно 7,5 тысячи лет назад у людей, живших на широких и плодородных равнинах Венгрии.
Сильный ген
Оказалось, что LP-аллель дает важное селективное преимущество. В 2004 году ученые пришли к выводу, что люди с такой мутацией производят на 19% больше плодовитого потомства. Это преимущество помогло популяции захватить целый континент буквально через несколько сотен поколений, но только при условии наличия у этой популяции свежего молока и молочных продуктов.
Для изучения истории этой проблемы, Марк Томас привлек к совместной работе палеогенетика Университета Иоганна Гутенберга в Майнце Иоахима Бюргера (Joachim Burger) и биоархеолога из Университета Йорка Мэтью Коллинза (Matthew Collins). Они организовали междисциплинарный проект под названием LeCHE (Lactase Persistence in the early Cultural History of Europe – «Устойчивая выработка лактазы в ранней культурной истории Европы»). В проекте приняли участие десятки исследователей из разных стран Европы.
Изучая молекулярную биологию, археологию и химический анализ древней керамики, участники проекта поставили вопрос о происхождении современных европейцев. «Это одна из нерешенных проблем археологии: то ли нашими предками были земледельцы, мигрировавшие с Ближнего Востока, то ли коренные охотники-собиратели», – поясняет Марк Томас. Словом, то ли европейцы – это потомки аборигенов, занявшихся сельским хозяйством, то ли на их место пришли земледельцы-колонисты, вытеснившие местных жителей, благодаря преимуществу, которое получил их организм в результате генной мутации, и благодаря новым предметам труда и укладу.
Понять это можно изучив кости животных, найденных во время раскопок. Если скот выращивают в основном для получения молочных продуктов, то теленка забиваются до его первого дня рождения, с тем чтобы его мать можно было доить. Если скот идет на мясо, то животным дают вырасти. (Точно так же поступали с овцами и козами, которые тоже принимали участие в молочной революции.)
На основе исследования моделей роста костей, участник LeCHE археозоолог Жан-Дени Винь (Jean-Denis Vigne,) из французского Национального музея естественной истории в Париже, предположил, что молочное животноводство возникло на Ближнем Востоке около 10,5 тысячи лет назад, практически в то же самое время, когда люди впервые начали там приручать животных. Это произошло сразу же после «неолитической революции!», во время которой человеческие общины переходили от экономики охотников и собирателей к сельскому хозяйству, основанному на земледелии и скотоводстве. По мнению его коллеги, археозоолога из Парижского музея Роз Джиллис (Roz Gillis), молочное хозяйство могло стать одной из причин, благодаря которой человек начал одомашнивать крупный рогатый скот, овец и коз.
В процессе неолитической революции молочное животноводство продолжило распространяться, поясняет Роз Жиллис. Исследовательница проанализировала рост костей, найденных на 150 стоянках первобытного человека в Европе и Анатолии (современная Турция). Примерно за два тысячелетия молочное животноводство успело распространиться из Анатолии в Северную Европу вслед за сельским хозяйством.
Сам по себе тот или иной тип хозяйства не может сказать о том, как протекал переход к неолиту в Европе – путем эволюции или замены одного народа другим. Другое дело – кости скота, в них содержится важная подсказка. Бургер и другие участники LeCHE обнаружили, что домашний скот неолитических стоянок Европы теснее связан с коровами Ближнего Востока, а не с местными дикими турами. Значит, пастухи привели скот с собой, а не приручили его на месте. То же самое касается и древней ДНК человека, выделенной на нескольких стоянках Центральной Европы: неолитические земледельцы не были потомками охотников-собирателей, которые жили там раньше.
Полученные данные помогут решить проблему происхождения первых европейских земледельцев. «На протяжении долгого времени представители мейнстрима европейской континентальной археологии полагали, что охотники-собиратели мезолита превратились в земледельцев неолита, – говорит Бургер. – Однако мы доказали, что это были совершенно разные популяции».
Молоко или мясо?
Поскольку производство молочных продуктов на Ближнем Востоке началось за несколько тысяч лет до появления LP-аллеля в Европе, то древним пастухам пришлось, говоря научным языком, найти способ снижения концентрации лактозы в молоке. И здесь, вполне вероятно, на помощь пришли сыр или йогурт. (По сравнению со свежим молоком, содержание лактозы в ферментированных сырах типа феты или чеддера, небольшое, а в зрелых твердых сырах вроде пармезана лактозы почти нет.)
Для проверки гипотезы участники проекта LeCHE провели химический анализ древней керамики. В грубой, пористой глине сохранилось достаточно остатков химических веществ, чтобы ученые смогли определить тип жира, поглощенного в процессе приготовления продукта, – т.е. понять, был ли он выделен из мяса или молока, от коров, овец, коз или других животных. «Теперь мы уже можем точно определить, какую пищу готовили в ту эпоху», – говорит химик Ричард Эвершед (Richard Evershed) из Бристольского университета.
Эвершед и его коллеги по проекту LeCHE установили, что молочному жиру на керамике из Плодородного полумесяца (Ближний Восток) по крайне мере 8,5 тысячи лет. В то же время, в Европе сыр появился 6800-7400 лет назад, утверждает Роффе-Сальк, опираясь на анализ найденной в Польше керамики. К тому времени, продукты на основе молока уже вошли в рацион людей эпохи неолита, но еще не стали основными.
На следующем этапе «молочной революции» организм человека должен был научиться сам устойчиво вырабатывать фермент лактазу. Генная мутация проходила в течение длительного времени, прежде чем LP-аллель получил широкое распространение в популяции. Бургер установил факт мутации в образцах ДНК древнего человека, который жил 6500 лет назад на севере Германии. А другой участник LeCHE специалист по популяционной генетике Паскаль Гербо из Университетского колледжа Лондона, создал модель, которая описала распространение этой мутации. Выяснилось, что по мере своего перемещения в Европу, ближневосточные неолитические технологии земледелия и скотоводства вытеснили аборигенных охотников-собирателей. Колонизаторы-южане продвигались на север, а вместе с ними «дрейфовал» LP-аллель.
Устойчивая выработка лактазы у жителей южной Европы была не столь распространенным явлением, поскольку неолитические земледельцы поселились в этом регионе до появления мутации. Но, по мере продвижения земледельцев на север и на запад, эта генная мутация стала преобладать, благодаря своим преимуществам. «Вместе с бурным ростом населения, стала возрастать частота появления LP-аллеля», — утверждает Гербо.
Следы этого процесса видны и по сей день. Так, в Южной Европе устойчивая выработка лактазы у взрослых жителей встречается относительно редко — в Греции и Турции менее 40%, в то время как в Великобритании и Скандинавии, напротив, превышает 90%.
Крупный рогатый скот наступает
Примерно 5 тысяч лет назад, на рубеже между неолитом и ранним бронзовым веком, LP-аллель стал часто встречаться у жителей большей части Северной и Центральной Европы, а преобладающим занятием стал выпас скота. «Люди открыли для себя новый образ жизни и стали все активнее заниматься скотоводством, поскольку получили для себя реальные преимущества в пищевом рационе», — говорит Бургер. На крупный рогатый скот приходится больше всего костей, найденных во время раскопок в Центральной и Северной Европе и датируемых поздним неолитом и ранним бронзовым веком.
Участники LeCHE пока еще не смогли точно ответить на вопрос, почему именно способность потреблять молоко дала преимущество жителям тех регионов. Марк Томас полагает, что по мере продвижения людей на север молоко помогало спасаться от голода; и еще: в холодном климате молочные продукты хранятся дольше, плюс к тому они являются тем источником калорий, который никак не зависит от вегетационного периода или неурожаев.
По мнению других исследователей, условием успеха, особенно на севере, явилось высокое содержание в молоке витамина D, необходимого для профилактики заболеваний типа рахита. Организм человека способен синтезировать витамин D только, если подвергается воздействию солнца, которого на севере маловато. Однако странно, что устойчивая выработка лактазы наблюдается и в солнечной Испании.
Проект LeCHE — пример междисциплинарного подхода к археологии. «К проекту подключились различные специалисты — археологи, палеоантропологи, специалисты по древней и современной ДНК и химическому анализу. Все они сосредоточились на одной проблеме, — говорит Айен Барнс (Ian Barnes), специалист по палеогенетике из Лондонского университета, который не участвует в проекте. — Этот междисциплинарный подход эффективен и для исследования других изменений человеческого рациона».
С его помощью можно, например, попытаться понять, как человеческий организм смог приобрести способность расщеплять крахмал с помощью фермента амилазы. По одной из гипотез, данный фермент появился тогда, когда человек стал все больше и больше употреблять зерновые культуры, благодаря росту сельского хозяйства. Ученым хотелось бы также выявить причины тяги людей к алкоголю, а для этого нужно проследить за эволюцией алкогольдегидрогеназы, которая играет ключевую роль при расщеплении алкоголя.
Некоторые из участников проекта LeCHE решили углубиться дальше в историю человечества и учредили проект BEAN («Связь между европейским и анатолийским неолитом»), чтобы проследить путь первых земледельцев и скотоводов, направлявшихся в Европу. С помощью методов компьютерного моделирования и анализа древних ДНК ученые хотят определить, кем были первые европейские земледельцы и когда прибыли на наш континент. С этой целью нынешним летом Бургер, Томас и другие частники проекта BEAN направятся в Турцию. А там предстоит встреча с «беяз пейниром», солоноватым турецким сыром из козьего молока, без коего не обходится ни один турецкий завтрак. Быть может, именно этим сыром утоляли голод местные неолитические земледельцы 8 тысяч лет назад – задолго до того периода, когда человеческий организм научился устойчиво вырабатывать лактазу, позволявшую в любом возрасте пить свежее молоко.
Источник: Эндрю Карри (Andrew Curry) Why We «Got Milk» — Scientific American (США) / www.inosmi.ru (статья воспроизводится с разрешения журнала Nature)
На заставке фото с сайта tinbole.de
- Какой кефир выбирает потребитель?
Кефир – один из кисломолочных продуктов, чьи полезные свойства не нуждаются в доказательствах. Какой же кефир выбирают потребители, какие критерии играют важную роль при покупке?
Маркетинговое агентство FDFgroup провело специальное исследование, посвященное этому продукту. Опрос проводился в феврале 2013 года, среди жителей Москвы в возрасте от 15 до 65 лет. Опрашивались москвичи, покупающие кефир не реже нескольких раз в месяц. Всего было опрошено 300 респондентов.
Восприятие кефира
Почти все потребители (97-98%) уверены в том, что кефир благотворно влияет на работу кишечника и в целом полезен для здоровья. 36% выделяют, что только обезжиренный кефир по-настоящему полезен. В то, что кефир полезнее йогурта, верят 80% потребителей. Причем далеко не все (66%) считают, что кефир вкуснее. 66% пьют кефир, потому что его употребление – привычка из детства. 57% пьют кефир, когда хотят устроить разгрузочный день для организма, столько же потребителей заменяют обычную еду кефиром, находясь на диете, 53% утоляют с помощью кефира голод.
Частота покупки
Половина опрошенных (48%) покупают кефир чаще одного раза в неделю. 34% – один раз в неделю. 19% – несколько раз в месяц.
Где покупают?
Самыми популярными местами покупки кефира являются универсамы и супермаркеты. Согласно данным маркетингового агентства FDFgroup, 66% респондентов предпочитают приобретать кефир именно там. В обычном продуктовом магазине кефир покупают 20% опрошенных. 10% совершают покупки в гипермаркетах, Cash&Carry (Metro, Мосмарт, Ашан и другие). Лишь 2% покупают кефир на открытом или крытом рынке, и 2% – в ларьках и палатках на улице.
При этом 80% потребителей покупает кефир одновременно с закупкой других продуктов, 15% покупают кефир по дороге домой или на работу, и 15% целенаправленно идут в магазин, чтобы порадовать себя этим кисломолочным продуктом.
Сколько покупают
62% респондентов за одну покупку покупают 1 литр кефира. 22% респондентов покупают за одну покупку 1,5-2 литра. Меньше 1 литра и больше 2 литров кефира за одну покупку покупает в сумме 17% респондентов.
Какой кефир покупают
70% потребителей предпочитают обычный кефир. 38% респондентов выбирают биокефир или бифидокефир. 11% покупают сладкий кефир с добавлением фруктов и ягод. Если говорить о проценте жирности, то 36% опрошенных покупают кефир 2-2,9% жирности, 34% - кефир 3-4%, 31% - 1-1,9%, тогда как 12% кладут в свою продуктовую корзину обезжиренный кефир.
Употребление кефира
Практически все, кто покупает кефир, покупают его для себя (89%). 42% совершают покупку, рассчитывая на то, что кефир будут пить взрослые члены семьи. Специально для детей кефир приобретают 20% респондентов.
Как правило, кефир пьют дома во время завтрака, обеда или ужина. Несколько реже кефир полностью заменяет обед или ужин. Часть потребителей любит пить кефир дома, занимаясь привычными повседневными делами, часть – на работе.
Критерии выбора кефира
При покупке кефира половина опрошенных ориентируются на марку, производителя. Чуть меньше (47%) респондентов обращают всегда внимание на процент жирности кефира. Дата производства и срок хранения имеют значение еще для 42-44%. 40% говорят о цене как об одном из важных критериев. 21% отмечают, что большую роль при выборе и покупке кефира для них играет наличие различных биодобавок и полезных компонентов. Лишь для 10-14% критичным при покупке кефира становятся сертификаты, знаки качества и упаковка, в которой продается кефир.
Знание марок
Безусловное лидерство по знанию марок принадлежит кефиру «Домик в деревне»: 79% называют марку без подсказки, причем 52% называют ее первой. Второе место с большим отрывом от первого занимает марка «Простоквашино»: 46% вспоминают о ней без подсказки, 12% из них называют марку первой. Марки номер три на московском рынке нет, на это звание претендует сразу пять марок: «Веселый молочник», «Активия», «Биомакс», «Останкинский» и «Вкуснотеево»: спонтанно каждую из них называют 12-14% респондентов, при этом 3-7% называют хотя бы одну из этих марок первой.
Знание рекламы марок
Наиболее активны на рекламном поле марки «Домик в деревне» и «Простоквашино». 54% респондентов за последние три месяца встречали рекламу кефира «Домик в деревне», 32% – рекламу «Простоквашино». Рекламная активность прочих марок существенно ниже. Какие марки покупают
Лидерами по продажам на московском рынке являются марки «Домик в деревне» и «Простоквашино». При этом «Домик в деревне» лидирует более чем с двукратным отрывом. В сумме эти марки занимают примерно две трети московского рынка кефира. На третьем месте по продажам находится марка «Биомакс», занимающая около 10% на рынке.
Имидж марок
«Вкусный кефир». Ни одна из марок, упоминавшихся в исследовании, не ассоциируется у потребителей с понятием «вкусный кефир».
«Настоящий кефир». Ни одна из марок, принявших участие в исследовании, не воспринимается потребителями как «настоящий кефир».
«Кефир высокого качества». Единственная марка, которую выделили покупатели – «Тевье молочник».
«Натуральный состав». Только кефир марки «Пастушок», по мнению потребителей, имеет натуральный состав.
«Использование новых технологий». «Биомакс», «Пармалат» и «Петмол» - марки, которые заняли в сознании потребителей нишу как созданные с применением новых технологий.
«Кефир, как из деревни». В этой нише – единственная марка «Домик в деревне». «Очевидно, это произошло в силу направленной на это рекламной кампании», - комментирует директор маркетингового агентства FDFgroup Сергей Гнедков.
«Кефир домашнего приготовления». Кефир, который потребители считают кефиром домашнего приготовления – «Веселый молочник» и «Рузский».
Таким образом, перспективные с точки зрения позиционирования ниши - «вкусный кефир» и «настоящий кефир», остаются на московском рынке пустыми. Кроме того, ниши «кефир высокого качества» и «натуральный кефир» заняты относительно слабыми марками. «Для марки, желающей составить конкуренцию марке «Домик в деревне» и побороться за лидирующие позиции на московском рынке, необходимо занять в сознании потребителя одну или несколько из этих ниш», - делает вывод Сергей Гнедков.
Автор: Маркетинговое агентство FDFgroup
- Покровные материалы для производства йогуртов
Российский рынок молочных продуктов обладает значительным потенциалом роста, который, по прогнозам на период до 2015 г., составляет 4-6% ежегодно, несмотря на существующий уже довольно высокий уровень потребления. В денежном выражении рынок будет также расти динамично, на 5-7% в год. По мнению экспертов консалтинговой компании KPMG, это должно произойти за счет увеличения потребления йогуртов и десертов. Рынок йогурта является одним из самых динамичных и высококонкурентных рынков. Йогурт – относительно молодой для России продукт с высокой добавленной стоимостью.
Этот продукт характеризуется слабо выраженной сезонностью продаж. Только в сегменте питьевых йогуртов наблюдается увеличение спроса в летние месяцы.

К основным покровным материалам, использующимся производителями йогуртов (для термоформующих машин), относятся «алюпэт», «микспап» и «бандероль».
Остановимся поподробнее на каждом из них.
«Алюпэт» представляет собой сочетание алюминиевой фольги с ПЭТ. С внешней и внутренней стороны этого материала наносится термолак. В числе его основных свойств – стойкость к стерилизации, способность сварки с ПП, ПС, ПЭТ. Он обеспечивает отличный барьер против света, газа, пара, а также прочность на разрыв, устойчивость к коррозии и проколам.

Из особенностей производства необходимо отметить, что для склеивания фольги и ПЭТ применяются клеи на основе растворителей, что также обеспечивает устойчивость к стерилизации.
«Микспап» – это многослойный материал из бумаги с металлизированным ПЭТ, имеющий термолак с внутренней и внешней стороны. Он обладает устойчивостью к УФ-стерилизации, способностью сварки с ПП, ПС и ПЭТ, барьерными свойствами против света, газа и паров. Для достижения необходимой адгезии между бумагой и пленкой ПЭТ используется однокомпонентный клей.

«Бандероль» представляет собой материал для оклеивания основания баночки с йогуртом. Он производится из бумаги с нанесением горячего расплава. Пригоден для сварки с ПП, ПС и ПЭТ, а также позволяет наносить штрихкод, дополнительную текстовую информацию.

В России эти материалы традиционно поставляют такие компании, как «Констанция», «Эмсур», «Амкор» (ранее – некоторые фабрики «Алкан», которые вошли в состав «Амкор»). Кроме того, рядом российских компаний были заявлены проекты по производству этих упаковочных материалов. Сегмент перспективен для развития на внутреннем упаковочном рынке, поскольку доля импорта по-прежнему высока, а среди потребителей – лидеры молочного рынка России (такие, как «ВБД-Пепсико», «Данон-Юнимилк», «Эрманн») и многие другие игроки отрасли.
Unipack.Ru
- Технические решения процесса ультрапастеризации молока
Руководитель группы «Термо» ФГУП Молмаш Россельхозакадемии, rashkin@molmash.ru
Тарасюк В.И.
Главный технолог ФГУП Молмаш Россельхозакадемии, vit@molmash.ru
Главным достоинством стерилизованного питьевого молока является его способность длительное время сохраняться без изменений. Это обеспечивает действие высоких температур (до 150 °С), при которых подавляется жизнедеятельность микроорганизмов и их спор.
Однако стерилизация молока приводит и отрицательным последствиям. Так, нагрев молока при высоких температурах и его продолжительное воздействие разрушает компоненты молока, определяющие вкусовые и питательные свойства. Уменьшить нежелательное воздействие высоких температур на молоко при стерилизации можно, используя ультравысокотемпературный режим (УВТ-режим) обработки.
Использование УВТ-режима при стерилизации молока привело к совершенствованию техники стерилизации, а также к созданию поточных стерилизационных установок и линий.
Стерилизованное молоко, полученное при УВТ-режиме, по своим органолептическим и физико-химическим показателям значительно приблизилось к пастеризованному молоку.
Многочисленные экспериментальные исследования состава стерилизованного при УВТ-режиме молока показывают, что оно имеет белый цвет, не имеет резко выраженного вкуса и запаха кипяченого молока. Его пищевая ценность после обработки при УВТ-режиме значительно выше, чем молока, стерилизованного при t= 115-120 °С с выдержкой τ = 30-20 мин.
В настоящее время в промышленности наибольшее распространение получил следующий УВТ-режим обработки молока: t= 135-150 ° С, τ = 4-1с.
Контрольной мерой определения завершенности процесса стерилизации при УВТ-режиме является степень подавления споровых форм микроорганизмов.
Количество спор, перенесших тепловую обработку, определяют с помощью микробиологических тестов. Конечная концентрация спор, зависит от многих причин, главные из которых — концентрация спор в исходном продукте и техника исполнения процесса стерилизации.
Эффективность стерилизации определяют с помощью показателя, который представляет собой логарифм отношения конечной концентрации спор к начальной

где Nb– конечная концентрация спор,
Na– первоначальная концентрация спор.
По этому показателю можно судить об эффекте стерилизации. Он хотя и дает представление о степени завершенности процесса, но не является по абсолютной величине его неизменной и твердой характеристикой.
Для расчета эффективности стерилизации необходимо определить начальную Na и конечную концентрацию Nb спор. Их значения могут колебаться в широких пределах. Это зависит от степени обсемененности исходного молока микроорганизмами (для Na) и от режима стерилизации (для Nb). В связи с этим показатель Sможет принимать различные числовые значения.
Для достижения наивысшей эффективности стерилизации, необходима такая выдержка, при которой вся масса жидкости будет нагрета до температуры стерилизации. Однако, нагрев молока до температур стерилизации при длительной выдержке приводит к изменению свойств и структуры белка. Эти изменения принято называть термостабильностью.
Воздействие тепла на белок приводит к изменению физико-химических свойств обработанного молока. Преобразования, происходящие вследствии структурных изменений приводят к денатурации белковых соединений.
Наибольшим изменениям при нагревании подвергаются сывороточные белки молока, по денатурации которых можно оценивать способы стерилизации.
К нестабильности сывороточных белков приводит температура стерилизации, способ нагрева и кислотность исходного молока. При повышенной кислотности процессы денатурации и образования осадка интенсифицируются. Денатурация сывороточных белков, во-первых, снижает их биологическую ценность, во-вторых, денатурировавший сывороточный белок выпадает в осадок на поверхностях аппарата при стерилизации молока в потоке, сокращая тем самым продолжительность его непрерывной работы.
В настоящее время производители стерилизационно-охладительных установок используют различные способы борьбы с оседанием денатурировавших белков на поверхности теплообменных аппаратов. Так, например, в конструкции установок могут включаться саморазгружающиеся сеператоры-молокоочистители для центробежного отделения скоагулированных сгустков белка и механических загрязнений. Данные сепараторы устанавливаются между секциями регенерации перед гомогенизатором, и работают в интервале температур 65-80 оС. Перспективным рассматривается применение сепараторов-бактофуг вместо сепараторов молокоочистителей, которые помимо механической очистки снижают первоначальную обсемененность сырья микроорганизмами перед конечным нагревом до температуры стерилизации.
При значительном снижении первоначальной концентрации спор Na на сепараторе-бактофуге в соответствии с формулой, приведенной выше, для получения заданной величины эффективности пастеризации S возможно будет применять меньшие температуры стерилизации, что положительно скажется на качестве и биологической ценности конечного продукта.
Основным из направлений борьбы с отложениями на нагревательных поверхностях используется турбулизация пристенного слоя продукта. Одним из вариантов замедления оседания белка на нагревательных поверхностях аппаратов и, следовательно, увеличении времени между мойками можно рассматривать увеличение скорости течения среды в теплообменниках. Для этого входные и выходные патрубки теплообменной секции соединяют между собой через дополнительный циркуляционный насос, который многократно увеличивает скорость течения обрабатываемого продукта.
Степень турбулентности потока, как функция скорости его течения, также значительно увеличивается. При этом толщина пристенного ламинарного слоя резко уменьшается и становится соизмеримой с размером частицы белка. При этом адгезия белковой частицы к теплообменной стенке затрудняется. Преимуществом этого способа является быстрый нагрев поступающего на стерилизацию молока за счет его смешивания с значительно большим объемом простерилизованного молока. При использовании этого способа увеличивается время работы между операциями мойки и повышается эффективность теплообмена. Однако следует учитывать, что с увеличением скоростей движения сред увеличиваются потери их напора в теплообменнике и, следовательно, эксплуатационные затраты.
Эффективная борьба с отложениями это совокупность методов, реализация которых позволяет при минимальных затратах максимально увеличить время непрерывной работы стерилизационного оборудования. В установках для ультрапастеризации молока производства ФГУП Молмаш Россельхозакадемии основными направлениями борьбы с отложениями на теплообменных поверхностях является стабилизация белков молока, управление скоростью нагрева и турбулизация его пристенных слоев.
Для стабилизации белка в стерилизационно-охладительных установках производства ФГУП "Молмаш" Россельхозакадемии используются выдерживатели, в которых при температуре предварительной пастеризации 95±5 оС происходит осаждение уже скоагулировавших частиц белка и температурная стабилизация более устойчивых белков.

На рис. 1 представлен температурный график стерилизационно-охладительной установки серии П8-ОСО производительностью 4 т/ч с подачей на автомат фасовки в асептических условиях. На графике описанный выдерживатель обозначен зоной 4.

Рис. 1. Зависимость температуры продукта от времени обработки в установке.
1- Нагрев до температуры подачи на дезодоратор и гомогенизатор;
2- Подача на дезодоратор и гомогенизатор;
3- Нагрев до температуры предварительной пастеризации;
4- Выдержка при температуре предварительной пастеризации;
5- Нагрев до температуры стерилизации;
6- Выдержка при температуре стерилизации;
7- Охлаждение в секции регенерации;
8- Охлаждение в секции охлаждения холодной водой и подача на автомат фасовки.
Более детальный анализ влияния температурных режимов на качество стерилизованного молока показывает, что в улучшении качества играют роль не только ультравысокие температуры стерилизации, но и скорость нагревания молока до этих температур.
Скорость нагревания можно определить, измеряя увеличение температуры нагреваемой среды в единицу времени.
Из графических данных, представленных на рис. 1 видно, что скорости нагрева и охлаждения по секциям будут иметь следующие значения: 1 секция – 6,6 о С/сек, 3 секция секция – 5 о С/сек, 5 секция – 3 о С/сек, 7 секция – 7 о С/сек, 8 секция – 2 о С/сек. При указанных режимах стерилизации вкус приближается к вкусу пастеризованного молока, привкус кипячения отсутствует.
Отличительной особенностью современного теплообменного оборудования, выпускаемого предприятием, является применение воды в качестве промежуточного теплоносителя, как в подогревателях, так и в пастеризаторах и установках для ультрапастеризации продуктов. Поэтому на выпускаемых трубчатых теплообменниках достигается минимально возможная разница температуры между греющей и нагреваемой средами до 2 оС. Это открывает новые возможности по управлению процессом теплообмена, качеством готовой продукции, а также резко снижает образование отложений и молочного камня. Данные решения позволяют гарантированно контролировать не только процесс производства, но и качество CIP-мойки, что также сказывается на качестве готовой продукции.
Для турбулизации пристенных слоев жидкости, увеличения коэффициента теплопередачи и снижения отложений на теплообменных стенках в конструкциях стерилизационно-охладительных установок применяются трубчатые теплообменники на базе теплообменных трубок специального профиля. Применение современных методов турбулизации потока в трубчатых теплообменниках повзоляют получить теплогидравлические характеристики, не уступающие пластинчатым, а по многим основным параметрам превосходят их. Новая концепция, подтверждённая расчётными данными, показывает возможность значительного увеличения коэффициента теплопередачи и, как следствие, уменьшения геометрических размеров в 1,5-2 раза по сравнению с предыдущими поколениями трубчатых теплообменников.
Практикой доказано, что в правильно рассчитанных теплообменниках есть возможность, в соответствии с рекомендациями, подбирать скорость и температуру продукта в теплообменных каналах с высокой точностью, что, в свою очередь, ведёт к снижению времени обработки продукта и минимизации температурной нагрузки на продукт. При этом в зависимости от качества исходного сырья имеется возможность увеличивать время непрерывной работы оборудования более 10 часов.

Источник: ФГУП "МОЛМШ" Россельхозакадемии www.molmash.ru
- Способы ухода за сыром при созревании
Учитывая, что степной сыр в связи с нежной консистенцией может приобретать вкусовые оттенки латвийского сыра и что существуют взгляды на это как на положительное явление, были поставлены опыты с созреванием сыра в условиях образования на корке слизи. Были взяты сыры, которые формовали из пласта. Сыры созревали при следующих условиях: после посолки их помещали в подвал с температурой 14—16°, где они находились до 60-дневного возраста.
В процессе созревания на сырах до 30-дневного возраста появлялась легкая слизь. Периодически их мыли и после наведения нормальной корки парафинировали — обычно в возрасте 45—50 дней. После 60-дневного возраста их выдерживали при температуре 10—12° до кондиционной зрелости.
Общая оценка качества сыра и оценка его по отдельным показателям при различных способах созревания практически была одинаковой. Но при созревании сыра под слизью отмечался у некоторых образцов более острый вкус и более крупный рисунок.
Специфического привкуса, подобного латвийскому сыру, не обнаружено. Следовательно, продукты поверхностного созревания, образуемые при участии бактерий слизи, в толщу сыра при данных способах формования (из пласта) и обычного для твердых сыров прессования практически не проникают. Только в сырах с повышенной начальной влажностью, которые при обычном режиме созревания имели кисловатый привкус, наблюдалось ослабление этого привкуса.
В некоторых образцах появлялся и несколько более острый вкус, но оценка качества сыра оставалась почти одинаковой. Таким образом, этот способ ухода при созревании степного сыра не вносит в его качество сколько-нибудь существенных изменений. В то же время созревание сыра под слизью на сырах усложняет уход за ними и замедляет наведение нормальной корки.
Наливной способ формования сыра
Поскольку ни один из предшествующих способов не внес скольконибудь заметных изменений в видовые особенности степного сыра, решено было испытать еще один способ, сущность которого сводится к следующему.
Степной сыр вырабатывали с повышенной влажностью и при пониженной температуре второго нагревания, чтобы получить мягкую консистенцию; формование сыра производилось наливом в групповую форму, что в большей степени обеспечивает диффузию продуктов распада белка, образующихся на поверхности сыра под влиянием бактериальной слизи.
Сыр вырабатывали по следующей технологии: в первой ванне получали сыр так же, как и в предыдущей серии опытов, с температурой второго нагревания 40°; воду в сыворотку не вносили; продолжительность обработки сырного зерна составляла в среднем 48 мин. Формовали сыр из пласта.
Во второй и третьей ваннах продолжительность обработки сырного зерна составляла в среднем 54 мин., в том Числе до второго нагревания — 30 мин. Температура второго нагревания 38°. Диаметр сырного зерна был в пределах ог 6 до 8 мм. Перед вторым нагреванием из третьей ванны отливали 30% сыворотки и вносили в нее 15% воды. После окончания обработки сырного зерна и осаждения его на дно ванны сыворотку отливали повторно до появления осевших на дно сырных зерен. Затем, при непрерывном размешивании, не допуская комкования зерна, выливали его в групповую форму.
После заполнения формы к существенным недостаткам этого технологического варианта следует отнести появление пороков внешнего вида сыра (слабая корка и подкорочная плесень), которые могут обесценивать качество продукта. Для ухода за сыром при этом способе созревания необходимы дополнительные затраты труда на частое перетирание и перевертывание сыра.
- История и перспективы развития отрасли
Самый древний способ консервирования молока сушка. Еще в ХШ в., по свидетельству Марко Поло, жители Восточной Азии умели вырабатывать сухое молоко с помощью солнечных лучей. В Трудах Вольного экономического общества в 1792 г. была опубликована статья Ивана Ериха о производстве сухого молока путем тепловой сушки, а в 1802 г. в том же издании Осип Кричевский писал о получении сухого молока длительным вымораживанием. В России методы консервирования пищевых продуктов разрабатывал Василий Назарович Каразин (1773-1 842), основатель Харьковского университета.
Основы изготовления консервов в герметической таре впервые изложил в конце ХУШ
В. Николай Аппер, поставщик двора французского герцога Христиана IV. Он не был ученым в общепринятом смысле этого слова, он был практиком — поваром и кондитером, однако на десятки лет опередил уровень науки своего времени. Считают, что в консервной промышленности Аппер занимает такое же место, как и его выдающийся соотечественник Луи Пастер в микробиологии и медицине. Аппер консервировал молоко сгущением в открытом котле до 2/3 первоначального объема, расфасовывал, тщательно укупоривал в широкогорлые стеклянные бутылки в нагревал в кипящей воде в течение двух часов.
Открытие Аппера относят к 1810 г., когда вышла его книга «Искусство сохранять пищевые продукты животного и растительного происхождения на многие годы», однако известно, что основы метода и практическое осуществление его датируются, по крайней мере, десятью годами ранее.
Возможно, что открытие Аппера долго пребывало бы в безвестности, если бы не возникшая во времена наполеоновских войн потребность армии и флота в натуральных пищевых продуктах. Был объявлен конкурс на разработку лучшего метода сохранения пищевых продуктов.
Правительственная комиссия, в состав которой входил выдающийся химик того времени Гей-Люссак, подтвердила эффективность предложенной Аппером технологии, хотя сущность ее не могла быть тогда правильно истолкована. Считалось, что консервы хорошо сохраняются потому, что в банках нет кислорода. О том, что порча пищевых продуктов вызывается действием не воздуха, а микроорганизмов, стало известно лишь полвека спустя из труда Луи Пастера.
Произведя соответствующие обследования, комиссия наградила Аппера 12 000 франками, которые он использовал на организацию производства консервов, основав в 1812 г. дом Аппера. Эта дата считается годом рождения консервной промышленности. Непрерывно совершенствуя метод, Аппер истощил свои средства и умер в бедности в 1841 г. в возрасте 91 года.
Первоначально консервы выпускали только в стеклянной таре. Между 1815 и 1820 гг. в Англии появилась жестяная консервная тара, применение которой позволило значительно интенсифицировать консервное производство. Позже и Аппер стал использовать жестяные банки круглого, прямоугольного и овального сечения.
В 1826—1828 гг. Мальбеком и Ундервудом было предложено прибавлять к сгущенному молоку сахар. Процесс сгущения молока цельного с использованием вакуум- выпарных аппаратов разработал и внедрил Гэйл Борден (США) в 1856 г. В том же году был выдан патент С. Перси на распылительную сушку жидких растворов.
Промышленное производство сгущенного молока с сахаром и сухого молока в России было организовано в конце ХГХ — начале ХХ в. на небольших полукустарных предприятиях вблизи Оренбурга на ст. Кардымово Смоленской губернии и в Молочанске на Украине.
В 1881 г. недалеко от Оренбурга, было начато производство сгущенного стерилизованного молока. Завод просуществовал недолго, однако положил начало отечественному производству молочных консервов, столетие которого было отмечено в 1981г.
К 1917 г. в России и на Украине действовало два небольших завода: в Смоленской губернии — 1 Сардымовский по производству сгущенного молока с сахаром (ныне — Кардымовский МКК, изготовляющий сухие молочные консервы) и на Украине — Вальдорфский завод по производству сухого молока (ныне — Молочанский МКК). На оба завода поступало в год не более 3000 т молока. Объемы производства молочных консервов были равны 5—10-дневной работе современного МКК.
1932 г. ознаменован введением в строй Ситниковского завода сгущенного молока с сахаром (Тюменская область) и считается годом рождения молочноконсервной промышленности России.
В 1933 г. был введен в строй Сухонский завод по производству сгущенных молочных консервов с сахаром (ныне Сухонский МКК Вологодской области).
В 1935—1936 гг. вступили в строй еще два завода по изготовлению сгущенных молочных консервов с сахаром — Руднянский в Смоленской области и Рогачевский в Гомельской области. По тому времени Сухонский, Руднянский и Рогачевский молочно — консервные заводы были высокомеханизированными и мощными предприятиями молочной промышленности.
С самого начала развития молочно-консервной промышленности в России организационная структура ее отличалась от других отраслей молочной промышленности. В 1932 г. молочно-консервные заводы вошли в состав союзного объединения «Главконсервмолоко».
В 1933 г. была создана Центральная научно-исследовательская лаборатория — ЦНИЛ Главконсервмолоко, которая заложила основы производства молочных консервов, разрабатывала нормативно — техническую документацию, выполняла многочисленные исследования непосредственно на заводах. Эта лаборатория в 1941 г. вошла в состав ВНИМИ. К 1941 г. Главконсервмолоко объединило 13 крупнейших по тому времени молочных предприятий бывшего СССР. За 8 лет (1932—1940 гг.) было введено в строй II молочно — консервных заводов.
Во время войны 1941—1945 гг. было разрушено 7 заводов из имеющихся 13. По мере освобождения оккупированной территории СССР заводы восстанавливались. Наряду с этим продолжалось строительство и ввод в действие новых молочно-консервных заводов. В этот период были построены и пущены два завода — Павлодарский завод сухого молока (Казахстан) и Назаровский завод сгущенных молочных консервов с сахаром (Красноярский край).
В 1950 г. производство молочных консервов по сравнению с 1932 г. увеличилось в 40 раз. До 1950 г. 85% молочно-консервных комбинатов были размещены в России. 1951 г. — все разрушенные молочно-консервные заводы восстановлены и введены в строй два новых. Всего работало уже 15 заводов по производству молочных консервов. Объемы производства этих предприятий были в 1,5 раза больше, чем 13 заводов в 1940 г.
После 1951 г. продолжалось строительство и ввод в действие новых заводов. В 1955 г. производство сгущенных молочных консервов увеличилось в 3,1 раза по сравнению с 1940 г. 1965 г. знаменателен созданием всесоюзного объединения «Союзконсервмолоко», которое объединило 45 молочно-консервных заводов. ВО <Союзконсервмолоко» было подчинено созданному в этом же году Министерству мясной и молочной промышленности СССР.
В 1973 г. — в составе ВО «Союзконсервмолоко» находилось 52 молочно-консервных предприятия. В 1977 г. их было уже 57 (из них 48 действующих и 9 строящихся). Предприятия получили название — молочно-консервные комбинаты (МКК). На 1 января 1981 г. действовал 61 МКК.
После 1981 г. продолжалось строительство и ввод в действие новых МКК. К 1989 г. их было уже 68. Около 90% продуктов консервирования молока, молочного сырья производилось этими предприятиями, входящими в состав «Союзконсервмолоко».
За 20 лет (1965—1985 гг.) возросли мощности по производству: сгущенных стерилизованных молочных консервов — в 20 раз, сгущенных молочных консервов с сахаром — в 3,2 раза и сухих молочных продуктов — в 1,8 раза. В этот период в СССР была заново создана современная промышленная база по выработке молочных продуктов детского питания.
К 1985 г. действовало 360 заводов и цехов по производству сухого обезжиренного молока (СОМ), заменителя цельного молока (ЗЦМ) и сухой сыворотки и 88 межхозяйственных цехов по производству ЗЦМ.
Отличительной особенностью молочно-консервной отрасли молочной промышленности СССР являлись высокие темпы развития. Так,. за период 1932—1975 гг. (43 года) увеличились объемы производства: сгущенных молочных консервов — в 852 раза (от 1,7 до 1444 муб), сухих молочных консервов — в 6000 раз (от 0,034 до 205 тыс. т). Объемы производства невелики, но темпы развития высокие. Следует помнить, что объемы производства молочных консервов определяются потребностью в них.
Средняя мощность предприятий за этот же период увеличилась более чем в два раза.
Производство молочных консервов в нашей стране постоянно возрастало. Так, с 1940 г. по 1980 г. выработка сгущенных консервов выросла с 63,8 муб до 1650 муб, сухих продуктов с 3,1 тыс. т до 675 тыс. т.
На 1 января 1995 г. в России насчитывалось (без учета низовой заготовительной сети) 39 молочно-консервных комбинатов мощностью 2052 туб в смену и 20 заводов по производству сухого молока мощностью 1318 тв смену.
Размещение предприятий по производству продуктов консервирования молока отличается большой неравномерностью, что связано с различными климатическими условиями, а также традициями производства и переработки молока в том или ином регионе.
Производственное направление молочно-консервной промышленности не оставалось постоянным. По годам эти изменения были следующими:
1932—1938 гг. — вырабатывалось только три продукта — молоко цельное сгущенное с сахаром, сухое молоко цельное, сухие сливки;
1939 г. — было освоено производство сгущенного стерилизованного молока, кофе и какао со сгущенным молоком и сахаром, а в 1940 г. — сухого обезжиренного молока.
В 1968 г. началось производство сухих смесей для мороженого, сухого молока для детского питания, кофе и какао со сгущенными сливками и сахаром.
Виды выпускаемых молочных консервов были расширены в 1970 г. за счет производства сухих молочных продуктов детского питания «Малютка», «Малыш», заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных, а в 1972 г. — сгущенного и концентрированного стерилизованного молока на линиях фирмы «Альфа-Лаваль».
После 1972 г. в разные сроки были организованы освоение и выпуск многих других видов продуктов консервирования молока, молочного сырья (напиток кофейный со сгущенным молоком и сахаром, сухое цельное молоко «Смоленское», быстрорастворимое сухое цельное молоко, сухое цельное молоко «домашнее», сухое быстрорастворимое молоко 15 %-ной жирности, сгущенное молоко с сахаром и растительным маслом, быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко с растительным жиром, сгущенное молоко с сахаром 5 %-ной жирности, сгущенное молоко с сахаром и цикорием, сгущенные сливки с сахаром «Тяженские», многочисленные разновидности сухих детских и диетических молочных продуктов).
В настоящее время предприятия молочно-консервной промышленности России выпускают более 40 видов продуктов консервирования молока цельного, сухих детских и
Диетических молочных продуктов, сгущенных и сухих концентратов обезжиренного молока, пахты, сыворотки и их смесей, а также ЗЦМ для молодняка сельскохозяйственных животных. Производство сухого молока в мире имеет устойчивую тенденцию к росту. В 1975 г. оно составило примерно 5 млн. т, в 1980 г. возросло до 5,8 млн. т и в последние годы превысило 7 млн. т.
Крупнейшими производителями сухого цельного и сухого обезжиренного молока в странах ЕС являются Франция и Германия, на долю которых приходится соответственно 15 и 10% мирового производства этих продуктов.
В США ежегодно производится около 400 тыс. т сухого цельного молока.
За рубежом в странах с развитым молочным хозяйством сохраняется устойчивая тенденция концентрации производства, которая выражается в постоянном снижении числа фермерских хозяйств и молокоперерабатывающих предприятий. Особенно быстро этот процесс происходит в консервной промышленности. Наиболее высокий уровень концентрации производства сгущенного и сухого молока в Великобритании, Ирландии, Нидерландах и Дании. Крупное производство дает возможность эффективно использовать основное сырье и вторичные ресурсы, на высоком уровне организовать производство и труд, эффективнее применять современную высокопроизводительную технику, механизацию и автоматизацию технологических процессов.
- Знание – сила:
«Кубаньмолоко» повышает квалификацию специалистов молокоперерабатывающих предприятий РФ
В г. Краснодаре в феврале этого года Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ)» г. Москва совместно с ассоциацией «Кубаньмолоко» проведены выездные курсы повышения квалификации начальников служб качества, лабораторий, инженеров-химиков, инженеров по стандартизации по теме: «Производственный контроль на молокоперерабатывающих предприятиях в современных условиях действующего законодательства (№88 ФЗ от 12.06.2008 г с изменениями от 22.07.2010г №163-ФЗ) и Таможенного регламента ТРТС 021/2011, утвержденный Решением комиссии Таможенного союза от 19.12.2011г №880».
Руководитель курсов Юрова Елена Аатольевна - начальник лаборатории технохимического контроля ВНИМИ, к.т.н, обратила особое внимание слушателей на организацию контроля качества молока сырого и обеспечение производства качественной и безопасной молочной продукции.
Рассмотрены вопросы о порядке разработки программы производственного контроля, организации и проведения производственного контроля на предмет соблюдения требований Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий.
Участники курсов ознакомились с новыми стандартами на методы испытаний молока и молочных продуктов и новым экспресс-методом по одновременному выявлению присутствия четырех видов антибиотиков в молоке и молочных продуктах — это бета-лактамного типа, тетрациклиновой группы, левомицетина и стрептомицина с использованием тест набора «Форсенсор» (ГОСТ Р 53774-2010, Изменение №1).
В центр внимания слушателей курсов: производственный контроль, новые стандарты на методы испытаний молока и молочных продуктов, аналитические приборы на молокоперерабатывающем предприятии.
Проведены практические занятия по определению двух видов антибиотиков одновременно в молоке пастеризованном - это бета-лактамов и тетрациклина тест «Твинсенсор ВТ».
Слушателям курсов были представлены аналитические приборы Внешнеторговой производственной компании «Сибагроприбор», которая производит ультразвуковые анализаторы качеств молока, анализаторы соматических клеток в молоке, комплексы по определению белка методом Кьельдаля, криоскопы. Анализаторы качества существенно экономят деньги и время предприятий.
Проведена также презентация оборудования компании ОП ООО «ГЕА Машимпэкс» по производству пластинчатых теплообменников для использования в молочной промышленности.
На курсах повышения квалификации приняли участие специалисты молокоперерабатывающих предприятий не только Краснодарского края, а также из Ростовской, Волгоградской областей, Ставропольского края, республики Адыгея. По окончанию курсов слушателям выданы Удостоверения о повышении квалификации.
Участники курсов повышения квалификации выразили большое удовлетворение и благодарность организаторам проведенного мероприятия и пожелания о необходимости проведения подобных курсов на постоянной основе.
Заместитель генерального директора АПМП «Кубаньмолоко»
Источник: Журнал "Пищевая индустрия" № 3, апрель 2012г.
- Разработка технологии детского творога из козьего молока
А.И. Григорьева, к.т.н., доцент
Ч. нарангэрэл, к.т.н., докторант кафедра «технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров»
Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
Авторами статьи разработана технология детского творога из козьего молока. Установлено, что бифидобактерии активно ферментируют белковую массу, полученную термокальциевым осаждением, и основными факторами, влияющими на процесс ферментации, являются доза вносимой закваски и количество удаляемой сыворотки. выбраны и обоснованы технологические параметры производства. творог, выработанный из козьего молока с использованием закваски бифидобактерий, характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий, что придает продукту пробиотические свойства.
В настоящее время в связи с антропогенным загрязнением окружающей человека природной среды большая часть населения страдает от избытка токсичных микроэлементов, представляющих угрозу для его здоровья, при одновременном дефиците необходимых эссенциальных элементов.
Одним из таких жизненно необходимых элементов является кальций, недостаточное поступление которого ведет к всасыванию и накоплению в организме микроэлементов группы тяжелых металлов: свинца, кадмия, никеля и др. В целях профилактики задержки и накопления токсичных минеральных элементов ряд авторов предлагают обогащать рационы кальцием. Наиболее богатым источником кальция являются молоко и молочные продукты.
Известно, что молоко коз, особенно монгольской породы, характеризуется более высоким содержанием кальция [1].
В настоящее время существует несколько способов производства творога для детского питания. Наиболее распространены кислотно-сычужный и раздельный способы. Однако производство детского творога этими способами – достаточно сложный и длительный процесс. Кроме того, творог, вырабатываемый по традиционной технологии, обладает достаточно высокой кислотностью, которая не всегда может быть компенсирована буферными системами детского организма. Термокальциевый способ производства детского творога позволяет получить готовый продукт с низкой кислотностью и за короткое время.
На усвоение кальция организмом человека большое значение оказывает, прежде всего, его соотношение с солями фосфора.
Избыток фосфора, характерный для рациона современного человека, нарушает метаболизм кальция [2]. Соотношение кальция к фосфору в молочных продуктах также не является оптимальным для детей раннего возраста.
Благоприятное влияние на метаболизм кальция оказывают и микроорганизмы, вносимые с закваской. Известно о положительном влиянии на всасывание кальция бифидобактерий.
Поскольку снижение фосфора в рационе путем подбора натуральных продуктов практически недостижимо, является актуальной разработка технологии детского творога из козьего молока с оптимальным соотношением кальция к фосфору, обогащенного бифидобактериями.
Объекты и методы исследований
В качестве сырья для производства детского творога использовалось козье молоко, заготовляемое не ниже первого сорта (MNS: 4228-2003). Материалом исследований служила концентрированная жидкая закваска чистых культур бифидобактерий прямого внесения «Бифивит» (ТУ 9229-002-02069473-2005).
В исследованиях использовались как стандартные, так и современные физико-химические, биохимические и микробиологические методы исследований.
Схемой экспериментальных исследований было предусмотрено определение величины активной кислотности потенциометрическим методом на приборе рH 222.2, титруемой кислотности по ГОСТ 3624, содержания влаги по ГОСТ 3626, количества азотистых веществ - по Кьельдалю. Массовую долю кальция определяли методом комплексонометрии с помощью трилона-Б, массовую долю фосфора – фотометрическим методом, количественный учет бифидобактерий проводили на среде ГМК по ТУ10-02-02-789-192-95.
Результаты и их обсуждение
Для производства детского творога был использован метод термокальциевой коагуляции. На первом этапе исследований было изучено влияние различных режимов коагуляции на степень использования белковых веществ молока.
Установлено, что увеличение дозы хлористого кальция повышает степень использования казеина, а степень использования сывороточных белков возрастает с повышением температуры коагуляции. Результаты проведенных исследований свидетельствуют, что тепловая обработка при 95 °С и дозах вносимого коагулянта 1.00, 1.25 и 1.50 г/л обеспечивают получение белкового сгустка с высокими технологическими характеристиками.
В дальнейших исследованиях в белковых сгустках, полученных с учетом выбранных технологических параметров, было определено содержание кальция и фосфора (табл. 1).
Как видно из таблицы 1, при увеличении дозы хлористого кальция связывание кальция белковым сгустком также увеличивается, и соответственно меняется соотношение Са/Р в сгустках.
Соотношения Са/Р от 1.6:1 до 1:1 являются оптимальными для детей различных возрастных групп. Так, соотношение 1.6:1 в сгустке является наиболее оптимальным для детей до трех месяцев, 1.3:1 – для детей до года и 1.1:1 – для питания детей с года [3]. Таким образом, регулируя дозу вносимого коагулянта можно получить белковый сгусток с определенным соотношением Са/Р, рекомендуемым для различных возрастных категорий детей.
Согласно литературным данным существенное влияние на кальциевый обмен оказывают микроорганизмы, вносимые с закваской. Молочная кислота, образующаяся в результате сбраживания молочного сахара под действием ферментов, выделяемых молочнокислой микрофлорой, повышает усвояемость кальция. Помимо этого, в результате жизнедеятельности микроорганизмов закваски снижается отрицательное действие термического фактора на белки молока. Поэтому на следующем этапе экспериментов белковый сгусток, полученный при выбранных ранее режимах термокальциевой коагуляции, ферментировали активной закваской чистых культур бифидобактерий. Полученный белковый сгусток охлаждали до температуры (40±2)°С, удаляли сыворотку и вносили различные дозы закваски – 1, 3 и 5%.
В ходе проведенных исследований была выбрана доза вносимой закваски – 5%, при внесении которой процессы кислотообразования и роста бифидобактерий протекают более интенсивно. Однако следует отметить достаточно низкое содержание клеток бифидобактерий в ферментированном сгустке при полном удалении сыворотки. Поэтому для стимуляции их роста в дальнейших исследованиях ферментацию белкового сгустка проводили с частичным удалением сыворотки (25, 50 и 75%), поскольку известно, что более 70% сухих веществ творожной сыворотки занимает лактоза, являющаяся исходным материалом для процесса молочнокислого брожения. Результаты исследований представлены на рисунке 1.
О достаточно высокой активности биохимических процессов в ходе ферментации свидетельствуют данные о нарастании молочной кислоты, представленные на рисунке 2.
Образующаяся в процессе ферментации молочная кислота способствует переходу фосфатов и цитратов кальция в более растворимые лактаты кальция, тем самым повышая усвояемость кальция. Проведение ферментации с удалением 25 и 50% сыворотки сокращает продолжительность ферментации до 4-4,5 часа и обеспечивает активный рост бифидобактерий, поэтому для удобства проведения технологического процесса рекомендуется частичное удаление сыворотки в объеме 50%.
Для получения готового продукта со стандартными показателями необходимо провести исследования по определению режимов процесса самопрессования.
Ферментированный белковый сгусток разливали в лавсановые мешочки и проводили самопрессование при двух температурных режимах: (6-8)°С и комнатной температуре (20±2)°С до получения готового продукта с массовой долей влаги (65-70)%. Результаты исследований приведены на рисунке 3.
Представленные данные свидетельствуют о том, что процесс самопрессования как при температуре (6-8)°С, так и при температуре (20±2)°С в течение (1-1,5) часов обеспечивает получение готового продукта с требуемым содержанием влаги, низкой кислотностью и высокой санитарно-эпидемиологической надежностью.
На основе полученных экспериментальных данных была разработана технология производства детского творога из козьего молока, обогащенного бифидобактериями. Получен патент на данный способ производства [4]. Технологический процесс осуществляется в последовательности, приведенной на рисунке 4.
Готовый продукт должен соответствовать требованиям, представленным в таблице 2.
Данные, представленные в таблице 2, свидетельствуют, что творог для детского питания характеризуется низкой кислотностью и высоким количеством жизнеспособных клеток бифидобактерий, что в полной мере удовлетворяет потребности детей раннего возраста.
Выводы
В результате проведенных исследований выбраны оптимальные технологические параметры производства детского творога, обогащенного бифидобактериями.
Установлено, что при ферментации белкового сгустка отмечается активный рост бифидобактерий.
Библиография
1. Индра Р. Молочная продуктивность, состав и свойства молока различных видов сельскохозяйственных животных, разводимых в МНР. – Дис…д-ра техн. наук. – София, 2003.
2. Шицкова А.П. Метаболизм кальция и его роль в питании детей. – М.: Медицина, 1994. – 112 с.
3. Романенко В.Ф. Физиология кальциевого обмена. – Киев: Наукова думка, 2005. – 172 с.
4. Патент 2285426 Российская Федерация, МПК5. А23С 19/076. Способ производства творога для детского питания /Хамагаева И.С., Григорьева А.И.; заявитель и патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшегопрофессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет. - №2005107252/13; заявл. 15.03.2005; опубл. 20.10.2006. Бюл. № 29.
- Перспективы развития подотрасли детского питания в связи со вступлением во Всемирную Торговую Организацию и ее конкурентоспособность
факторы конкурентоспособности,
профилактики заболеваемости
и устойчивости отрасли в ВТО
В связи со вступлением в ВТО необходима дальнейшая поддержка сельского хозяйства страны, независимо от современного его уровня в целях укрепления продовольственной безопасности. Чтобы поддержать отечественного производителя необходимо осуществить финансовые вливания в сельское хозяйство и производство молока-сырья российским производителем (организованным и частным), развивать обязательно «своего крестьянина», а не только поставщиков из Белоруссии, Балтии и др.
Потенциальных сильных изменений в подотрасли, судя по пошлинам на ввоз продукции из-за рубежа, произойти не должно. Положение отрасли существенно не изменится. С такими пошлинами страна жила с начала кризиса. По подотрасли детского питания снижение пошлин за 3 года произойдет на 2 единицы. А так как снижение пошлин повлияет на снижение цен на продукцию, что не очень желательно для отрасли молочной промышленности, то незначительная разница - с 7 до 5 ед. не должна повлиять на конкурентоспособность нашей отечественной продукции детского питания ни в 2012, ни в 2015 году. Качество продукции отечественного детского питания достаточно высокое.
Повышение конкурентоспособности продукции заключается в интенсивной работе по следующим направлениям: совершенствование технической политики подотрасли и нормативной базы; гармонизация единиц измерения с международными руководящими документами; комплексность переработки сырья (сохранить каждую каплю сырья), энерго-ресурсосбережение (привлечение на производство собственных автономных нетрадиционных энергоисточников);расширение ассортимента продукции.
Основные задачи - это обеспечение высокотехнологичным оборудованием, желательно отечественным в 2012-2013 г и далее, снижения энерго- и ресурсопотерь ( с 2012 г постоянно), превышение эффективности предприятий, так как в нашей стране, по мнению экономистов, независимо от объема переработки продукции и разряда предприятия по мощности эффективность мало различается. Еще одна задача - ограничение объема импорта молочной продукции к 2015 году - не более 10%.
Наше подразделение детского и лечебно-профилактического питания ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии востребовано предприятиями, молочными кухнями, цехами страны, так как базовый ассортимент продукции кисломолочных и пастообразных творожных изделий состоит из наших разработок или их аналогов. Визитными карточками лаборатории являются бренды страны и зарубежья – «Тема», «Агуша», «Биолакт-нью», «Творог-ДМ», «Тонус» и др. Технические документы и продукция, изготовленная по ним, конкурентоспособны, так как содержат элементы новизны технологий, ингредиентов, результатов клинических исследований по положительному воздействию на здоровье детей и других возрастных групп населения (порядка 17 испытаний).
Подразделение находится в авангарде отраслевой науки на основе собственных и привлеченных научных фундаментальных исследований, заключающихся в разработке научных основ создания практических средств профилактики алиментарно-зависимых заболеваний (фактор питания), в том числе онко-. Разработки предназначены для оздоровления населения в первую очередь России и стран СНГ, а также других стран через потребление модифицированных по составу молочных продуктов, как основы предотвращения внедрения токсичных агентов в организм человека, повышения устойчивости организма детей, как формирующихся организмов, и других групп риска.
Исследования проводятся через установление распространенности заболевания, определение групп риска по данному заболеванию, разработку ингредиентного состава продуктов профилактической направленности.
Научные исследования в данном направлении позволят не только получить новые знания, но и внедрить продукцию с новыми характеристиками состава и свойств, способствующих понижению процента заболевших безопасными алиментарными методами.
Необходимо отметить, что важной выигрышной особенностью детского питания нашей страны является приоритетное мощное промышленное производство жидкого детского питания (молока, адаптированных жидких смесей, кисломолочных и творожных продуктов) с особенными традиционными национальными жидкими продуктами, такими как творог, кефир, ацидофильные продукты, например «Биолакт», нежели чем сухими его производными. По мнению Скобелевой Н.В. это является главным профилактическим фактором и фактором конкурентоспособности на мировом рынке для удержания санитарно-эпидемиологических порогов инфекционных заболеваний в течение ряда десятилетий и улучшения демографической ситуации в стране в настоящее время, наряду с некоторой финансовой поддержкой родителей, наметившейся недавно.
Бизнесменам, директорам и технологам государственных предприятий Союзного государства мы предлагаем для внедрения следующие разработки (в соответствии с Требованиями Таможенного Союза), получаемые с использованием высокотехнологичного и наукоемкого оборудования:
МЕМБРАННЫЕ МЕТОДЫ (МИКРО- И УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЯ)
1.ТУ 9222-158-00419785-04 «Творог-ДМ», в том числе «Творог-ДМ (НЬЮ)» обогащенный про- и пребиотиками, (м.д.ж.5,7,10%) с 6 месяцев (мембранный метод производства) , Изменения № 1,2,3,4, срок годности – более 14 суток;
2.ТУ 9222-335-00419785 «Творожный продукт «Творожок» ( с с растительными фруктово-овощными добавками с 6 месяцев (мембранный метод), м.д.ж. (5, 7 и около) - срок годности -14 суток;
3.ТУ 9222-323-00419785 «Творожок» с фруктами (мембранный метод) с 6 месяцев - срок годности 10 суток;
4.ТУ 9222-305-00419785 «Муссы творожные (взбитые, мембранный метод производства) с года – срок годности 10 суток;
5.ТУ 9222-331-00419785 «Пасты кисломолочные для детей раннего возраста» (мембранный метод) ( с растительными полисахаридами и пробиотическими культурами), с 6 месяцев, срок годности -14 суток;
6.ТУ 9222-338-00419785 «Пасты кисломолочные для питания детей» (мембранный метод) (с растительными полисахаридами и пробиотическими культурами), с 3-х лет, срок годности -14 суток;
ТВОРОГ (СЕПАРАТОРНЫЙ МЕТОД, В МЕШКАХ )
7.ТУ 9222-397-00419785-06 «Творог для питания детей» (сепараторный метод) с 6 месяцев, срок годности -10 суток;
8.ТУ 9222-418-00419785-10, Изменение №1 «Творог и продукты творожные для детского питания» (сепараторный метод на линии Westfalia) с 6месяцев и года (без добавок, сладкий, с фруктами) - срок годности – 10 суток;
9.ТУ 9222-228-00419785-2002 «Творог для детского питания» с 6 месяцев (в мешочках) (м.д.ж.5,7,10%) с 6 месяцев, срок годности – 10 суток;
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:
10.ТУ 9222-465-00419785-10 «Кефир для питания детей раннего возраста», с 8 месяцев, срок годности 6 суток (по требованиям ЕврАзЭС) (без добавок, с пищевыми волокнами, с фруктово-ягодными наполнителями).
11.ТУ 9222-446-00419785-08 «Биолакт-МК», Изменение № 1 (для молочных кухонь, цехов и малых производств), (без добавок, с сахаром, с пищевыми волокнами) с 8 месяцев, срок годности – 5 суток;
12. ТУ 9222-373-00419785-07 «Биолакт-НЬЮ», Изменение №2 (для крупных предприятий) с 8 месяцев жизни), (без добавок, с сахаром, с пищевыми волокнами, с фруктово-ягодными наполнителями), срок годности 10 суток (удостоит диплома выставки «Золотая осень -2007»)
13.ТУ 9222-476-00419785-10 «Продукты кисломолочные для детей раннего возраста в том числе «Наринэ», без добавок, с пищевыми волокнами, ПНЖК (растительные масла), с фруктами), срок годности – 5 суток (По требованиям ЕврАзЭС).
14.ТУ 9222-283-00419785-04 «Коктейль кефирный «Долюцар», срок годности 7 суток (для детей с дошкольного возраста и других возрастных групп населения);
15.ТУ 9222-328-00419785-04 «Продукты кисломолочные обогащенные» (с 3-х лет, с витаминно-минеральным комплексом), срок годности -5 суток.
Имеются разработки плавленых сыров для детей, зерненого творога для детского питания, козьего молока и кисломолочных продуктов на его основе, а также многое другое с функциональными свойствами предоставляется на договорной основе.
При производстве продуктов питания будут получены отходы, из которых нами разработаны технологии получения биополимеров, которые также будут использоваться для получения материалов с профилактическими свойствами при различных, в том числе онко- заболеваниях.
Приглашаем инвесторов и производителей молочной продукции к работе над большим, уже движущимся проектом «Профилактики заболеваний детей и других возрастных групп населения» продуктами питания полифункциональной направленности на пользу Родине, нашим детям и внукам.
Внедрение этих продуктов будет способствовать устойчивости отрасли при вступлении в ВТО.
Скобелева Н.В., руководитель направления детского и лечебно-профилактического питания, в том числе на основе мембранных процессов, вед. научн. сотрудник,
член Союза Педиатров России, к.т.н., старшие научные сотрудники, к.т.н.: Регер П.П., Седунова Г.Г., Скобелев ММ., ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, Скобелев С.М. МГТУ им. Н.Э. Баумана, adm88@mail.ru, mskblv@mail. ru, (495)-360-75-85.
- На прилавках магазинов не должно быть фальсифицированной молочной продукции
В Краснодарском крае продолжается работа по мониторингу качества производимой и реализуемой молочной продукции
Обеспечение безопасности пищевой продукции — важнейшая стратегическая задача любой страны, в том числе и России, ведь от этого во многом зависит здоровье нации. Огромное количество людей болеют и даже умирают от болезней, вызванных недоброкачественной пищей.
Участники молочного рынка неоднократно выражали свою обеспокоенность ситуацией с неправомерным использованием растительных жиров тропического происхождения при производстве молочной продукции.
Недобросовестные производители систематически грубо нарушают требования Федерального закона от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и Федерального закона от 26.07.2006 г № 135-ФЗ «О защите конкуренции», замещая молочные жиры растительными, не отображая соответствующую информацию на упаковке готовой продукции.
Зачастую фальсифицированная молочная продукция продается по демпинговым ценам, что наносит колоссальный ущерб экономике добросовестных производителей, не способных конкурировать по цене с производителями дешевого фальсификата.
Проводимый мониторинг показал, что фальсифицированное сливочное масло продолжает поступать на потребительский рынок Краснодарского края. Прослеживается тенденция к увеличению удельного веса проб, не отвечающих обязательным требованиям качества и безопасности.
В результате проведенных в ноябре, декабре 2011 года и в январе 2012 года лабораторных исследований установлены из 7 проб масла - 6 нестандартных, в них жировая фаза фальсифицирована жирами немолочного происхождения:
- масло сладкосливочное с массовой долей жира 72,5 %, произведенное ООО «Первый Петербургский Молочный комбинат», г. Санкт-Петербург;
- масло сливочное «Вологодское угощение» с массовой долей жира 82,5%, произведенное ООО «Хладокомбинат «Кисловодский»;
- масло шоколадное с массовой долей жира 55,5%, произведенное ООО «Преображенский молочный комбинат», Московская область;
- масло сливочное Крестьянское с массовой долей жира 72,5%, произведенное ООО «Нальчикский молочный комбинат» - попало под контроль дважды, и в ноябре, и в декабре;
- масло Традиционное с массовой долей жира 82,5%, произведенное ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», Московская область.
В одной пробе молокосодержащего творожного продукта фактическая массовая доля молочного жира не соответствует заявленной на этикетной надписи:
- Творожный молокосодержащий продукт масса ванильная «Ростовская особая», произведенная ООО «Белый медведь», г. Ростов-на-Дону.
Будем верить, надеяться, что нарушители, понимая неизбежность дальнейших проверок и публичного оглашения результатов, пересмотрят свое отношение к продуктам питания. А розничным сетям необходимо вывести из ассортимента продукцию недобросовестных производителей.
- В борьбе за качество!
В рамках Всероссийской программы стимулирования потребления отечественной сельхозпродукции при Общественном совете Министерства сельского хозяйства была создана Межведомственная рабочая группа по вопросам мониторинга качества продуктов питания. В рабочую группу вошли представители Министерства сельского хозяйства, ФАС, Роспотребнадзора, Россельхознадзора, СОЮЗМОЛОКО, других отраслевых союзов и торговых сетей. Отечественная молочная продукция стала первым направлением долгосрочной работы группы по выявлению пищевых фальсификатов.
Участники молочного рынка неоднократно выражали свою обеспокоенность ситуацией с неправомерным использованием растительных жиров тропического происхождения при производстве молочной продукции. Недобросовестные производители систематически грубо нарушают требования Федерального закона от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и Федерального закона от 26.07.2006 №135-ФЗ «О защите конкуренции», замещая молочные жиры растительными, не отображая соответствующую информацию на упаковке готовой молочной продукции. Фальсифицированная молочная продукция по демпинговым ценам все чаще вытесняет с рынка натуральную, нанося тем самым колоссальный ущерб экономике производителей. Производители натуральной молочной продукции не способны конкурировать по цене с производителями дешевого фальсификата. В то же время использование компонентного состава, несоответствующего требованиям Технического регламента, может нанести ущерб здоровью потребителей.
Фальсифицированная молочная продукция по демпинговым ценам все чаще вытесняет с рынка натуральную, которая просто не выдерживает конкуренции дешевого фальсификата.
В связи с чем, отечественная молочная продукция стала первым направлением долгосрочной работы по выявлению пищевых фальсификатов. Контрольные закупки проводятся по всем категориям молочной продукции для последующих независимых лабораторных исследований.
Первым этапом в августе 2011 года стал мониторинг качества молочных продуктов в Москве и Московской области. В настоящее время осуществляются региональные проверки, так уже проведены контрольные закупки в магазинах 15 торговых сетей и многочисленных объектах несетевой розницы в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, в Новосибирске и Краснодаре. Следующие контрольные закупки планируется провести в Липецке, Пензе, Туле и Владивостоке. Основная задача данной работы – обеспечить безопасность и высокое качество продуктов для потребителя, а также правильную маркировку в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
По результатам мониторингов качества молочной продукции, реализуемой в различных розничных каналах, СОЮЗМОЛОКО получил следующие данные: более 50% образцов сливочного масла, более 60% сгущенного молока с сахаром, более 30% сметаны и творога, более 70% плавленых сыров – не соответствуют требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию в части содержания растительных жиров тропического происхождения.
Соответствующие материалы уже переданы в Федеральную антимонопольную службу, Роспотребнадзор, торговые сети и нарушителям. По результатам обращений СОЮЗМОЛОКО в ФАС уже возбуждено 9 дел о нарушении антимонопольного законодательства в 7 регионах страны (Санкт-Петербург, Москва, Смоленская, Ивановская, Орловская, Владимирская и Калининградская области).
По результатам проверок торговых сетей и объектов несетевой розницы были выявлены многочисленные факты несоответствие качества товаров требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию в части содержания растительных жиров тропического происхождения.
Стоит отметить, что по итогам вынесенных рабочей группой предупреждений ряд производителей уже привели в соответствие рецептуру продукции и информацию, размещаемую на упаковке. Некоторые нарушители, понимая неизбежность дальнейших проверок и публичного оглашения результатов, взяли на себя обязательства исправиться в ближайшее время. Гарантом исполнения этих обещаний должно также стать то, что на основании предоставленной информации о выявленных СОЮЗМОЛОКО нарушениях Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) оперативно проводит проверку полученных фактов в отношении следующих производителей и продуктов:
• продукт сырный плавленый колбасный копченый, ООО «Омский завод; плавленых сыров»;
• плавленый сыр сливочный, ООО «Маслосырбаза «Энгельсская»;
• молоко цельное сгущенное с сахаром, ЗАО «Верховский молочно-консервный завод»;
• молоко цельное сгущенное с сахаром, ОАО «БЕЛМОЛПРОДУКТ»;
• масло сливочное натуральное, ОАО «Аньковское»;
• масло сливочное традиционное, ООО «ПК Ильинское 95».
В случае если данные производители в дальнейшем допустят несоответствие продукции заявленным качествам, АКОРТ будет вынужден предложить розничным сетям, входящим в состав ассоциации, вывести из ассортимента продукцию недобросовестных производителей.
По заявлению Андрея Даниленко (СОЮЗМОЛОКО), «для эффективной борьбы с фальсифицированной продукцией должны быть предусмотрены серьезнейшие последствия за такие нарушения. Публичная потеря репутации и расторжение договоров с торговыми сетями повлекут за собой серьезные финансовые последствия, во много раз превышающие экономию за счет применения дешевых заменителей молока. Потребитель должен знать, что он покупает и самостоятельно принимать решение хочет ли он сэкономить или нет. Без тесного взаимодействия с сетями искоренить фальсификат невозможно, поэтому мы будем активно продолжать совместную работу, охватывая новые категории продуктов».
Андрея Даниленко (СОЮЗМОЛОКО): «Потребитель должен знать, что он покупает и самостоятельно принимать решение хочет ли он сэкономить или нет».
Значимую роль розничных сетей в борьбе с фальсификатом подчеркнул и Илья Якубсон (АКОРТ): «Розничные сети всегда стремились тщательно следить за качеством товаров на полках наших магазинов. Мы все прекрасно понимаем, что невозможно проверить каждую упаковку, приходящую от поставщика. Поэтому совместная работа с отраслевыми союзами так важна для нас. Системный подход к искоренению психологии обмана партнеров и потребителя поможет нам не только сделать наши полки более честными, но и покупателя значительно более довольным, поскольку решение о том, что покупает, он будет принимать сознательно, а не под влиянием этикетки, вводящей его в заблуждение».
Илья Якубсон (АКОРТ): «Системный подход к искоренению психологии обмана партнеров и потребителя поможет нам не только сделать наши полки более честными, но и покупателя значительно более довольным».
В настоящее время Рабочая группа продолжает проверки, подключая в зону внимания новые категории. Недавно ассоциация «Руспродсоюз» (входит в состав Рабочей группы) инициировала проверки качества в бакалейной и консервной отраслях в 4 регионах. Результаты проверок будут объявлены Рабочей группой в 1 квартале 2012 года.
Следует при этом отметить, что работа группы направлена на вполне конкретный результат. Как заявил председатель правления Руспродсоюза Максим Протасов: «Мы рассчитываем на то, что самоорганизация продовольственной отрасли и систематизация работы в области проверок качества продуктов питания сделают переговоры о цене продукта на полке между поставщиком и ритейлером объективными, а конкуренцию между производителями – добросовестной, что, в свою очередь, повысит конкурентоспособность наших товаров по сравнению с импортными аналогами».
Рабочая группа открыта для присоединения новых участников из числа отраслевых ассоциаций, общественных объединений и государственных учреждений.
По материалам Национального союза производителей молока
(СОЮЗМОЛОКО)
и Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ)
Журнал "Пищевая Индустрия" №1 январь 2012г.
- Как выбрать настоящий сыр, а не подделку?
Все больше россиян, вслед за европейцами, предпочитают здоровое питание и уделяют внимание тому, что едят
Европейские и российские диетологи и иммунологи в один голос говорят о том, что здоровое питание – это не жесткая диета, а сбалансированный рацион и только натуральные продукты, в том числе богатые протеином. Схема простая, тем не менее объем потребления молочных продуктов в России значительно ниже, чем в Европе. Например, среднегодовой объем потребления сыров в России – около 5,5 кг на душу населения, в то время как в странах Западной Европы – от 15 кг и выше (в Финляндии – 19 кг).
Недавно в Cеверной Европе из-за повышенного спроса на натуральное сливочное масло, сыр и молоко даже наблюдался дефицит этих продуктов. Он сказался и на наших прилавках. В какой-то момент даже пошли слухи об исчезновении натуральных финских сыров Valio из продажи: спрос на родных рынках был так велик, что для России могло не хватить.
Однако не все молочные продукты, тем более сыры, которые можно купить в России, хороши для здоровья. Давайте разберемся, как среди сырного разнообразия найти самый полезный продукт. Наша редакция провела независимую экспертизу сыров, закупив несколько образцов в магазинах Москвы: «Российский» с жирностью 50%, «Эдам» малыш, «Пошехонский» с жирностью 45%, полутвердый EDAM с жирностью 45% (АО «Пено Жвайгждес»), «Олтерманни» полутвердый (АО «Валио»), «Тильзитер» с жирностью 45% (Granfor), «Тильзитер» с жирностью 45% («Ламбер») – и сдав их на исследование в лабораторию.
Состав нормального сыра – это натуральное пастеризованное молоко, молокосвертывающий компонент животного происхождения (из желудков телят) или неживотного происхождения (бактериального)и соль. Сыр обязательно должен быть изготовлен только из натурального молока, никакого растительного жира – иначе это уже не сыр, а «сырный продукт».
Качественный сыр можно сварить только из лучшего молока, без антибиотиков и лишних примесей. Как говорят эксперты, если сыр сварен из хорошего молока, то он довольно долго сохраняет прекрасный внешний вид и вкусовые качества. К сожалению, на сегодняшний день многие производители сыра компенсируют недостатки исходного сырья добавлением консервантов и красителей.
Такие производители, как правило, пишут на этикетках, что в состав сыра входят консерванты и красители. Самые распространенные «сырные» красители – бета-каротин (Е160 а), аннато (Е160b), так называемый «солнечный закат» (Е110) и тартразин (Е102). Наиболее распространенный из них – бета-каротин, его мы обнаружили в сырах «Тильзитер» («Ламбер») и «Тильзитер» (Granfor), аннато – в «Эдам» (АО «Пено Жвайгждес»).
В тех же сырах был обнаружен консервант нитрат натрия (Е251), который хоть и разрешен российским СанПиНом в рецептуре сыров, но все же не является полезной добавкой. В финском сыре «Олтерманни» консервантов и красителей не оказалось, а согласно упаковке сычужный фермент в нем неживотного (бактериального) происхождения, т. е. его могут употреблять вегетарианцы.
Внешность не обманет

Обязательно обрати внимание, нет ли на срезе плесени, черных вкраплений и других признаков порчи. Если кусочек усох и на его краях появилась корочка, это тоже говорит о залежалости товара. Рисунок среза сыра должен быть равномерным по окраске и структуре.
Кроме того, производители иногда стараются сэкономить, когда фактическое содержание жира меньше заявленного на упаковке. Это подтвердили и данные лаборатории: в двух образцах сыров популярных сортов «Российский» и «Пошехонский» были выявлены несоответствия маркировке по массовой доле жира в сухом веществе и отсутствие характерного для сыра вкуса и запаха, который установлен в нормативных документах.

Специалисты рекомендуют покупать сыр в заводской упаковке. Большинство отечественных сыров нам попалось уже нарезанными на кусочки и завернутыми в полиэтиленовую пленку. В такой негерметичной упаковке сыр может сохранять свежесть только несколько часов, а по факту он лежит на прилавке не один день. К тому же на этой пленке нет никакой полезной информации о сыре. Единственное, что на ней написано, – это название, вес и цена продукта. А заводская упаковка – это гарантия герметичности сыра плюс возможность получить всю информацию о продукте.
Статья «В чем суть сыра?» из номера: «АИФ ПРO»№1-2 - Про Кухню
- Вся правда о популярном плавленом сырке
Современный продукт значительно отличается от своего советского предшественника.
БОЛЬШАЯ РАЗНИЦА
Начнем с того, что ГОСТовский сырок в свое время состоял в основном из переработанного твердого некондиционного сыра с добавлением другого молочного сырья (нежирный сыр, сметана, сухое молоко, масло), воды и солей-плавителей. Специальные технологические инструкции описывали допустимые пороки возможного использования такого сыра. В частности, допускались сыры твердые сычужные, брынзы и другое молочное сырье с отклонениями по массовой доле влаги, по жиру, по соли, а также по внешнему виду и консистенции, что и послужило причиной репутации плавленого сыра как не самого качественного продукта.
Кроме того, ГОСТовский сырок не был продуктом длительного срока хранения, поскольку дистрибуция в то время была локальной, региональной. Каждый город снабжался продукцией собственного молочного завода, а, например, в Киеве их было несколько.
Сегодня ситуация в корне изменилась. Многие компании снабжают своей продукцией всю Украину, в страну импортируются молочные продукты из России, Финляндии, Франции, Германии. Добавление стабилизаторов позволяет увеличить сроки хранения продукции, тем самым обеспечивая ее безопасность для потребителя.
РАЗЛИЧАЙТЕ ПОНЯТИЯ "СЫР" И "СЫРНЫЙ ПРОДУКТ"

- Плавленый сыр - это, безусловно, полезный продукт, поскольку он, как и твердый сыр, содержит белки, жиры и кальций. И, конечно, он полезен детям, - отметила "Комсомолке" доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания, Института гигиены и медицинской экологии им. А.Н. Марзеева АМН Украины Мария ГУЛИЧ. - В соответствии с существующим постановлением Кабинета министров Украины №1591 "Об утверждении норм питания в учебных и оздоровительных учреждениях", дневная норма сыра для детей дошкольного возраста составляет 5 граммов, а детям школьного возраста рекомендовано съедать по 40 граммов сыра три раза в неделю либо по 15 граммов каждый день. Поэтому можете смело давать вашему ребенку на завтрак кусочек сыра - это не только вкусно, но и очень полезно.
В то же время необходимо четко различать понятия "сыр" и "сырный продукт". В соответствии с Государственным стандартом Украины в сырных продуктах разрешено заменять животный жир на растительный. С помощью пальмового масла производитель не только удешевляет продукт, но и продлевает его срок хранения, поскольку пальмовый жир окисляется дольше. Также пальмовое масло помогает продукту сохранять форму, так как у него более высокая температура плавления.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
100 г сыра содержат 270-380 ккал и компенсируют 10-15% суточных энергозат¬рат взрослого человека. 100 г сыра обеспечивают суточную потребность человека в кальции и половину суточной потребности в фосфоре.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Сыры отличаются чрезвычайно высоким содержанием кальция (до 1000 мг в 100 г) - основного структурного компонента в формировании костей и зубов. Немаловажно, что в сырах кальций находится в оптимальном соотношении с фосфором - 1:0,5, что обеспечивает высокую усвояемость как кальция, так и фосфора. Сыры богаты витамином А, который влияет на состояние кожного эпителия, процессы роста и формирования всех органов, функцию ночного зрения и т.д. Также в них содержится витамин Д - основной регулятор фосфорно-кальциевого обмена в организме и средство профилактики рахита у детей и остеопороза у взрослых.

Производство плавленых сырков.
Сыры рекомендуются всем без исключения, особенно детям, больным с переломами, беременным женщинам, кормящим матерям, людям с проблемами в костных тканях. Диетологи рекомендуют употреблять сыры с рыбой, овощами, яичным желтком.