В поисках новых трендов

Предлагая широкий ассортимент полуфабрикатов в сыром виде, российские производители все глубже уходят в группу полностью готового продукта. Многие предприятия в условиях падения потребительского спроса активно пробуют расширить и изменить привычную ассортиментную матрицу за счет внедрения в рынок новых инновационных трендов. Потребителю всегда интересно пробовать что-то новое, особенно, если эти продукты вкусные, недорогие, высокого качества. Спрос на оригинальные продукты и новые вкусы способствует развитию индустриальной кулинарии.

Инновационными трендами в развитии современной ассортиментной линейки мясопродуктов специалисты считают полуфабрикаты высокой степени готовности или другими словами полностью готовые к употреблению продукты и блюда. Таким образом предприятиям открываются новые рыночные ниши..

Подный текст статьи >>>

Производство колбас и мясных деликатесов в России в 2020 году выросло до 2,55 миллиона тонн, что на 4,8% больше, чем в 2019-м. Причина – спрос на продукцию после введения самоизоляции, пояснили аналитики BusinesStat. При этом в дальнейшем, по их прогнозам, отрасль ожидает стагнация.

Как отмечают эксперты, объемы выпуска на протяжении 2016–2019 годов были довольно стабильны, динамика показателя не превышала 1%, и только в 2020 году производство выросло наиболее существенно – на 4,8%. Об этом говорится в исследовании «Анализ рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России».

«Рост производства колбасных изделий и мясных деликатесов был обусловлен ажиотажным спросом на продукты питания после введения режима самоизоляции. В условиях пандемии в 2020 году структура производства колбасных изделий и мясных деликатесов претерпела изменение вслед за динамикой структуры спроса», – отмечают авторы исследования.

Так, по данным аналитиков, производители отметили увеличение спроса на колбасную продукцию, традиционную для домашнего потребления, такую как сосиски, сардельки и вареная колбаса.

«В то же время доля в производстве более дорогостоящих колбасных изделий и мясных деликатесов сократилась из-за перетекания спроса в низкие ценовые сегменты на фоне кризисных явлений в экономике», – добавили эксперты.

Аналитики прогнозируют, что в ближайшие годы производство колбасных изделий продолжит стагнировать.

«Рост показателя будет сдерживаться падением реальных доходов россиян, а также ожидаемым снижением численности населения страны», – констатируют авторы анализа. Согласно их ожиданиям, в 2021–2022 годах произойдет сокращение производства колбасных изделий на 0,1–5,6%, что станет следствием коррекции производства до уровня до пандемии. В дальнейшем аналитики ожидают рост производства на 0,2–0,3%, до 2,43 миллиона тонн в 2025 году.

Источник новости: vetandlife.ru

«Петелинка» и «Пава-Пава» получили премии «Товар года»

Продукция Группы «Черкизово» под брендами «Петелинка» и «Пава-Пава» вновь была отмечена наградами ежегодной премии «Товар года», одержав победу в двух номинациях.

В Москве состоялась XXII Официальная Церемония вручения премии «Товар года-2020».Группа «Черкизово», традиционно участвующая со своей продукцией в мероприятии, в этом году стала обладателем двух наград.В номинации «Чистый продукт в категории «Куриное мясо»» второй год подряд победу одержал бренд «Петелинка».Бренд «Пава-Пава», как и в прошлом году, победил в номинации «Здоровое питание в категории «Мясо индейки»».

«Петелинка» – самая известная и популярная в России марка охлажденного куриного мяса, занимающая первое место по продажам на рынке московского региона и Санкт-Петербурга.С конца прошлого года продажи «Петелинки» начались в Сибирском федеральном округе.Ассортимент «Петелинки» насчитывает более 40 наименований полуфабрикатов, представляющих собой натуральный диетический продукт из 100%-ного куриного филе и натуральных специй.

Бренд «Пава-Пава» выпускается на предприятии «Тамбовская индейка», созданном на паритетной основе Группой «Черкизово» и испанской Grupo Fuertes и являющимся вторым по объемам производства продукции из мяса индейки в России.Для производства «Пава-Пава» используется порода индейка с минимальным содержанием жира.

В прошлые году бренды «Петелинка» и «Пава-Пава» становились лауреатами премии «Товар года» и в других номинациях.Так, у «Петелинки» были награды в номинации «Котлеты из мяса птицы» (2019 год) и «Куриное мясо» (2018 год), а у «Пава-Пава» - в номинации «Экологически чистое мясо» (2018 год).

Источник: myaso-portal.ru

"Мираторг" наращивает производство говядины вагю сверхвысокой мраморности

«Мираторг» увеличил производство говядины высочайшей мраморности вагю до 1200 кг в месяц.

Производство говядины вагю – новое направление в работе «Мираторга». Стартовой площадкой для проекта стала Калужская область: в 2018 году здесь была открыта первая специализированная ферма по выращиванию бычков, полученных в результате скрещивания животных японской породы вагю с абердин-ангусами.

Поголовье кросса вагю расположено на территории Калужской и Брянской областей, насчитывает около 9,5 тысяч голов и продолжает расти. Для разведения скота специализированной породы были завезены племенные быки. Селекционная работа компании позволила нарастить поголовье вагю и существенно увеличить объём производства мяса с наивысшим грейдом мраморности. Для получения премиальной говядины помимо генетики и особых условий содержания важна особая система откорма: специальный рацион из кукурузы, силоса и артезианской воды и длительный период содержания на фидлоте для постепенного набора веса – порядка 500 дней.

В октябре 2020 года «Мираторг» произвёл более 1200 кг говядины сверхвысокой мраморности, что превышает показатель аналогичного периода 2019 года в 2,3 раза. Говядина вагю поступает на полки магазинов в специализированной продуктовой линейке WAGYU и доступна для покупателей как в магазинах собственной розничной сети «Мираторга», так и в магазинах партнёров.

«Экспертиза компании в области мясного скотоводства позволила сформировать центр компетенций по выращиванию бычков кросса вагю. Динамичное развитие проекта обеспечивает рост объёма производства и увеличение экономической и физической доступности деликатеса для потребителей. Обилие жировых прослоек в говядине вагю от «Мираторга» позволяет относить мясо к категории В3, которая превосходит по своим характеристикам Prime и идеально подходит не только для приготовления изысканного стейка, но и для традиционных японских блюд и даже употребления в сыром виде», - прокомментировали в пресс-службе АПХ «Мираторг».

Источник: https://news.unipack.ru/81954/

Сырокопченая колбаса «Баварская» - новинка бренда «Стародворье»

Москва, 10 сентября - Abi, ведущий производитель удобных и простых в приготовлении продуктов питания из мяса, сообщает о расширении линейки колбасных изделий «Баварские» бренда «Стародворье» - выпуске одноименной сырокопченой колбасы.
 

«Баварская» - сырокопченая колбаса из нежного филе цыпленка, обладающая натуральным мясным вкусом, подчеркнутым оригинальным букетом специй. Благодаря тонкому диаметру, дым в процессе копчения глубоко проникает в продукт, усиливая вкус и придавая яркий аромат. «Баварская» понравится всем ценителям настоящих сырокопченых колбас с плотной консистенцией и насыщенным мясным вкусом.

Сырокопченая колбаса - новый представитель популярной линейки «Баварские» бренда «Стародворье», включающей сосиски, сардельки и колбаски тонкого диаметра, являющегося отличительной особенностью серии. Новинка разработана в лучших традициях бренда «Стародворье» с применением уникальных деревенских секретов приготовления, воссозданных на современном производстве.

Денис Мартасов, директор департамента маркетинга Abi: «Сырокопченые колбасы традиционно ассоциируются у большинства россиян с праздниками – ведь именно в это время на столе появляется аппетитная мясная нарезка. Изысканный вкус сырокопченых колбас обусловлен длительным процессом созревания и использованием отборных мясных ингредиентов, что в конечном итоге влияет на цену. Мы считаем, что можно и нужно баловать себя этим деликатесом не только по особым случаям, но и включать в базовый рацион питания. Именно поэтому в рамках бренда «Стародворье», известного своими богатыми традициями производства колбасных изделий, была выпущена сырокопченая колбаса «Баварская». Благодаря небольшому весу новинки покупка не станет обременительной для бюджета, а вкус порадует даже самых требовательных гурманов».   

В дизайне сырокопченой колбасы «Баварская» использованы традиционные для всей серии благородные древесные оттенки с ярким красным маркером и золочением. Такое сочетание акцентирует внимание потребителя на высоком качестве продукта и подчеркивает его премиальный статус. «Баварская» выпускается в формате мини-батона фиксированного веса - 170 грамм. Новинка представлена в розничных торговых точках на всей территории РФ.

Главный атрибут пикника: какой шашлык выбрать и как не отравиться. Самый актуальный рейтинг Роскачества после выхода из карантина – свиной шашлык.

Роскачество продолжает повторный мониторинг ранее исследованных товаров – на этот раз во внимании экспертов свиной шашлык. В новом исследовании торговые марки «Мираторг», «Окраина», «Ближние горки» (исследовались повторно), «Перекрёсток», «Ашан» и «Азбука вкуса» (исследовались впервые) прошли проверку на микробиологическую безопасность, свежесть, внешний вид, вкус, цвет и запах, соответствие заявленной массовой доли белка и жира фактической и другие показатели. Результаты – исключительно положительные. Подробности – далее.

Производители устранили нарушения по микробиологической безопасности

Тестирование 2018 года позволило констатировать в половине из исследованных торговых марок патогенные микроорганизмы. В 2020 году эксперты не выявили ни одного случая нарушения обязательных требований к микробиологическим показателям продукции.

В финальном рейтинге сменился лидер

1. «Окраина». Новый лидер. Рейтинг — 5 баллов.

По итогам шашлык «Окраина», произведённый ООО «МПЗ Богородский» в Подмосковье, подтвердил соответствие не только установленным законом нормам, но также опережающим требованиям Роскачества, сместив с первой строчки лидера рейтинга 2018 года – продукцию «Мираторг».

1. «Мираторг». Органолептика (суховатая консистенция). Небольшое снижение рейтинга — с 5 до 4,84 балла.
2. «Ближние горки». Устранили нарушения. Повышение рейтинга — до 4,486.

Шашлык «Ближние горки», изготовленный ООО «КМПЗ», улучшил свои позиции, устранив выявленные в 2018 году нарушения в виде превышения по общему количеству бактерий и поднявшись на верхние строчки рейтинга. Вместе с тем недостатки в продукте всё же нашлись. Так, мясо в шашлыке было нарезано слишком большими кусками – масса нетто одного превышала 120 г.

Достойные новички

1. «Перекрёсток». Органолептика. Рейтинг — 4,92 балла.

В шашлыке «Перекрёсток», произведённом АО «Торговый дом «Перекрёсток», также не было выявлено нарушений обязательных требований, установленных Техническими регламентами Таможенного Союза. Однако всё та же суховатая консистенция не позволила продукту получить наивысший балл.

1. «Азбука вкуса». Содержание оксипролина. Рейтинг — 4,5 балла.

Шашлыку «Азбука вкуса», произведённому ООО «Городской супермаркет», в котором также не было найдено нарушений обязательных требований, подняться на первую строчку помешало то, что мясо из-за содержания е в нём оксипролина, было недостаточно мягким.

1. «Ашан». Органолептика. Рейтин — 4,92.

Шашлык, произведённый под торговой маркой «Ашан» ООО «Филье Проперти», также продемонстрировал немало достоинств. Единственный недостаток заключался в том, что мясо было слишком солёным.

В совокупности за 2018 и 2020 годы Роскачество исследовало свиной шашлык 27 торговых марок, оценив его по 57 показателям. Результаты испытаний 2020 года обнародованы в рамках Всероссийского потребительского проекта «ТЕСТ», который выходит в эфир каждую субботу на телеканалах Россия 1 и Москва 24 в 9:00 и в 11:15 соответственно.

Ознакомиться с результатами прошедших испытаний можно ЗДЕСЬ.

А как выбрать?

Напоминаем каким рекомендациям лучше следовать пори выборе шашлыка.

Лучше всего отдать предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. «Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовитель. Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях», - рассказала Анастасия Семенова, доктор технических наук, профессор.
Категории, указываемые изготовителем на этикетке, – это «светофор» для потребителей, который позволяет им сделать выбор в пользу любимого вида мяса. Ведь кто-то предпочитает постные кусочки, а кто-то любит мясо пожирнее. Мясной полуфабрикат категории А и Б - постный с низким содержанием жировой и соединительной тканей. Категории Г и Д – это шашлык с высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже – прежде всего по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот. А также и витаминов группы В, железа и цинка, которых и без того не в избытке.
При выборе шашлыка также важно обратить внимание на дату изготовления. Особенно если вы не планируете готовить шашлык сразу, а, например, сначала повезете его на место приготовления.

Важно!

Если предстоит везти полуфабрикат на дачу или за город, на пикник. Не стоит выбирать шашлык в «белых» соусах, например на основе майонеза, так как риск пищевых отравлений в этом случае повышается. Консистенция может скиснуть на жаре.

Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на размер и массу кусочков. По размеру и массе они должны быть максимально однородны, для того чтобы шашлык было удобно нанизывать на шампур и для того, чтобы на шампуре шашлык равномерно доходил до готовности. Также важно, чтобы структура мяса была плотной.

Равномерность размера кусочков – это равномерность прожарки, а значит, вкусный и безопасный продукт в готовом виде.

Оценивая свежесть шашлыка, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже вы не обратите внимания на такой запах у сырого шашлыка, то в готовом виде, уже пробуя, обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта.

Готовить шашлык на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени. Самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении. Таким способом можно избежать образования канцерогенных веществ в мясе от пламени. 

Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов.

Оригинал статьи: https://rskrf.ru/

Литва хочет продавать говядину в Японию

Государственная продовольственная и ветеринарная служба (ГПВС) продолжает искать новые рынки для экспортеров литовских продуктов питания, которые могут заменить потерянный из-за санкций российский рынок.

Для оценки качества мяса в начале мая в Литву планируют приехать японские эксперты, передает ИА «Казах-Зерно».

«Японцы хорошо оценивают действующую в Литве систему продовольственного и ветеринарного контроля. Имидж надежной страны мы заработали, когда в 2012 году Австралийское агентство официально признало Литву страной с наименьшим риском коровьего бешенства и открыло свой рынок для литовской говядины», - говорит директор ГПВС Йонас Милюс.

Другой весомый аргумент, по словам чиновника, - признание результатов исследований Национального института оценки продовольственного и ветеринарного риска равноправными с проводимыми в Японии. 1 апреля 2014 года Министерство защиты, труда и благополучия Японии внесло Национальный институт оценки продовольственного и ветеринарного риска в список иностранных аналитических учреждений, утвержденных этой страной.

Источник: Агентство АгроФакт

Левада-центр: Россияне стали покупать меньше мясных продуктов

Пятьдесят процентов россиян, по их оценкам, стали покупать меньше мясных продуктов. Более половины респондентов - 54 процента - стали реже есть фрукты, а 48 процентов россиян начали экономить на кондитерских изделиях. Таковы итоги опроса "Левада-центра", проведенного в январе среди 1600 человек в 134 населенных пунктах РФ.

Проблемы сограждан связаны с ростом цен: об этом говорит 41 процент респондентов, которые тратят на продукты почти половину дохода. Практически все деньги уходят на продукты у 7 процентов участников опроса. Столько же (7 процентов) россиян не смогли оценить свои траты.

По наблюдениям 9 процентов опрошенных, цены выросли на 15 процентов. По словам 3 процентов участников опроса, цены на привычные для них продукты взлетели более чем вдвое. При этом отмечается, что мука, крупы и макароны сохранили свои ценовые позиции.

На втором месте забот россиян - проблема падения привычного уровня жизни (16 процентов). 15 процентов респондентов беспокоятся по поводу обесценивания рубля. Еще 8 процентов опасаются потерять работу.

В целом, более половины россиян (54 процента) говорят о повышении цен на приобретаемые ими товары на 15-50 процентов.

Источник:  http://www.rg.ru

Hershey займется производством мясных снеков

Американский производитель шоколада Hershey ведет переговоры касательно покупки компании Krave Jerky, которая изготавливает вяленые снеки из говядины, индейки и свинины с различными вкусовыми добавками — лимоном, чесноком, чили, лаймом. Сделка оценивается в 300 млн. долларов. Об этом стало известно порталу Candynet.ru.

Покупка Krave Jerky позволит Hershey совершить стратегически важное расширение бизнеса за пределы кондитерского сегмента и занять нишу на рынке компактных снеков.

Комментируя предстоящую сделку, президент международного отделения Hershey Хумберто П. Альфонсо сообщил, что главной ее целью является наращивание международного присутствия, а также выход на рынок Китая и обеспечение китайских потребителей высококачественными снековыми продуктами.

Krave Jerky владеет пятью заводами в США. Запуск шестого предприятия должен состояться в начале этого года.

Источник: http://www.foodnewsweek.ru

Сколько мяса в колбасе?

На этикетках предлагают указывать не только состав продукта, но и процентные доли ингредиентов.

Покупатель должен знать, сколько сахара в газировке и мяса в колбасе. Так что производителю продуктов питания следует указывать не только состав ингредиентов, но и их процентное соотношение. Такое требование содержится в готовящихся поправках в законодательство, которые оказались в распоряжении "РГ".

Их подготовил депутат Олег Михеев. Чем больше информации посетитель магазина может получить, прочитав упаковку, тем более грамотный выбор он сделает, считает парламентарий.

Сейчас на упаковке пищевой продукции должны содержаться ссылка на техрегламент, информация о составе продукта, его пищевой ценности, условиях хранения и применения, месте и дате производства, весе, способе изготовления (для готовых блюд), сроке годности и еще целом ряде свойств. Многие требования относятся к отдельным группам товаров. Но специальных требований к указанию состава на этикетках в законе нет. Производитель по желанию может указывать доли тех или иных ингредиентов в своей продукции. Но делается это, как показывает практика, только в тех случаях, когда это выгодно самому производителю. Например, если нужно подчеркнуть, что, кроме сока, в упаковке ничего нет.

"Закон "О защите прав потребителей" требует указывать на этикетке ингредиенты методом простого перечисления. Да, мы знаем, что компоненты указываются "в порядке убывания". Но насколько велик разрыв? Сколько в колбасе мяса - 90%, 50% или 1,5%? А ведь это не праздный вопрос. От ответа на него зависит, во-первых, цена. А во-вторых, данные о точном соотношении продуктов нужны людям с хроническими заболеваниями и всем, кто хочет вести здоровый образ жизни", - говорит Олег Михеев.

Если на упаковке не будет хватать места, то к товару может прилагаться вкладыш с информацией о составе.

Оппоненты указывают на ряд проблем, которые могут быть связаны с принятием новых правил. Во-первых, речь о проблемах технического характера. На небольших упаковках попросту может не хватить места. Чтобы выполнить все требования, производителям придется печатать шрифтом такого размера, который будет невозможно прочитать, указывает исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков. "Возьмем баночку детского паштета, 30-40 граммов. На ней и так места еле хватает", - замечает он. Но в целом предложение поддерживает. С оговоркой, что депутаты должны продумать, как именно будет размещаться информация на упаковке. Это может быть требование к минимальному размеру шрифта. Или необходимость прикреплять к товару дополнительный вкладыш, если места на упаковке не хватает.

"Мы считаем более целесообразным создание отдельной платформы, где представлены объективные и полные сведения о качестве товаров - Российской системы качества, которая учитывает интересы обеих сторон (и потребителей, и производителей)", - добавляет зампред правления Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов.

Против инициативы выступил президент Мясного союза Мушег Мамиконян. По его словам, уже имеющихся на упаковке данных о соотношении белков, жиров и углеводов в продуктах вполне достаточно. Избыточная информация будет только запутывать покупателя, считает он. "Мое мнение - чем больше информации о продуктах, тем лучше. Но на этикетках места и так нет. Нужно делать акцент на ключевых вещах. Если в консервах из печени тунца будет указано, что там содержится и 1,5% печени трески, это, скорее, запутает покупателя. Ничего плохого в таких консервах может не быть. Важно, что на упаковках и так есть баланс белков жиров и углеводов. А подобные нововведения только еще больше усложнят жизнь производителям", - сказал собеседник "РГ".

Еще на одно возможное затруднение указал президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. На многие рецепты организации получают патенты. "Это не просто коммерческая тайна, эта информация охраняется законом, - говорит эксперт. - Представляете, если бы всем известные крупнейшие производители, скажем, газировки писали на этикетках свои рецепты? Это интеллектуальная собственность этих компаний, она строжайше охраняется". Критик новой инициативы указывает, что за безопасность продукции в России отвечает Роспотребнадзор. На все остальное - есть мнение покупателя, который по вкусу должен определять свои приоритеты.

Источник:  http://www.kommersant.ru/