Исаев В.А., Академик РАЕН, д.б.н., профессор, МГУ ТиУ им. К.Г. Разумовского.
Симоненко С. В., д.т.н., Институт детского питания НИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ФАНО.
В настоящей работе приведены результаты научных исследований по созданию пищевых средств, обладающих комплексом по поддержанию и коррекции функциональных нарушений различных систем организма, включая зрение. Особую значимость эта научная работа представляет для питания школьников, испытывающих серьезную нагрузку на зрительный аппарат, который, как показали продолжительные исследования, занимает, наряду с ухудшением осанки, главенствующее положение при оценке здоровья обучающихся.
Дети – наше будущее и это будущее во многом определяется детским питанием и возможностью существенного развития интеллекта. Сегодня в мире появились эффективные средства решения этих проблем и важнейшим из них являются жирные кислоты морского происхождения.
Известно, что ПНЖК -3 морского происхождения обладают целым рядом положительных достоинств, которые успешно используются в клинической практике лечения многих сердечнососудист
Ещё в 1818 году известный философ и физик Якоб Фридрих Фриз из Йены опубликовал «Руководство по психологической антропологии», в котором писал: «Там, где речь идет о познании Природы, люди руководствуются тем, что они видят. Только зрение позволяет проникнуть за пределы Земли, до звезд, а на самой Земле оно дает больше всего впечатлений, охватывает самые дальние расстояния и обеспечивает максимальную легкость понимания... Зрячий человек воспринимает всю жизнь природы вокруг себя посредством света и цвета; глаз придает смысл нашему миру».
Для нас эти мысли представляют огромный интерес в плане осознания актуальности научной темы, которой мы занимаемся в НИИ детского питания, где мы пошли по пути поиска основных причин снижения качества зрения у детей, школьников, студентов и затем, используя знания этих причин, найти способ защиты зрения от негативных факторов, а также, по возможности, впервые в науке о питании повысить адаптацию обучающегося организма к интеллектуальным нагрузкам школьной и дошкольной образовательных программ, что и определяет научную новизну и практическую значимость настоящей работы.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Целью настоящей научной работы является исследование закономерности получения специализированн
Зрение – это особая статья, ведь это не только образование и здоровье, а сама жизнь. То, что воспринимается зрением, есть результат взаимодействия сенсорных и двигательных механизмов глаза и ЦНС, поскольку как произвольные, так и непроизвольные движения глаз, головы и тела заставляют изображение окружающего мира на сетчатке смещаться каждые 200-600 мс. Мозг человека создает целостную и непрерывную картину окружающего из последовательнос
Все эти наблюдения и рассуждения о механизме обеспечения зрения для нас представляют интерес как способ определения закономерностей, определяющих потребность зрительного аппарата в энергии и, соответственно, в питательных веществах, в кислороде и утилизации метаболитов. Ведь все системы организма, включая зрение, построены по одному и тому же принципу и естественно предположить, что творческий поиск поможет нам в наших исследованиях.
Исследования механизмов зрения, определение точек нарушения механизма питания глаза и утилизации клеточных метаболитов, коррекция этих нарушений и подбор субстратов для этой коррекции и являются задачами исследований и конкретно:
создание специализированн
подбор физиологически активных компонентов для придания специализированн
отработка технологических процессов по защите специализированн
Зрение, поддержание и коррекция его нарушений
Зрение – это важнейший стимул для жизни, т.к. является природным средством для получения богатой информации и возможность ощущения своей общности с окружающей средой.
Человеческий глаз – это орган, созданный для восприятия света. Это самый ценный и удивительный дар природы. В глазах отражается все, что мы, чувствуем: радость, страдания, равнодушие, любовь и ненависть. Глаза – это не только зеркало души, но и зеркало общего состояния здоровья. Глаз – очень чувствительный и легко ранимый орган. Слишком яркий свет причиняет глазам боль, загрязненный воздух, дым, пыль вызывают слезотечение, а иногда даже воспаление глаз.
Солнечный свет необходим глазам – солнце поддерживает здоровые глаза в хорошем состоянии и укрепляет слабые глаза, увеличивая в них обмен веществ, очищая их таким образом от шлаков.
К тому же 80% ультрафиолета поступает в организм человека только через глаза! Тот, кто постоянно носит очки, закрывает доступ в организм ультрафиолетовог
Материалами исследования являются системы зрения, Эйконол, как источник ПНЖК -3, конъюнктива, как основная система кровообращения глаза, и симптомы нарушения конъюнктивы [23, 52, 75, 85].
Многочисленными исследованиями установлено до десяти различных признаков нарушения зрения, в т.ч. близорукость, катаракта, глаукома, миопия и другие, поэтому, соответственно, для каждого из возможных признаков подготавливаются рекомендации по составу питания. Кроме того, определяются симптомы, вызывающие эти нарушения и проводятся исследования по влиянию этих рекомендаций на степень нарушения симптомов в системе кровоснабжения глаза, включая вазодилатацию, гиполипидемию, гипохолестеринем
Глаз — это сложная фотооптическая физиологическая система. Восприятие предметов происходит путем анализа их изображений на сетчатке. На сетчатку изображения попадают через оптические среды глаза: роговицу, влагу передней камеры, хрусталик, стекловидное тело. Оптические среды преломляют световые лучи. Основными преломляющими средами являются роговица и хрусталик. Четкое изображение на сетчатке достигается в тех случаях, когда лучи, пройдя через оптические среды глаза, фокусируются точно на сетчатке, т.е. на сетчатку попадает главный фокус оптической системы глаза. Это зависит в основном от двух факторов — преломляющей силы оптической системы глаза (роговицы, хрусталика) и переднезаднего размера, т.е. величины глазного яблока, которые определяют положение фокуса на сетчатке.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Объектами исследований являлись молоко и молочные продукты, полиненасыщенные жирные кислоты морского происхождения, антиоксиданты, продукты растительного происхождения, в т.ч. модифицированные крахмалы и мука зародыша пшеницы, используемые для специализированн
Представлена структурно-логич
Методы контроля и показатели качества и безопасности используемых в технологии специализированн
Рис. 1. Структурно-логич
Методы исследования качества зрения и симптомы нарушения кровеносной системы глаза (конъюнктивы) и оценка результатов коррекции этих нарушений за счет использования ПНЖК -3 – Эйконола базируются на принципах и положениях, изложенных в научной работе Панкова О.П. и Исаева В.А. «Безоперационное восстановление зрения» 2014 года издания [38]. Основными симптомами нарушений зрения по этой методике являются семь показателей:
1. Бессосудистые поля;
2. Микрогемморагии;
3. Замедление кровотока;
4. Внутрисосудистая агрегация;
5. Извитость артериол;
6. Отложение липидов на стенках капилляров;
7. Нарушение прозрачности хрусталика.
Показатели нарушений до и после коррекции даются в процентах по отношению к качеству зрения абсолютно здоровых людей.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНА
Закономерности получения специализированн
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КОМПЛЕКСА СВОЙСТВ
СПЕЦИАЛИЗИРОВАНН
ЭЙКОНОЛА, ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ЗРЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ
Известно, что молоко является проверенным и надежным поставщиком белков животного происхождения, а также хорошо известно, что наряду с достоинствами молочные белки характеризуются определенными недостатками, в связи с чем уже известно, что их доля в общей калорийности питания не должна превышать 15%, а в последние годы эта цифра снижается еще больше. Поэтому в научном плане НИИ ДП предусматриваетс
Задачу по обогащению детского организма минералами должны решить два компонента проектируемого нами специализированн
У людей еще нет привычки, поедая пищу, оценивать, в какой степени эта еда покрывает дефицит в разных ее компонентах. А их не один десяток и никто никогда не знает, хватило ли сегодня организму, скажем, цинка или железа.
Наиболее известными незаменимыми компонентами пищи являются некоторые аминокислоты, входящие в состав белков. Общеизвестно мнение о полноценных животных белках и неполноценных растительных белках. Это различие основывается на содержании незаменимых аминокислот, которых в животных белках всегда больше, чем в растительных [18, 19, 20, 30, 51, 52].
Задачу по обеспечению ребенка полноценными белками животного и растительного происхождения в созданном нами по изучаемой теме продукте детского питания выполняют нежирный творог и мука зародышей пшеницы.
Эссенциальными компонентами пищи, безусловно, являются и так называемые омега-3 жирные кислоты, роль которых исключительно важна. Большинство витаминов и все минеральные компоненты также надо отнести к категории незаменимых (эссенциальных) компонентов пищи. Решение о полном составе компонентов специализированн
Некоторые компоненты пищи выполняют функцию активаторов обмена веществ, принимают участие в защите организма от вредного действия активированного кислорода (антиоксиданты) и других химических агентов. Они также представляют группы незаменимых компонентов пищи [21, 22, 23, 30, 32]. Этими компонентами в нашем случае выступают Антиоксидант ЛАТЛ, сквален, физиологически активные составы творога и зародыша пшеницы.
Незаменимые аминокислоты, как и жиры в равной степени могут быть причислены и к энергетическому сырью для организма наряду с общей массой белков, жиров и углеводов. Но дозы их потребления обычно бывают намного ниже, чем для основных источников энергии и, соответственно, вклад их в энергетику организма должен быть невелик. Незаменимые компоненты пищи используются, главным образом, как строительный материал, и в этом качестве, они ничем не могут быть заменены в полном соответствии со своим названием. Чаще они должны поступать в организм в малых количествах и их называют микронутриентами
Существенной характеристикой питания человека является, во- первых, достаточное по массе и составу компонентов, как микро-, так и макронутриентов, и, во-вторых, недопущение систематического избыточного их потребления. Для каждого компонента питания существуют свои нормативы, выход за пределы которых вреден для здоровья. Более определенны и хорошо изучены дозы для макронутриентов (белков, жиров, углеводов, кальция, калия и магния). Однако для микронутриентов, число которых достигает двух десятков, выдерживать дозировки крайне трудно, да они и не всегда еще твердо установлены. [15, 30, 52]
В процессе создания композитных продуктов питания требуется особая аккуратность, особенно для продуктов детского питания и питания беременных. Следует исключать присутствие в этих композициях сырья антагонистически
Наиболее общим и распространенным отклонением от норм питания считается дефицит по витаминам и минеральным солям. Многие дефициты по йоду, цинку и другим микронутриентам являются характерным признаком питания населения больших географических регионов. Известным примером хронического дефицита отдельных микроэлементов, характерного для мегаполисов является йод. Суточная потребность в нем составляет около 150 мкг. Там, где его не хватает, люди заболевают зобом, у детей может возникать умственное недоразвитие, кретинизм. Во многих странах уже давно вводят соединения йода в пищевую соль. А в Китае недавно провели эксперимент. Соль йода вносили в реку, разливы которой орошают поля. Йод из воды попадал в почву, из почвы в пищевые растения, а с ними в организмы людей. Пишут, что удалось снизить смертность населения. Эту задачу в нашем случае должна решить ламинария и другие компоненты биодобавки Марина, Хитомарин и др.
Конечно, очень много минеральных солей нужно детскому организму и об этом написано немало. Но мы остановимся на дефиците цинка. Любопытно, что о нем заговорили совсем недавно: немногим более 30 лет назад. Сначала в Иране, а затем во многих других странах Азии и Латинской Америки. Этот дефицит питания вызывал низкорослость у людей и некоторые другие аномалии в развитии, в частности в половой сфере [30].
В последние годы появилась информация, что железозависимая анемия также может быть связана с дефицитом цинка. Ежедневная норма его потребления составляет примерно 15 мг. Поскольку нормы даются на химический элемент, а в пищу употребляются его соединения, чаще всего соли, то для соли эта цифра может возрасти в 2 и более раз. Дефицит по цинку, как впрочем, и по другим минеральным солям (кальцию, магнию, железу, меди и т.д.), может быть вызван избыточным потреблением так называемых нерастворимых пищевых волокон, которые в большом количестве представлены в зерновой пище. Цельнозерновые и отрубяные продукты содержат в своем составе вещества, которые прочно связывают ионы металлов, в том числе цинка. Эта информация помогла нам при подборе растительных компонентов для включения в специализированн
Цинк играет очень видную роль в обмене веществ, т.к. его дефицит может вызывать дефицит и по другим компонентам пищи вследствие взаимосвязи обменных процессов. В настоящее время достаточно твердо установлено, что при недостатке цинка плохо усваивается и железо. А недостаток железа — это, прежде всего анемия, и очень многие, к сожалению, знакомы с этим неприятным состоянием. В мире анемией страдает 2 миллиарда человек. Как и другие минеральные соединения, железо различается по биодоступности. Можно много кушать железосодержащих продуктов, но мало сохранять его в крови, т.к. оно либо плохо всасывается из кишок, либо слишком хорошо выводится из организма через почки. Интересно, что, по мнению некоторых исследователей, употреблявшаяся в старые времена чугунная посуда обогащала пищу биодоступным железом, и высказывается рекомендация особенно людям, страдающим анемией, готовить пищу в железных горшках. [30]
Влияние цинка на биодоступность распространяется не только на железо или другие минеральные соли, но и на такие существенные микронутриенты как витамины. Нашли, что для поддержания необходимого уровня витамина В не должно быть дефицита в организме по цинку. Для женщин, планирующих рождение детей, рекомендуется с самого начала обогащать организм такими элементами как йод, цинк, кальций и железо. В нашем случае это решается обогащением специализированн
По затронутым в этом разделе проблемам требуется сделать, по крайней мере, две оговорки, чтобы не отвлекать исследователей на ненужные поиски. Во-первых, несмотря на важность цинка для обмена веществ нельзя употреблять его в пищу сверх установленной нормы, т.к. в таком случае цинк становится ядовитым элементом. Во-вторых, к зерновым и отрубяным продуктам питания не следует создавать негативного отношения, т.к. они очень полезны по другим причинам. Здесь же отметим, что при умеренном их употреблении они не вызывают негативных сдвигов в минеральном обмене и показаны к употреблению без ограничений по потребителям [30, 45, 47].
Дефициты по отдельным компонентам пищи могут иметь специфический характер. И примером тому служит дефицит фолиевой кислоты. Этот витамин имеет важное значение для человека в любом возрасте, но для женщины, готовой стать матерью, его дефицит может серьезно отразиться на здоровье ее ребенка во взрослом состоянии. Установлено, что причиной некоторых нервно-психическ
В число необходимых компонентов пищи детей и беременных женщин также входят полиненасыщенные жирные кислоты морского происхождения.
Дефицит имеет одно коварное качество, с которым мы столкнулись и повторим еще раз. Организм может реагировать на дефицит отдельных незаменимых компонентов питания чувством голода, как например, на недостаточное потребление некоторых незаменимых аминокислот. По калориям человек мог принять дозу, значительно превышающую норму, но нехватка лишь одной аминокислоты например триптофана будет все равно давать сигнал голода и требовать новых порций пищи. А ведь люди особенно дети, никогда прежде не считали, в каком количестве они принимают с пищей отдельные компоненты.
Здесь уместно напомнить старые традиции здорового питания. Пища должна быть разнообразной и чего нет в одном продукте, то может оказаться в другом или в третьем. А современная жизнь нам предоставляет вообще богатые возможности, т.к. требуемые количества для большинства пищевых компонентов хорошо известны и их продают, например, в аптеках в виде наборов витаминов, микроэлементов и прочих препаратов. [15, 30, 52]
Не менее богатый источник многих незаменимых компонентов (кроме аминокислот) и активаторов находится в растительной пище. Видимо, не случайной стала рекомендация Мирового фонда раковых исследований, выданная в 1997 г., всем людям для гарантий от заболевания раком принимать с пищей ежедневно от 400 до 700 г фруктов и овощей (кроме картофеля и бобовых, которые учитываются отдельно). Эта мера также призвана в значительной степени гарантировать детям и профилактику от сосудистых заболеваний.
В науке все чаще используют понятие об адекватном питании. Слово «адекватный» употребляется вместо слова «сбалансированны
Наконец, в самое последнее время появилось еще одно выражение – функциональное питание, хотя его принцип используется в диетологии давно. Собственно к такому питанию можно отнести всю диетотерапию. Тем не менее, введение такого понятия, видимо, оправдано, потому что в отличие от традиционной диетотерапии в данном случае для детей используются предпочтительно не целые продукты питания (яблоки, орехи, фрукты или что-то другое), а более или менее индивидуальные компоненты пищи, обладающие избирательным действием.
После того, как в сознание людей было внедрено понятие о пищевых волокнах, широкое распространение получил термин «западное питание» или «западная диета». Его характеризуют два главных отличия: относительное превышение жиров в распределении энергетических компонентов (белки, жиры и углеводы) за счет пониженного потребления углеводов и очень низкая норма потребления пищевых волокон. Норму для волокон оценивают величиной в 70-75 г в день, а реальное потребление их при «западном питании», т.е. во всех богатых (цивилизованных) странах мира находится где-то на уровне 20-25 г.
То, что люди едят, как и, сколько едят, наряду с особенностями быта, определяет и стиль жизни. По оценкам ученых, причиной раковых заболеваний в двух третях случаев оказывается неоптимальный стиль жизни людей. Точно также сердечнососудист
Известны приемы и лечебного питания детей и взрослых, смягчающие или устраняющие многие симптомы болезней. Такое лечение называют еще диетотерапией. Трудно обозначить принципиальное отличие терапии диетой от терапии медикаментами. Особенно тогда, когда в диетотерапии применяют биологически активные пищевые добавки. Зато в обоих видах лечения легко проследить общее. Оба вида терапии применяются для того, чтобы устранить уже сложившиеся изменения, патологии [16, 22, 30].
Детским и, особенно школьным, питанием занимается министерство образования. Вообще медицина имеет дело, главным образом, с уже сформировавшейся патологией и в меньшей степени с профилактикой или предотвращением дегенеративных изменений в здоровом организме. Последний вариант называют еще превентивной медициной. Превентивная медицина направлена на предотвращение тех дегенеративных изменений в обмене веществ организма человека, которые обычно завершаются выраженной патологией.
Превентивная медицина, которую мы взяли за основу при создании специализированн
Мы уже привыкли к мысли о всеобъемлющей роли науки в нашей жизни. Однако именно в вопросах питания достаточно часто имеем дело с парадоксом: с одной стороны, всеобщий пристальный интерес к проблеме, а, с другой стороны, сохранение устаревших взглядов на обоснование норм питания. Неспециалистам мало известно о правильном составе пищевого продукта, о количественных нормах для отдельных нутриентов. Человек часто не знает, какая пища ему нужна, а торгующие фирмы злоупотребляют этим, безудержно рекламируя свои собственные товары. Из большого множества предлагаемой продукции простому человеку надо выбрать что-то для себя. А сделать это, по-настоящему, может только хорошо подготовленный специалист. Поэтому мы проектируем тот состав продукта, который гарантирует растущему организму здоровье.
Основная масса «практически здоровых» людей должна сама ориентироваться в безбрежном потоке продуктов лечебного питания, используя такие источники информации как заметки и статьи в газетах и журналах, а также отдельные книги, но не всегда этот родник полезной информации обеспечивает человека качественной продукцией. Поэтому мы проектируем вместе со специализированн
Как правило, человек должен хорошо знать состав пищевых продуктов, который ему потребуется для самосохранения здоровья. Мир переживает своеобразный бум лечебных пристрастий, они концентрируют свое внимание на том, что можно съесть, а что из пищевых продуктов лучше не использовать или, говоря радикальнее, выбросить из рациона, чтобы не навредить своему здоровью. Люди постепенно приобретают навыки контроля и регуляции обмена веществ в своем организме, чтобы не допускать дегенеративных нарушений обмена, конечным пунктом которых является патология и смерть. И эту задачу надо решать с подключением преподавателей и родителей детских и образовательных учреждений.
Любая современная пища содержит одновременно полезные и вредные для здоровья компоненты. Взять, к примеру, молоко, которое мы исследуем. Оно представляет собой самый богатый из известных «натуральных» источников кальция, что ставит его в разряд пищевых продуктов первой важности. Но людей не устраивает его жировой состав, точнее — высокое содержание насыщенных жиров в молоке. Отчасти такое противоречие устраняется благодаря использованию снятого молока. Однако и здесь нет полного решения, поскольку в молочном жире, который мы теряем при употреблении снятого молока, помимо насыщенных жиров есть и другие компоненты, полезные для здоровья. Такое же положение с мясом и другими пищевыми продуктами животного происхождения. Хотим мы того или не хотим, но от решения этой проблемы не уйти и на сегодняшний день решение этой задачи видится в переходе на расширение рациона, чем оно разнообразней, тем больше шансов на поддержание хорошего здоровья и предупреждение дефицитов в растущем организме.
В XXI веке человечество переходит от простого питания к функциональному и, по сути, решая задачу, поставленную в этой научной работе, мы, создавая рецептуру формируемого продукта для детей, приняли за основу несколько положений, гарантирующих достижение цели.
1. Молоко и молочные продукты. Эти компоненты принимаются безусловно, т.к. заложены в задание по теме. Главное было назвать эти продукты и исследовать на достоинства с учетом содержания липидов, белков, кальция и совместимости с другими компонентами специализированн
2. Полиненасыщенные жирные кислоты морского и растительного происхождения. В данном случае выбор пал на хорошо изученный Эйконол.
3. Антиоксиданты, для защиты от радикального окисления ПНЖК -3. Здесь выбор остановился на отечественном комплексе ЛАТЛ с селеном и скваленом, доказавшем за последние 10 лет свою эффективность и гарантированную надежность.
4. Растительные компоненты детского питания – выбор остановлен на зародышах пшеницы, обогащенных цитратом кальция и витаминами, а также морских водорослях Ламинария в порошках.
5. Растительные компоненты используются в нативном состоянии и в виде предварительно подвергающихся тепловой обработке (например, обжаривание), которая способствует положительному изменению вкуса на приятный, характерный для таких диетических продуктов, как орехи, шоколад, какао.
Влияние жирности молочной составляющей (творога) и массовой доли растительной составляющей продукта на функционально-те
Качество специализированн
Таблица 1. Влагосвязывающая способность (в %) специализированн
|
Виды изделий |
Количество растительных компонентов, % | |||
|
контроль |
5 |
10 |
15 | |
|
Творог с 18% жира |
65,0±1,9 |
67,1±2,0 |
72,2±2,0 |
78,3±2,1 |
|
Творог с 9% жира |
68,3±2,0 |
71,4±2,1 |
75,3±2,2 |
82,5±2,0 |
|
Творог нежирный |
72,6±2,0 |
74,8±1,9 |
80,1±2,0 |
84,3±2,1 |
Показатель влагосвязывающей способности кисломолочной основе (творог) отражает поглощение и удержание воды в процессе технологических процессов с белками компонентов продукта. На характер взаимодействия компонентов специализированн
Таблица 2. Влагоудерживающа
|
Виды изделий |
Количество растительных компонентов, % | |||
|
контроль |
5 |
10 |
15 | |
|
Творог с 18% жира |
64,7±1,5 |
66,2±1,6 |
70,4±1,7 |
75,0±1,9 |
|
Творог с 9% жира |
67,2±1,9 |
68,9±1,7 |
73,8±1,6 |
78,8±1,5 |
|
Творог нежирный |
69,8±1,8 |
71,8±1,5 |
76,5±1,6 |
81,0±1,6 |
Показатель влагоудерживающе
Таблица 3. Эмульгирующая способность (%) специализированн
|
Виды изделий |
Количество растительных компонентов, % | |||
|
контроль |
5 |
10 |
15 | |
|
Творог с 18% жира |
50,2±1,9 |
53,0±2,0 |
54,8±1,8 |
56,2±1,7 |
|
Творог с 9% жира |
52,8±1,9 |
54,6±1,8 |
56,8±2,0 |
59,0±1,9 |
|
Творог нежирный |
53,8±1,8 |
56,0±1,7 |
57,9±1,9 |
60,0±2,1 |
Эмульгирующая способность специализированн
Все показатели, приведенные в таблицах 1-3 и характеризующие функционально технологические свойства специализированн
Влияние компонентов специализированн
продукта на молочнокислой основе на вкус, запах
и другие органолептически
Результаты исследований подтвердили правильность подбора композиций специализированн
В случаях увеличения доли Эйконола в микрокапсулах до 1,5% ощущался легкий отдаленный запах рыбы, эти два варианта № 2, 5 дегустационным советом отклонены. Лучшие показатели у вариантов 4 и 10 (табл.4).
Таблица 4. Специализированн
|
Варианты продукта |
Состав на 50 г продукта, в г |
Вкус |
Запах | |||||
|
Творог нежирный |
Мука зародышей пшеницы |
Эйконол в микро капсулах |
Антиок-сидант ЛАТЛ |
Мука зародыша прожаренная |
Ламинария | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1 |
47,45 |
2,5 |
0,5 |
0,05 |
- |
- |
Приятный свойственный |
Слабомолочный, свойственный |
|
2 |
45,7 |
3,5 |
0,75 |
0,05 |
- |
- |
Легкий привкус рыбы |
Легкий рыбный |
|
3 |
44,95 |
5,0 |
0,5 |
0,05 |
- |
- |
Приятный свойственный |
Свойственный |
|
4 |
43,45 |
6,0 |
0,5 |
0,05 |
- |
- |
Приятный свойственный |
Свойственный |
|
5 |
41,7 |
7,5 |
0,75 |
0,05 |
- |
- |
Легкий привкус рыбы |
Отдаленный запах рыбы |
|
6 |
46,45 |
- |
0,5 |
0,05 |
2,5 |
1,0 |
Приятный свойственный |
Приятный отдаленно ореховый, свойственный |
|
7 |
44,7 |
- |
0,75 |
0,05 |
3,5 |
1,0 |
То же |
То же |
|
8 |
43,95 |
- |
0,5 |
0,05 |
5,0 |
1,0 |
-«- |
-«- |
|
9 |
42,45 |
- |
0,5 |
0,05 |
6,0 |
1,0 |
-«- |
-«- |
|
10 |
40,7 |
- |
1,0 |
0,05 |
7,5 |
1,0 |
Приятный свойственный с привкусом жареного ореха |
Приятный с легким ароматом жареных орехов |
Проведены работы по оценке показателей гидролитического расщепления и перекисного окисления липидов специализированн
Испытаниям подвергли 10 образцов продукта на основе маложирного творога в течение 10 суток – через каждые два дня после изготовления. Установлено, что мука зародыша пшеницы и антиоксидант ЛАТЛ тормозят и гидролитический процесс, и перекисное окисление липидной фракции. В табл. 5 показаны результаты исследований.
Из таблицы видно, что устойчивость специализированн
Показатели перекисного окисления в липидах находились в норме (норма 10 ммоль/кг) и устойчивость к окислению благодаря присутствию в композиции компонента ЛАТЛ возрастала по мере увеличения в готовом продукте доли муки зародыша пшеницы до 15% и использованию в композиции этого компонента в прожаренном виде.
Надо отметить, что высокие показатели качества по уровню КЧ и ПЧ жира гармонировали со свойственным запахом и вкусом специализированн
Таблица 5. Показатели устойчивости липидов специализированн
|
№ образца |
Показатели гидролитического расщепления, КЧ, в мг КОН/г |
Показатели перекисного окисления, ммоль активного кислорода/кг | ||||||||
|
Сроки хранения, дни |
Сроки хранения, дни | |||||||||
|
2 |
4 |
6 |
8 |
10 |
2 |
4 |
6 |
8 |
10 | |
|
1 |
1,6 |
1,6 |
1,7 |
1,7 |
1,8 |
5,0 |
6,0 |
6,0 |
7,0 |
8,0 |
|
2 |
1,5 |
1,5 |
1,6 |
1,6 |
1,6 |
5,0 |
6,0 |
6,0 |
6,0 |
8,0 |
|
3 |
1,4 |
1,4 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
5,0 |
6,0 |
6,0 |
6,0 |
7,0 |
|
4 |
1,4 |
1,4 |
1,4 |
1,4 |
1,4 |
5,0 |
5,0 |
6,0 |
6,0 |
7,0 |
|
5 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
6,0 |
6,0 |
|
6 |
1,6 |
1,6 |
1,6 |
1,6 |
1,7 |
4,0 |
4,0 |
5,0 |
5,0 |
6,0 |
|
7 |
1,5 |
1,5 |
1,6 |
1,6 |
1,7 |
4,0 |
5,0 |
5,0 |
6,0 |
6,0 |
|
8 |
1,4 |
1,4 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
4,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
|
9 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
5,0 |
5,0 |
|
10 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
1,3 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
5,0 |
5,0 |
Коррекция нарушенного качества зрения
Присутствие в биодобавках докозагексаеново
Вместе с тем заметное ухудшение зрения подтолкнуло нас к идее проверки гипотезы о том, что качество зрения во многом определяется состоянием конъюнктивы глаза и ее способностью не столько питания глаза белками, жирами, углеводами, минорными пищевыми компонентами и кислородом, сколько эвакуационными способностями для связывания и вывода из системы метаболитов белковой составляющей пищи, осколков умерших клеток, жизнь которых составляет лишь 4 месяца.
Как правило, ухудшение зрения сочетается с нарушениями в сосудистой системе конъюнктивы, где в нормальном состоянии на внутренней поверхности век наблюдается большое количество здоровых сосудов, а при различных нарушениях зрения, в том числе при катаракте, появляются бессосудистые поля, наблюдаются микрогемморагии, замедляется скорость кровотока. При этот наблюдается и отложение липидов и холестерина ЛПНП, уменьшается просвет сосудов, артериолы не успевают за кровотоком и извиваются. Появляется внутрисосудистая агрегация, идёт нарушение прозрачности хрусталика. Степень каждого из перечисленных симптомов нарушений состояния конъюнктивы глаза оценивается от 15 до 38%. После двухмесячного приёма ПНЖК -3 в составе Эйконола (Эйфитола) симптомы изменились и в несколько (2-3) раз степень их нарушений уменьшилась (рис.2).
ВЫВОДЫ
1. Научно обоснован выбор компонентов растительного происхождения, являющихся продуктами репродукции злаковых культур и морских водорослей, богатых всеми незаменимыми микронутриентами и белками, совместимыми с молочнокислой основой специализированн
2. Закономерности получения специализированн
3. Компоненты, используемые в составе специализированн
4. Получены специализированн
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИ
1. Адо А.Д. О некоторых свойствах и взаимодействии рецепторов мембран лимфоцитов // Иммунология. М., 1993. № 6. –С. 12-17.
2. Андреенко Л.Г., Антипова Т.А., Симоненко С.В. Вопросы питания пожилых. М.: РАСХН, 2007. – 276 с.
3. Аткинс Р. Биодобавки доктора Аткинса. Владимир: Кн. тип. Госкомпечати, 1999. – 474 с.
4. Ашмарин И.П., Исаев В.А., Самсонов М.А. Физиологические аспекты применения Эйконола и других содержащих ПНЖК -3 продуктов при заболеваниях сердечно-сосудис
5. Биологически активные добавки к пище: Справочник компании Nutri Power. N.Y., 1998. – 156 с.
6. Биологически активные добавки к пище: XXI век : Материалы IV Международного симпозиума, Санкт-Петербург, 22-24 мая 2000 г. М.: VIP рubl., 2000. – 304 с.
7. Большой медицинский словарь. Оксфорд. Под редакцией профессора Билича Г.Л., перевод с английского. М.: ВЕЧЕ, АСТ. 1998. – 592 с.
8. Введение в общую микронутриентоло
9. Верткин А.Л., Исаев В.А., Лазебник Л.Б., Маличенко С.Б. Позитивное действие Эйконола на состояние центральной и периферической гемодинамики, психоповеденческ
10. Верткин А.Л., Мартынов А.И., Исаев В.А. и др. Новые антиатерогенные компоненты пищевого рациона // Клиническая фармакология и терапия. 1994. № 3. – С. 23-25.
11. Верткин А.Л., Мартынов А.И., Исаев В.А. и др. Применение капсулированных форм рыбного жира для коррекции дислипидемий у больных атеросклерозом // Кардиология. 1993. № 4. – С.13-16.
12. Влияние Эйконола на состав крови и рекомендации по его применению / Под ред. проф. А.Л.Верткина. М.: Совинтервод, 1993. – 128 с.
13. Гариб Ф.Ю., Гариб В.Ф. Иммуномодулин. Ташкент: Медиздат, 2000. – С. 8-48.
14. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. М.: Триада-Х, 2001. – 230 с.
15. Доронин А.Ф. и Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296 с.
16. Исаев В.А. Эйконол и атеросклероз. М. «МИР и СОГЛАСИЕ», 2008. – 350 с.
17. Исаев В., Каплан А., Ашмарин И. Эйконол : улучшение внимания и оперативной памяти // Врач. 1998. № 12. – С. 24-25.
18. Исаев В.А. Биологически активные добавки помогают защититься от вредных факторов среды. М.: ИДВ РАН, 2001. – 70 с.
19. Исаев В.А. Полиненасыщенные жирные кислоты семейства -3 и их роль в гомеостазе сердечно-сосудис
20. Исаев В.А. Физиологические аспекты биоценоза кишечной микрофлоры, дисбактериоз и его коррекция с помощью бифэйнола : Методические рекомендации / МГУ им. М.В.Ломоносова, Кафедра физиологии человека и животных. М., 2001. – 31 с.
21. Исаев В.А. Физиологические аспекты применения Тыквэйнола для профилактики атеросклероза, болезней печени и нервной системы // Врач. М., 1999. № 12. – С. 37-38.
22. Исаев В.А. Физиологические аспекты применения Эйконола при заболеваниях сердечно-сосудис
23. Исаев В.А. Физиологические и биохимические аспекты влияния Эйконола на мозговой кровоток и высшие корковые функции у больных дисциркуляторной энцефалопатией : Методические рекомендации / МГУ им. М.В. Ломоносова. Кафедра физиологии. М.,1999. – 28 с.
24. Исаев В.А. Эйконол, Эйфитол и другие биологически активные добавки к пище как незаменимые факторы питания. М.: НПП «Тринита», 1999. – 72 с.
25. Исаев В.А., Бикбов Т.М., Самсонов М.А. Пищевой продукт «Марина» в качестве стимулятора иммунной защиты организм // Сборник материалов Юбилейной конференции научно-исследова
26. Исаев В.А., Верткин А.Л., Машкиллейсон А.Л. Применение Эйконола и Эйфитола для лечения псориаза и других заболеваний кожи // Практическая фитотерапия. М., 1999. № 1. – С. 44-48.
27. Исаев В.А., Лютова Л.В., Карабасова М.А., Панченко В.М., Джанашия П.Х. Влияние Эйконола на свертывающую и фибринолитическу
28. Исаев В.А., Погожева А.В., Гаппарова К.М. Эйколен : Физиологические и клинические эффекты при сердечно-сосудис
29. Исаев В.А., Симоненко С.В. Функциональные продукты детского и геродиетического питания и инновационные технологии. Краснодар: Пищевая индустрия, № 4 октябрь. 2015. – с. 18-21.
30. Максимов В.И. Пища и дегенеративные болезни. М.: Изд. МИКЛОШ. 2010. – 228 с.
31. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека : В 2 т. М: Мир, 1993. Т. 1. – 381 с.; Т. 2. – 414 с.
32. Мартынов И.В., Исаев В.А., Мартынов А.И. и др. Применение масла ихтиенового пищевого – альтернатива лекарственного лечения дислипопротеидем
33. Мартынов И.В., Исаев В.А., Мартынов А.И., Верткин А.Л., Жаров Е.И. Применение масла ихтиенового пищевого – альтернатива лекарственного лечения дислипидемии // Кардиология. М., 1991. № 38 (6). – С. 86-92.
34. Меерсон Ф.З., Белкина Л.М., Исаев В.А., Верткин А.Л., Салтыкова А.А. и др. Влияние тканевого рыбного жира с высоким содержанием ПНЖК -3 на перекисное окисление липидов, аритмий и летальность при острой ишемии, реперфузии и инфаркте миокарда в эксперименте // Кардиология. М., 1993. № 3. – С. 43-48.
35. Минделл Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам. М.: Медицина и питание : Техлит, 1997. – 317 с.
36. Михайлов С.С. Спортивная биохимия. 4-е изд. М.: Сов. спорт, 2007. – 258 с.
37. Нетрадиционные природные ресурсы. Инновационные технологии и продукты : Сб. науч. трудов. Новосибирск : Отд-ние РАЕН, 2002. – 378 с.
38. Панков О.П., Исаев В.А. Безоперационное восстановление зрения. М. Типография ИДВ РАН, 2014. – 57 с.
39. Панченко В.М., Исаев В.А. Гепатопротекторн
40. Панченко В.М., Исаев В.А. Гепатопротекторн
41. Патологическая физиология / Под ред. Д.Адо и В.Новицкого. Томск: Изд-во Том. ун-та, 1994. – 467 с.
42. Петухов В.А., Краюшкин А., Кузнецов М., Исаев В. Лечение дислипопротеидем
43. Погожева А.В. Сердечно-сосудис
44. Прохорович Е.А., Исаев В.А. Лечебно-профилак
45. Родионова Н.С., Алексеева Т.В. Теоретические аспекты разработки технологии и компонентного состава растительной пищевой системы. Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 224 с.
46. Самсонов М.А., Левачев М.М., Исаев В.А. Применение Эйконола при заболеваниях сердечно-сосудис
47. Сейфулла Р.Д., Орджоникидзе З.Г., Орджоникидзе Г.З. и др. Лекарства и БАД в спорте : Практическое руководство для спортивных врачей, тренеров и спортсменов. М.: Литтерра, 2003. – 311 с.
48. Сотникова Е.Н., Дракина Л.В., Исаев В.А. Роль питания в профилактике и коррекции предопухолевых состояний в группах риска // Вопросы питания. М., 1993. № 4. – С. 41-44.
49. Теблоева Л., Никитина С., Исаев В. Эйконол в коррекции нарушений липидного обмена при гломерулонефрите у детей // Врач. М., 1999. № 11. – С. 32-33.
50. Титов В.Н. Биохимические факторы риска коронарного атеросклероза // Клин. лаб. диагностика. М., 1993. № 4. – С. 30-37.
51. Титов В.Н. Патогенез атеросклероза для XXI века: (Обзор. литературы // Клин. лаб. диагностика. М., 1998. № 1. – С. 3-11.
52. Тутельян В.А., Спиричев Б.В., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос. 2002. – 424 с.
53. Тутельян В.А., Самсонов М.А., Левачев М.М., Погожева А.В., Исаев В.А. Применение растительных и животных источников ПНЖК -3 в диетотерапии сердечно-сосудис
54. Физиология человека (в 3-х томах) Том I / Под ред. Р.Шмидта, Г.Тевса. Перевод с английского под редакцией академика Костюка П.Г. М.: Мир, 1996. – 323 с.
55. Хавкин А.И., Исаев В.А. Природные источники ПНЖК -3 в лечении детей с сочетанными аллергическими поражениями кожи и желудочно-кишечн
56. Чазов Е.И. Реальность и надежды кардиологии. // Медицинский курьер. М., 2003. № 22. – С. 4-7.
57. Яблоков Е.Г., Петухов В.А. и др. Дислипопротеидем
58. Bartels G. L., Remme W. J., Hartog F. R. et al. Additional antiischemic effects of long-term K-propionylcarni
59. Brevetti G., Diehm C., Lambert D. European multicenter study on propionyl-L-carn
60. Brevetti G., Perna S., Sabba C. et al. Effect of propionyl-L-carn
61. Brevetti G., Perna S., Sabba C. et al., Propionyl-L-carn
62. Brooks J. O., 3rd, Yesavage J. A., Carta A. et al. Acetyl K-carnitine slows decline in younger patients with Alzheimer's disease: a reanalysis of a double-blind, placebo-controll
63. Cavallini G., Biagiotti G., Koverech A. et al. Oral propionyl-K-carn
64. Dal Lago, Martini D.de, Flore R. et al. Effects of propionyl-K-carn
65. Derosa G., Cicero A. F., Gaddi A. et al. The effect of K-carnitine on plasma lipoprotein(a) levels in hypercholesterol
66. Ellaway C.K., Williams H. L. et al. Rett syndrome: randomized controlled trial of K-carnitine // J Child Neurol. 1999. Vol. 14, № 3. Р. 162-167.
67. Grandis D. de, Minardi C. Acetyl-L-carniti
68. Gurlek E.T., Akcil E. et al. The effects of K-carnitine treatment on left ventricular function and erythrocyte superoxide dismutase activity in patients with ischemic cardiomyopathy // Eur J Heart Fail. 2000. Vol. 2, № 2. Р.189-193.
69. Higdon J. "L-Carnitine", in The Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center (Oregon State University) / Ed. by T. M. Hagen. Corvallis (OR), 2002.
70. Iyer R.N., Khan A.A., Gupta A. et al. K-carnitine moderately improves the exercise tolerance in chronic stable angina // J Assoc Physicians India. 2000. Vol. 48, № 11. Р. 1050-1052.
71. Jung R (ed) Central processing of visual information. B. Visual centers in the brain. Handbook of Sensory Phisiology.Vol. VII/38, Berlin – Heidelberg – New York. Springer. 1973.
72. Karabasova M.A., Lyutova L.V., Isaev V.A., Sorokoletov S.M., Andreenko G.V., Panchenko K.M., Ershov A.A., Janashiya P.X. Anticoagulation and fibrinolytic activity of the Russian food addition with high concentration of omega-3 fatty acids // Thromb and Haomost. 1995. Vol. 73, № 6. Р. 17-19.
73. Lenzi, Sgro P., Salacone P. et al. A placebo-controll
74. Loster H, Miehe K., Punzel M. et al. Prolonged oral K-carnitine substitution increases bicycle ergometer performance in patients with severe, ischemically induced cardiac insufficiency // Cardiovasc Drugs Ther. 1999. Vol. 13, № 6. Р. 537-546.
75. Lyutova L.V., Isaev V.A., Andreenko G.V., Karabasova M.A., Panchenko V.M., Sorokaletov S.M., Nazlukhanyan S.O. Effect of Doconol and Eiconol on blood coagulation and fibrinolysis in patients with coronary heart disease // Thromb and Haemost. 1995. Vol. 73, № 6 (1897). Р.13-96.
76. Martinov A., Vertkin A., Isaev V., Martinov J. New food stuffs for active prophilaxis of atherosclerosis. // The 10-th Asian-Pacific Congress of Cardiology, Оctober 6-11, 1991, Seoul, Koreа. 1991. Р. 156.
77. Oudheusden L.J. van, Scholte H. R. Efficacy of carnitine in the treatment of children with attention-defici
78. Pistone G., Marino A., Leotta C. et al. Levocarnitine administration in elderly subjects with rapid muscle fatigue: effect on body composition, lipid profile and fatigue // Drugs Aging. 2003. Vol. 20, № 10. Р. 761-767.
79. Plioplys V., Plioplys S. Amantadine and K-carnitine treatment of Chronic Fatigue Syndrome // Neuropsychobiolo
80. Rebouche C.J. Kinetics, pharmacokinetics
81. Rebouche C.J. Renal handling of carnitine in experimental vitamin C deficiency // Metabolism. 1995. Vol. 44, №12. Р. 1639-1643.
82. Rubin M. R., Volek J. S., Gomez A. L. et al. Safety measures of K-carnitine K-tartrate supplementation in healthy men // Strength Cond Res. 2001. Vol.15, № 4. Р.486-490.
83. Ruud E., Heiberg A. [New knowledge does not always make it simpler] // Tidsskr Nor Laegeforen. 2004. Vol. 124, № 24. Р. 3256-3257.
84. Singh R. B., Niaz M. A., Agarwal P. et al. А randomised, double-blind, placebo-controll
85. Sorbi S., Forleo P., Fani C. et al. Double-blind, crossover, placebo-controll
The risk assessment and safety of bioactive substances in food supplements / IADSA. Scientific Group
Аннотация
ЗАКОНОМЕРНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ
ЭЙКОЗАПЕНТАЕНОВО
Исаев В.А., Академик РАЕН, д.б.н., профессор, МГУ ТиУ им. К.Г. Разумовского.
Симоненко С. В., д.т.н., Институт детского питания НИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ФАНО.
В настоящей работе приведены результаты научных исследований по созданию пищевых средств, обладающих комплексом по поддержанию и коррекции функциональных нарушений различных систем организма, включая зрение. Особую значимость эта научная работа представляет для питания школьников, испытывающих серьезную нагрузку на зрительный аппарат, который, как показали продолжительные исследования, занимает, наряду с ухудшением осанки, главенствующее положение при оценке здоровья обучающихся.
Целью настоящей научной работы является исследование закономерности получения специализированн
Результаты исследований подтвердили правильность подбора композиций специализированн
Компоненты, используемые в составе специализированн
