Нормативная база молочной промышленности – залог успешного развития отрасли

Интервью с Ириной Макеевой, заведующей лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ФГАНУ «ВНИМИ», д.т.н., экспертом по стандартизации, член-корреспондентом «Академии проблем качества».

– Вы в науке уже более 30 лет. Расскажите, пожалуйста, что принципиально нового и кардинального произошло в молочной промышленности за это время.

– В девяностые годы наша страна вступила на совершенно новый путь – начались глобальные реформы по всем направлениям. Многие помнят, что в 91 году молоко и молочные продукты можно было купить только по талонам. А какие огромные были очереди за сыром, которого давали не более 200 граммов в одни руки, поэтому в магазин ходили всей семьей. Всего за несколько месяцев в десятки раз выросли цены, вследствие чего уровень жизни россиян резко упал. В 93-ем средняя зарплата в стране была чуть более 20 тысяч, а килограмм сливочного масла стоил почти полторы тысячи. Для многих ни о какой научной деятельности не могло быть и речи – выжить, а тем более содержать семью на зарплату научного сотрудника было просто невозможно. Наука пришла в упадок, т.к. многие не выдерживали и меняли сферу деятельности. Зачастую весьма кардинально и не всегда на законную. В 88-ом я поступила в аспирантуру нашего института. Благодаря поддержке родителей (они оба профессора), не бросила науку, и в 91-ом защитила кандидатскую диссертацию. Осталась работать в лаборатории стандартизации. Основной нашей деятельностью в то время стало возрождение и дальнейшее развитие стандартизации в молочной отрасли. Конечно всего, что произошло за эти 30 лет, не перечислить. В стране тоже всё стало постепенно выправлять-того, что стандартизация в качестве одного из элементов технического регулирования в условиях рыночной экономики может обеспечить вклад в экономический рост, который по своей значимости превышает эффект, получаемый от внедрения патентов и лицензий. Отечественная стандартизация прошла большой и сложный путь – от отдельных разрозненных мероприятий, проводимых различными ведомствами, до построения и развития общегосударственной системы, охватывающей все отрасли народного хозяйства на всех уровнях управления (молочная промышленность не исключение). Действующая система стандартов обеспечивает доказательную базу технических регламентов Таможенного союза.

Полный текст статьи >>>

Ингредиенты и молоко

Стиль, темп жизни человека, его вкусы, требования к продуктам питания, постоянно растущие объемы и география поставок вынуждают производителей использовать пищевые добавки. Особенно в молочной отрасли. В чем специфика работы с ингредиентами этого направления, откуда они берутся, и что нынче в тренде, рассказывают ведущие компании, занимающиеся их продажей и производством.

Один из самых сложных видов промышленности – молочная, заявляют специалисты. Молоко, как продукт созданный природой, весьма нестабилен по своим характеристикам, обладает коротким сроком годности и требует особого внимания. Это распространяется и на условия хранения, транспортировки. Если сравнивать молоко с чем-то еще – аналога ему не найти.

Полный текст статьи >>>

Козий сыр в рецептуре кексов для профилактического питания

В настоящее время проблема питания занимает важное место среди различных категорий населения. В рационе недостаточно фруктов, овощей, преобладает потребление продуктов с большим содержанием жира животного происхождения, простых углеводов.

В связи с этим растет число сердечно-сосудистых заболеваний, увеличивается риск возникновения сахарного диабета II типа, ожирения и др. [1].

Поэтому перед производителями стоит актуальная задача разработки продуктов питания с новыми ингредиентами.

Одним из возможных способов получения мучных кондитерских изделий функционального назначения является применение сыра в его рецептурном составе.

Из коровьего молока производят много наименований сыра, но они высококалорийны. Козий сыр можно отнести к диетическому продукту, он менее калориен. Для его приготовления используют непастеризованное натуральное козье молоко и вырабатывают следующие виды: мягкий, твердый, творожный, с плесенью. Особенностью приготовления сыра из козьего молока является его меньшая способность к свертыванию ферментами, что объясняется фракционным составом белка и низкой титруемой кислотностью.

Известно более 28 сортов козьего сыра, в том числе тофу, мягкий сливочный и др. Натуральный козий сыр белого цвета, без оттенков и примесей. Вкус – натуральный сливочный, с характерной острой ноткой. Но в зависимости от породы коз, питания животных, условий их содержания, процента жирности органолептические показатели могут несколько отличаться.

В сыре очень мало углеводов – примерно 0,7 г/100 г, он является полезным источником витаминов группы В, А, Е, Н, С, РР, D и микроэлементов – натрий, фосфор, железо, калий, магний, кальций. Особенно много содержится натрия – 1900 мг/100г; кальция – 740 мг/100 г [4, 8].

Употребление козьего сыра нормализует артериальное давление, нормализует обменные процессы, обеспечивает хорошую работу центральной нервной системы, улучшает дыхание, деятельность пищеварительной системы и устраняет неприятный запах изо рта.

Козий сыр легче усваивается, чем сыр, изготовленный из коровьего молока, так как в его составе содержатся насыщенные жирные кислоты.

Это гипоаллергенный продукт, его применяют в детском питании рекомендован тем, у кого существует лактозная непереносимость.

В твердых сортах много витамина D, который необходим беременным женщинам, пожилым людям и маленьким детям.
Для придания функциональной направленности в рецептурный состав хлеба с начинкой добавляют мелконашинкованную зелень, черный молотый перец, мелконарезанный сладкий перец, молотый мускатный орех, ферментированный солод, а внешние поверхности хлеба обсыпают тертым сыром [6].

Разработана технология получения желейного мармелада на агаре с добавлением мягкого сливочного сыра. Изделие имеет хорошие органолептические показатели и повышенную пищевую ценность [7].

Авторами предложена технология производства кексов с добавлением мягкого козьего сыра «Лукоз», в составе которого пастеризованное козье молоко, поваренная пищевая соль, молочная сыворотка. В таблице 1 представлен химический состав этого продукта.

Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность мягкого козьего сыра «Лукоз»

Энергетическая ценность – 228 ккал (954 кДж)

За контрольный образец приняли рецептуру кекса «Столичный». Провели ряд пробных лабораторных выпечек.

Определяли показатели качества: органолептические (внешний вид, вкус, цвет, запах, форму, поверхность, вид в изломе) согласно ГОСТ 5897-90), массовую долю сухих веществ – высушиванием при 130 оC в сушильном шкафу в течение 40 мин (ГОСТ 5900-2014); щелочность – по ГОСТ 5898-87 [3].

Исследование микробиологических показателей изделий проводили стандартными методами микробиологического анализа; пищевую ценность (расчетным путем).

При разработке новой рецептуры кекса уменьшали количество сливочного масла на 25 % за счёт введения в рецептуру мягкого козьего сыра в пересчёте на сухие вещества.

Показатели качества определяли через 24 ч после выпечки.

Для получения теста использовали следующие рецептурные компоненты: масло сливочное, сахар белый, меланж, мягкий козий сыр, муку пшеничную, соль поваренную пищевую, разрыхлитель. Размягчённое при 40 оC сливочное масло взбивали в месильной машине 7-10 мин, дозировали сахар белый и взбивали еще 5-7 мин, затем постепенно добавляли меланж, мягкий козий сыр и взбивали еще 8-10 мин. После этого в полученную массу вводили мучную смесь (пшеничная мука высшего сорта, разрыхлитель, поваренная пищевая соль). Тесто замешивали примерно 8-10 мин до образования однородной массы, разделяли его на тестозаготовки массой 40 г, раскладывали в формы для выпечки [2].

Температура выпечки – 190-200 оC. Время выпечки – 20-25 мин.

В табл. 2 приведены показатели качества кексов.

Таблица 2. Сравнительный анализ показателей качества кексов

Образцы кексов с мягким козьим сыром соответствовали требованиям ГОСТ 15052-2014 «Кексы. Общие технические условия» и не уступали по показателям качества контрольному образцу. Мякиш разработанных изделий – нежного кремового цвета. Высота кекса «Крошка» – 4,9 см, что на 0,5 см больше, чем у контрольного образца.

Определяли микробиологические показатели качества изделий [3]. Исследуемые образцы, которые хранились  14 суток, соответствуют требованиям ТР ТС 021/ 2011.

Таким образом, в результате проведенных исследований предложен срок хранения кекса «Крошка» не более 14 суток, при температуре 18 3 оC и относительной влажности воздуха не более 75%.

В разработанном изделии с сыром возросло количество: кальция – в 10 раз, калия – в 2, натрия – в 15, фосфора – в 12, железа – в 2, селена – в 7, витамина РР – в 3, за счет содержания их в мягком сливочном сыре «Лукоз».
Таким образом, можно сделать вывод, что применение нового вида молочного сырья в составе кексов способствует повышению пищевой и снижению энергетической ценности.

Добавление мягкого сливочного сыра «Лукоз» в рецептуру кексов позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий. Кексы можно рекомендовать для питания детей в дошкольных и школьных учреждениях, и всем категориям потребителей, которые заботятся о своем здоровье.

Авторы статьи:

• канд. техн. нау, доцент, доцент Л.А. ЛОБОСОВА
• доктор техн. наук, профессор, профессор К.К. ПОЛЯНСКИЙ*
• студент Д.С. СЕМЕНОВА
• студент Т.М. ФЕОФАНОВА

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
*Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова (Воронежский филиал)

Список литературы:

1. Долматова, И. А. Продукты функционального назначения в питании населения [Текст] / И. А. Долматова, С. Ш. Латыпова // Молодой ученый. – 2016. – № 7 (111). – С. 63-65.
2. Лобосова, Л.А. Функциональные кондитерские изделия с нетрадиционным сырьем / Л.А. Лобосова [и др.] // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. – 2012. – №3. – С. 25–26.
3. Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства / И.С. Лурье. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001. – 328 с.
4. Магомедов, Г.О. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий : учеб. пособие / Г.О. Магомедов и [др.]. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 440 с.
5. Олейникова, А.Я. Технология кондитерских изделий: учебник / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксёнова, Г. О. Магомедов. – СПб.: «РАПП». 2010. – 672 с.
6. Пат RU 2192748 C1 МПК А21D13/00 Способ производства хлеба с начинкой [Текст] / Макарченко Г.В., Иванникова Е.И., Жилина Т.С. – Заявл. 16.04.2001. – Опубл. 20.11.2002.
7. Пат RU 22720467 C1 МПК А23L 21/10 Способ производства желейного мармелада [Текст] / Магомедов Г.О., Лобосова Л.А., Магомедова А.З., Селина Н.А. – Заявл. 18.07.2019. – Опубл. 30.04.2020.
8. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

В тройку лидеров по производству товарного молока в России вошла компания "Русмолко" с надоем за 2020 год в 131 тыс. т.

На первом месте по-прежнему находится “ЭкоНива” Штефана Дюрра (924,7 тыс. т), на втором - Фирма “Агрокомплекс” им. Н.И. Ткачева (312,1 тыс. т). Три компании-лидера вместе надоили в прошлом году около 1,37 млн т молока, или около 6% от общего товарного объема. Об этом свидетельствуют данные рейтинга крупнейших производителей молока, подготовленного Союзмолоко, информагентством Milknews и консалтинговой компанией Streda Consulting. В десятку по объемам производства сырья вошли также Агропромышленный холдинг "Дороничи", Холдинговая компания "Ак Барс", “Кировский молочный комбинат”, Концерн "Детскосельский", “Пискаревский молочный завод”, Концерн "Покровский", а также Агрохолдинг "Красный Восток", который в прошлом году занимал третье место в рейтинге. 

"Произошли серьезные изменения в позициях игроков даже в первой пятерке, - отметил генеральный директор Союзмолоко Артем Белов. - Во-первых, резко усилили позиции компании, активно инвестирующие в строительство новых индустриальных комплексов – ГК "Русмолко", АПХ "Залесье", ГК «Агропромкомплектация», ГК "Дамате".

Во-вторых, произошло снижение объемов у компаний из Татарстана в связи с оптимизацией поголовья. В-третьих, все игроки успешно работают над повышением эффективности и наращивают объемы за счет роста продуктивности скота». В итоге наиболее, по его словам, преуспевшие в этом игроки укрепили свои позиции. В частности, успехи "АПК Продпрограмма", ГК "Шахунское молоко" и Агрогруппы "Хорошее дело" позволили им значительно повысить свои позиции в рейтинге. 

"В целом производство сырого товарного молока сохраняет положительную динамику, в 2020 году рост составил 5%, до 23,5 млн т, и в 2021 году, по нашим прогнозам, объем вырастет еще на 3% - до 24,2 млн т, - считает Белов. - Однако повышение себестоимости производства приведет к уходу с рынка небольших слабых игроков и дальнейшей его консолидации".  Генеральным партнером рейтинга производителей молока стала компания Dairymaster. Официальные партеры - компании "ВЕРУМБИО", "АТП ТЛП архитекторы и инженеры" и "Зоэтис". Партер рейтинга - "Мустанг Технологии Кормления".   

Источник: https://milknews.ru/index/moloko/rejting-krupnejshie-proizvoditeli-moloka.html

Россельхозбанк и Российский экологический оператор подписали соглашение о совместной поддержке проектов по созданию инфраструктуры для переработки твердых коммунальных отходов (ТКО). Документ подписали Председатель Правления АО «Россельхозбанк» Борис Листов и Генеральный директор ППК «РЭО» Денис Буцаев на полях ПМЭФ-2021. Соглашение предполагает сотрудничество Россельхозбанка и Российского экологического оператора в анализе текущей ситуации с обращением твердых коммунальных отходов и определению основных проблем, связанных с их переработкой, на федеральном и региональном уровнях.

3 июня АО "ОХК "Уралхим" и "Иннопрактика" подписали соглашение, по которому планируют открыть фонд, целью которого будет создание растительного белка из метана. "Многие ученые считают, и мы с ними согласны, что к 2035 году половина белка будет сделана биотехнологическим путем. Поэтому мы сегодня с "Иннопрактикой" подпишем соглашение о создании фонда на 1 млрд. рублей, который будет заниматься производством белка из метана", - рассказал Дмитрий Мазепин, основной владелец "Уралхим".

Минсельхоз России и ОАО «Российские железные дороги» заключили соглашение о взаимодействии. Документ подписали министр сельского хозяйства Дмитрий Патрушев и генеральный директор – председатель правления ОАО «РЖД» Олег Белозёров. Стороны намерены взаимодействовать в области продвижения региональных брендов продуктов питания, в частности в рамках Национального конкурса «Вкусы России». В текущем году Минсельхоз планирует провести Второй Национальный конкурс «Вкусы России». По словам министра, помимо расширения информационной поддержки, РЖД планирует выступить партнером одной из номинаций, а также мероприятий по продвижению производителей региональных брендов.

3 июня соглашение подписали власти Ленинградской области с компанией «Ориент Продактс» — единственным производителем выпечных хрустящих хлебцев в России. Объем инвестиций в расширение уже работающего предприятия составит 848 миллионов рублей, что позволит создать еще восемьдесят рабочих мест. Фактически, завод прирастет новыми технологичным корпусом – и доведет годовую мощность до 8500 тонн хлебцев и сухарей.

Группа компаний «РОТА» построит пищевой производственный комплекс в Ленинском городском округе Подмосковья. Соответствующее соглашение на полях ПМЭФ-2021 подписали губернатор Московской области Андрей Воробьев и председатель совета директоров ГК «РОТА» Алла Налча (Саблина).

По словам А.Налча, реализация инвестиционного проекта обойдется компании примерно в 3 млрд рублей. Проектные работы начнутся уже в этом году, в полном объёме комплекс заработает в 2025 году.

"Питерпром ПК" и губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко подписали соглашение. По словам губернатора: "На первом этапе планируется строительство трех зданий. Вторым этапом станет переезд из Санкт-Петербурга действующего завода компании по производству сухих молочно-белковых смесей и комплексных пищевых добавок с объемом производства до ста тонн в месяц, а также строительство цеха по производству функционального и диетического питания и цеха по переработке 20 тонн молока в сутки с целью выпуска высокобелковой продукции". Планируемый ассортимент выпускаемой продукции – высокобелковые молочные коктейли, сливочное масло, мороженое в ассортименте и молочные смеси с содержанием белка не менее 88%. Объем инвестиций в проект составит 250 миллионов рублей.

Компания ООО "Звезда Подмосковья" построит завод по производству сыров и сухих молочных продуктов на территории агропарка "Сырная долина" в Дмитровском округе. Об этом стало известно в ходе ПМЭФ-2021.

ООО «Русский буйвол» создаст комплекс по производству высококачественного коровьего и буйволиного молока. Благодаря реализации проекта компанией ООО «Русский буйвол» в Наро-Фоминском городском округе создадут комплекс по производству высококачественного коровьего и буйволиного молока. Соглашение подписано на полях ПМЭФ с правительством Подмосковья. Объем подмосковного предприятия: 2,5 тыс. и 26 тыс. тонн буйволиного и коровьего молока соответственно. Компания вложит в проект 4,9 млрд рублей. На производстве работой будет обеспечено 135 человек. Завершить реализацию проекта ООО «Русский буйвол» планирует к IV кварталу 2023 год.

ООО «Космол» инвестирует 3 млрд рублей в строительство молочного завода в Ярославской области. Соответствующее соглашение в ходе ПМЭФ-2021 подписали губернатор Дмитрий Миронов и учредитель компании Дмитрий Малов. Строительство планируется завершить к 2025 году. Инвестиции в проект - 3 млрд. рублей.

Компания «Космол» успешно работает уже 25 лет. Продукцию предприятия продают крупнейшие федеральные операторы розничной торговли: «Магнит», «ВкусВилл», «Ашан – Наша радуга», «Карусель», «Пятерочка», «Дикси».

Строительство первого в России селекционно-генетического центра для молочного животноводства начнется в Павловском районе Краснодарского края в 2022 году. Это позволит региону заниматься собственной селекцией и не закупать поголовье скота из других стран. Соглашение об этом также подписано на ПМЭФ. Как отметил гендиректор ООО "Кубанский селекционно-генетический центр" Антон Толстопятов, технологический процесс в центре будет автоматизирован, а само предприятие даст порядка 100 новых рабочих мест.

Компания «Молочная культура» заявила о планах по расширению производства. Компания намерена вложить 1 млрд рублей в выпуск сыров, передает пресс-служба Правительства. «Молочная культура» намерена построить новый комплекс по переработке молока и производству творожных сыров и десертов. Проектная мощность предприятия составит 4,8 тыс. т продукции в год.

ЗАО «Инфаприм» реконструирует подмосковный завод по производству сухих адаптированных молочных смесей и сухой молочной основы. Соответствующее соглашение в ходе ПМЭФ-2021 подписали министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Сергей Воскресенский и акционер ЗАО «Инфаприм» Зафар Азимов. Проект предусматривает реконструкцию в городском округе Истра Московской области завода по производству сухих адаптированных молочных смесей - заменителей женского молока, и сухой «молочной основы». Объем производства составляет 16, 6 тыс. тонн заменителей грудного молока в год. Планируемый объем инвестиций - 3,8 млрд рублей.

«Чистая линия» построит в Подмосковье высокотехнологичное молокоперерабатывающее предприятие. Соответствующее соглашение в ходе ПМЭФ-2021 подписали министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Сергей Воскресенский и вице-президент группы компаний «Чистая линия» Армен Бениаминов. В рамках соглашения будет создано на территории городского округа Долгопрудный Подмосковья высокотехнологичное предприятие с мощностью переработки молока 500 тонн в день. Объём инвестиций составит 3,2 млрд. рублей. Предприятие планирует выпускать мороженое, йогурты, плавленый сыр и другую молочную продукцию.

В рамках XXIV Петербургского международного экономического форума Сбер и АО Агрохолдинг «СТЕПЬ» заключили соглашение о сотрудничестве. Документ подписали заместитель председателя правления Сбербанка Анатолий Попов и Председатель Совета директоров АО Агрохолдинг «СТЕПЬ» Али Узденов. Стороны намерены взаимодействовать в части реализации пилотных проектов по развитию технологий искусственного интеллекта в сельском хозяйстве. Соглашение о сотрудничестве также предусматривает финансирование Сбером деятельности и инвестиционной программы Агрохолдинга «Степь», использование и внедрение в деятельность Агрохолдинга продуктов и сервисов экосистемы Сбера и прочие направления.

Власти Московской области заключили соглашение о сотрудничестве с Минсельхозом России и АО "Россельхозбанк".  Соглашение предусматривает совместную работу по развитию предпринимательства в Московской области и ее сельских территорий, укреплению малого и среднего агробизнеса. В частности, оно направлено на популяризацию фермерской продукции и продвижение сельского туризма в регионе.

Врио губернатора Олег Мельниченко и генеральный директор ООО "УК "Русмолко" Суманта Кумар Де в четверг на площадке Петербургского международного экономического форума подписали протокол о намерениях по взаимному сотрудничеству, предусматривающий реализацию четырех сельскохозяйственных проектов в Пензенской области.  В частности, в Сердобском районе запланировано расширение молочно-товарного комплекса с 5200 до 7200 дойных коров. В Наровчатском - строительство производственных объектов для выращивания около 3 тысяч голов молодняка, а также создание в названных районах оросительных систем с использованием сточных вод животноводческих комплексов.

Какая часть из этих соглашений будет реализована - мы сможем увидеть совсем скоро.

Подробнее на  https://www.dairynews.ru/news/agrarnye-i-molochnye-proekty-zayavlennye-na-pmef-2.html

Импорт сырных продуктов в Россию в январе-феврале 2021 года составил 7,3 тыс. т, что на 11,2% ниже уровня аналогичного периода 2020 года. Такие данные приводятся в отчете аналитического центра Milknews.

В стоимостном выражении импорт сырных продуктов снизился на 6,1% и достиг уровня $21,6 млн. Что касается территориальной структуры импорта сырных продуктов в январе-феврале 2021 года, то 31% поступил из Швейцарии, 17% ввезено из Ирландии, 15% - из Белоруссии, 12% - из Германии, 10% - из Китая. На все прочие страны приходится 15% импортируемой продукции.

Источник: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/import-syrnye-produkty.html

Кто идет в сырный бизнес

Что делать, когда хочется чего-то недоступного, почти фантастического? Забыть? Перехотеть? Возможно, некоторые выберут именно этот путь. Но только самые смелые, предприимчивые и увлеченные натуры попытаются воссоздать своими руками желанный продукт! Как это сделала наша сегодняшняя собеседница Олеся Шевчук, основательница собственной «Школы сыроделия».

Полный текст статьи, pdf

Производство сырого молока в 2020 году выросло на 2,7%

Производство сырого молока выросло в 2020 году на 2,7%, до 32,2 млн т, в том числе производство товарного молока, по предварительным оценкам, выросло на 4,6% (до 23,5 млн т), говорится в отчете Аналитического центра Milknews.

В сельхозорганизациях производство выросло на 6% (до 17,2 млн т), в К(Ф)Х и ИП – на 8% (до 2,1 млн т), в хоз. населения снижение составило 3% (до 4,2 млн т). Как отмечают аналитики, увеличение производства в последние годы обусловлено вводом новых комплексов, повышением молочной продуктивности коров и уровня товарности. В 2021 году многолетний тренд роста объемов производства товарного молока сохранится на фоне ввода новых комплексов, интенсификации производства, прирост может составить около 3% (≈0,8 млн т), однако рост себестоимости производства молока и слабый платежеспособный спрос могут существенно снизить инвестиционную активность в отрасли

Источник: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/proizvodstvo-syrogo-moloka-2020.html

"Лебедяньмолоко" завершает первый этап реконструкции

По итогам 9 месяцев 2020 года объем выпуска заводом молочной продукции вырос более чем на 30% по сравнению с аналогичным периодом 2019 года. На предприятии дополнительно создано 40 рабочих мест. До конца 2020 года «Лебедяньмолоко» завершит первый этап реконструкции. За текущий год уже инвестировано более полмиллиарда рублей: запущена новая котельная немецкой компании Wiesmann, введен в эксплуатацию склад-холодильник общим хранением 500 тонн готовой продукции, новый цех площадью 1200 м2. Всего же вложения за несколько лет составили более 4 млрд. руб.

На этом планы развития предприятия не останавливаются: в ноябре подписаны контракты в размере 150 млн руб. с компаниями «Trepko» по фасовочному оборудованию и «Альфа-Л-Сервис» по дальнейшей автоматизации производства.

«Показатели работы нашей команды в целом соответствуют поставленным задачам. Та масштабная модернизация, которая проведена на производстве, позволяет нам работать эффективно и увеличивать реализацию, загружая новые мощности. Сегодня наше предприятие по уровню оснащенности - одно из самых современных в России, - прокомментировал заместитель генерального директора Игорь Кремнёв. – Мы не собираемся останавливаться на достигнутом и уже сейчас рассматриваем варианты расширения нашей инвестиционной стратегии и выхода на мощности 1200 тонн молока сутки».

Источник: https://news.unipack.ru/81953/

В последние годы молочная отрасль Кубани интенсивно развивается. В условиях импортозамещения предприятия отрасли наращивают объёмы производства, расширяют ассортимент продукции и рынки сбыта.

Успешно развиваются Кореновский молочно-консервный комбинат, фирма «Калория», Тбилисский маслосырзавод и ряд других предприятий. Реализуют свои программы такие известные мировые компании как Вимм-Билль-Данн и Danone-Юнимилк.

Ассортимент выпускаемой молочной продукции составляет порядка 450 наименований. Фактически отрасль производит около 1 миллиона тонн цельномолочной продукции в широком ассортименте для различных возрастных групп населения, порядка 35 наименований сыров и сырных продуктов, 10 наименований молочных консервов. Расширение ассортимента происходит также за счёт продукции лечебно-профилактической и функциональной направленности на молочной основе.

Инвестиции в молочную отрасль Кубани за последние 3 года составили более 4 миллиардов рублей. Предприятия переработки края увеличивают объём отгрузки продукции за пределы России.

Так, предприятия отрасли производят отгрузку молочных продуктов в Азербайджан, Грузию, Узбекистан, Абхазию и Киргизию; молочных консервов - в страны Прибалтики. В настоящее время планируются поставки молочных консервов и мороженого в Германию, Болгарию и Чехию.

Латвия: цены на молоко достигнут “дна” в марте

Падение закупочных цен на молоко в Латвии достигнет максимума в марте 2015 года, после чего начнется рост, а молочные хозяйства могут рассчитывать на поддержку государства в размере более чем 43 млн. евро, пишет LETA.

Об этом заявила на собрании “Крестьянского сейма” заместитель госсекретаря Министерства земледелия Ригонда Криевиня.

В ноябре и декабре зафиксировано минимальное повышение цен до 24 цента за килограмм молока, но в январе вновь ожидается снижение до 23 центов.

Криевиня сообщила, что, по прогнозам Еврокомиссии, ценовой минимум ожидается в марте, и это касается не только Латвии. За ним последует рост, но постепенный.

Средняя закупочная цена на молоко в ЕС составляет сейчас 34 цента за килограмм, и прогнозируется, что к 2020 году цена поднимется только до 35 центов, что связано с быстрым ростом производства после отмены квот. Тем не менее ЕС прогнозирует повышение спроса на молочные продукты.

Государство выделит фермерам помощь в размере 43 млн. евро, в том числе 23,36 млн. евро — на племенную работу, 12,38 млн. евро — на дойных коров, а 7,7 млн. евро составит помощь ЕС.

Источник: http://www.foodnewsweek.ru

Молочная отрасль получит 30 млрд руб. господдержки

Общий объем господдержки молочной отрасли в 2015 году достигнет 30 млрд руб., сообщил вице-премьер РФ Аркадий Дворкович.

"Общий объем поддержки молочной отрасли составит не менее 25 млрд руб. С учетом дополнительных ресурсов, которые предусмотрены антикризисным планом правительства, это сумма для молочной отрасли составит не менее 30 млрд руб.", - сказал вице-премьер, выступая на шестом съезде национального союза производителей молока.

Он напомнил, что антикризисный план предполагает дополнительную поддержку сельского хозяйства в размере 50 млрд руб., предает Прайм.

Дворкович подчеркнул, что максимально упрощена процедура получения субсидий на тонну произведенного молока для того, чтобы средства доходили оперативно и своевременно без излишних барьеров. "Мы оставили более изысканные механизмы на светлое будущее", - сказал вице-премьер.

Источник: http://www.agronews.ru

Эстонских молочников учат быстро решать проблемы

Попавшим в затруднительное положение из-за снижения закупочных цен эстонским производителям молока Swedbank советует как можно скорее приступить к поиску решения проблем, пишет LETA со ссылкой на издание “Деловые ведомости”.

По словам руководителя подразделения кредитных и операционных рисков Swedbank Райта Палло, при реорганизации производства следует в первую очередь очень точно зафиксировать финансовое положение предприятия и составить прогноз денежных потоков.

“Затем надо оценить, какие затраты можно уменьшить или отложить. Созданный на чёрный день буфер ликвидности даст время на поиск решений”, — пояснил он.

По оценке Палло, простых и одинаково подходящих всем решений не существует, но в целом надо поставить перед собой цель добиться достаточной гибкости в своей деятельности с тем, чтобы в тяжёлые времена у вас по сравнению с конкурентами было меньше рисков. „Важно действовать быстро и не откладывать решения. Затягивание с решением проблем не поможет их преодолеть, наоборот, с течением времени выход из тяжёлой ситуации становится труднее и дороже“, — сказал он.

Для консультирования производителей молока Swedbank организовал на прошлой неделе семинар на молочной ферме “Loola” компании Vaatsa Agro. Там совместными усилиями вёлся поиск решений, которые бы облегчили положение производителей молока.

Фермеры также получили обзор положения дел в экономике Эстонии, узнали о состоянии мирового рынка молока, о прогнозах по сельскохозяйственному сектору Эстонии на 2015 год.

Источник: http://www.foodnewsweek.ru

ЕС отказал Болгарии и Румынии в компенсации производителям молока

Болгария и Румыния не смогли договориться с ЕС о компенсациях производителям молока в связи с продовольственным эмбарго, введённым Россией в ответ на санкции Запада.

Об этом сообщила глава Минсельхоза Болгарии Десислава Танева по итогам состоявшегося в Брюсселе заседания Совета ЕС на уровне министров сельского хозяйства и рыболовства. По её словам, Европейская комиссия не рассматривает ситуацию в отрасли на сегодняшний день как кризисную и потому не видит необходимости в принятии чрезвычайных мер.

Танева отметила, что Болгария и Румыния просили о реализации дополнительных мер с учётом особенностей производства в этих странах - так, Болгария в отличие от других стран не производит сухого молока, сокращение поставок которого из-за эмбарго компенсируется ЕС. По словам болгарского министра, цены на молочную продукцию в стране за восемь месяцев 2014 года снизились на 14%, и вопрос о компенсациях будет ставиться вновь на очередном заседании совета, передает ИА REGNUM. «Положительным является то, что в декабре прошлого года мы были одиноки в своей позиции, утверждая, что в этом секторе наблюдается кризис, а сейчас уже шесть стран поддерживают нас, и в марте мы продолжим анализ», - сказала Танева.

В принятой на прошлой неделе позиции правительства Болгарии говорится, что секторы производства молока и молочной продукции, а также овощей и фруктов наиболее всего пострадали от ответных мер России после введения санкций Евросоюзом, и сокращение рынка отражается на закупочных ценах на эти виды продукции. Отмечено, что Болгария будет настаивать на европейских экспортных субсидиях для молочной продукции и на предоставлении временной государственной помощи молочным производителям, чтобы избежать массовых банкротств во всём регионе.

Еврокомиссар по сельскому хозяйству Фил Хоган по итогам заседания совета сообщил, что в целом в ЕС наиболее всего страдают в результате российского эмбарго три сектора сельскохозяйственного рынка: овощей и фруктов, молока и молочной продукции, а также мяса свиней. Он отметил, что меры поддержки производителей принимаются, но признал, что они не всегда решают проблемы. Одним из путей выхода из кризиса Еврокомиссия видит поиск новых рынков за пределами Евросоюза.

Источник: Агентство АгроФакт

Литовские производителя переходят на сухое молоко

После того, как Россия закрыла свой рынок для литовских продуктов, молокопереработчики немного подкорректировали ассортимент изделий — увеличили производство продуктов с более долгим сроком хранения, передает LETA/ELTA со ссылкой на Vakaro zinios.

Но сырьевое молоко для производства и дешевого сухого молока, и дорогих сыров, фермеры вынуждены продавать за бесценок.

Несмотря на российское эмбарго, экспорт молочных продуктов в 2014 году, по сравнению с 2013 годом, вырос почти в 6 раз. Но свежих продуктов производилось меньше, а их место заняло масло и сухое молоко.

Производство последнего за последние 10 месяцев выросло на 71,3% (до 24,43 тыс. тонн). Литовские производители вынуждены обращать свое внимание на новые экзотические рынки — Саудовскую Аравию, Корею, Таиланд, Филиппины. Сухое молоко в ноябре начали экспортировать в Бангладеш, Японию, Пакистан, Йемен. Смягчить последствия российского эмбарго переработчикам немного помогло и государство: на поддержку частного складирования выделено 145 тыс. евро.

Источник: http://www.foodnewsweek.ru

Фермы Псковского района продают молоко по «старой» цене

Сельхозпредприятия Псковского района сохранили цену на молоко, несмотря на активный рост цен на продукты питания. По информации муниципалитета, литр молока жирностью 4% продают на переработку в среднем за 20 рублей.

При этом предприятия района демонстрируют увеличение объемов производства по итогам 2014 года. Результат-2014 – более 18 тысяч тонн молока, на 447 тонн больше по сравнению с показателями 2013 года.

Добавим, в районе за год произвели более 11 тысяч тонн мяса, 8 тонн зерна (вдвое больше показателей 2013 года), 3470 тонн картофеля и 1070 тонн овощей открытого грунта.

Источник: http://businesspskov.ru

Латвийский молочникам грозит двухмиллионный штраф за перевыполнение квот

Перевыполнение квот на производство молока грозит латвийским производителям штрафом в 2 млн евро. Перевыполнение прогнозируется на уровне 1%, и штраф за избыток может оказаться самым большим за все время существования этой системы, отмечает портал delfi.lv.

Ранее прогнозировалось, что очередной и последний год действия квот (с 1 апреля 2014 года по 31 марта 2015 года) закончится более существенным приростом.

Система квотирования заканчивает действие в марте этого года, и производители намерены увеличивать производство несмотря на сложную ситуацию с рынком сбыта. Закупочная цена латвийского молока за пять месяцев после ведения российского эмбарго снизилась на 25%, а в начале этого года часть фермеров получила сообщение о снижение цен еще на 10%. В январе прошлого года средняя закупочная цена молока в Латвии составляла 34,2 цента за килограмм, а в этом году - не более 24 центов.

Источник: http://businesspskov.ru

Спрос на продукцию молочной отрасли в России в 2009-2013 гг. вырос на 24% и в 2013 г. составил 12 млн тонн

По данным «Анализа молочной отрасли в России», подготовленного BusinesStat в 2014 г., c 2009 по 2013 гг. предложение молочных продуктов на российском рынке демонстрировало непрерывную положительную динамику и в 2013 г. достигло 13 млн тонн.

Произведенные в стране молочные продукты реализуются преимущественно на внутреннем рынке: по итогам 2013 г. экспорт из России за рубеж составил лишь 1,6% от общего объема спроса. Основное направление экспорта отечественных молочных продуктов - Казахстан. В 2013 г. туда из России было вывезено почти 90,4 тыс. т молочных продуктов, что составило 48,3% от совокупного экспорта.

Спрос на продукцию молочной отрасли в России в 2009-2013 гг. вырос на 24% и в 2013 г. составил 12 млн тонн. При этом продажи на внутреннем рынке в 2009-2013 гг. выросли на 2,3 млн тонн. Наиболее заметный рост продаж молочных продуктов в России наблюдался в 2010 г. и составил 11% относительно 2009 года. Важным фактором роста продаж молочных продуктов служит увеличение их ассортимента.

Молоко и сливки - наиболее популярные продукты на российском рынке молочной продукции, их доля в 2013 г. составила почти 49% от общего объема продаж. Заметную долю в объеме рынка также занимают кисломолочные продукты, сыры и творог.

Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата и ФТС РФ.

Источник: http://marketing.rbc.ru/

Шокирующая правда о нежирных йогуртах

Как выбрать правильный йогурт? Каких марок следует опасаться? Эксперты провели комплексное исследование пяти известных нежирных йогуртов, который популярны в России. Результаты шокировали многих.  

Выбор полезных и на самом деле качественных продуктов для здорового питания актуальный вопрос для многих на сегодняшнее время. Разобраться в том честны ли всегда с нами производители и достоверную ли информацию они предоставляют на своих упаковках решили проверить проект «Леди.Mail.Ru» и экспертный портал «Росконтроль.РФ».

Нежирные йогурты нравятся всем, но насколько они безопасны?

Многим нравятся нежирные йогурты, особенно тем, кто следит за своей фигурой. Так как это универсальный завтрак, ужин и перекус. Для того, чтобы узнать какой йогурт действительно полезный для здоровья, а какой может навредить «Росконтроль.РФ» провели исследование нежирных питьевых йогуртов таких торговых марок как «Биобаланс», «Вкусностоеево», «Б.Ю.Александров» «Фругурт» и «Останкинское».

Дорогой — не значит безопасный!

Настоящий натуральный йогурт - «живой» продукт и изготавливается он с заквасочных микроорганизмов — болгарской молочнокислой палочки и термофильных стрептококков. В случае, если при изготовление нарушены санитарные нормы, в йогурт вполне могут попасть не только полезные, но и вредные для здоровья микробы. Эксперты проверяли все образцы йогуртов на содержание бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, золотистого стафилококка, дрожжевых и плесневых грибов, а также листерий.

Казалось бы, что дорогой йогурт должен был быть самым полезным и натуральным, но не тут то было. В самом дорогом йогурте среди всех протестированных марки «Б.Ю.Александров» дрожжевых грибов оказалось в 800 раз больше, чем допустимо по стандартах. То есть этот йогурт не только не полезный, но и вредный для организма. Хотя на первый взгляд внушает доверие — на этикетке надпись «ГОСТ», срок хранения 10 дней, а в составе минимальное количество различных пищевых добавок. Употребление такого продукта в человека с ослабленным иммунитетом может вызвать как минимум расстройство кишечника.

Мифы о молочнокислых бактериях

В большинстве протестированных йогуртов количество полезных бактерий оказалось даже больше нормы. Только в йогурте «Останкинское» молочных бактерий в 10 раз меньше, чем в остальных. Врач-диетолог, заместитель главного врача клиники «Фактор веса» Марина Студенкина развеяла миф о том, что чем больше в йогурте живых бактерий, тем он полезнее. На самом деле большинство их погибает в нашем желудочно-кишечном тракте. Все кисломолочные продукты полезны благодаря содержанию молочной кислоты, которая губительная для гнилостной и бродильной микрофлоры. Они также содержат полноценный белок, который усваивается гораздо проще, чем сам белок молока.

На всех этикетках протестированных йогуртов указана жирность от 1 до 1,5%. По жирности йогурт «Б.Ю.Александров» опять «отличился». Согласно экспертизе жирность этого продукта на 33% больше. Это особо неприятный факт для тех, кто следит за фигурой. Количество углеводов в этом йогурте всего лишь 15,8%, что связано с большим наличием в нем сахара.В остальных йогуртах жирность соответствует указанной на этикетках. Минимальная жирность в йогурта «Останкинское» - всего 1%.

Фрукты или ароматизаторы в йогуртах?

Эксперты комиссии исследовали, что у йогурта «Останкинское» пустой вкус и привкус. Этот йогурт не содержит абсолютно никаких фруктовых компонентов, так же как и йогурт «Фругурт». В этих йогуртах присутствуют только искусственные ароматизаторы и розовый краситель — кармин, который считается безопасным для здоровья. Хотя на упаковках нарисованы свежие ягоды.

Как известно, принято считать, что чем меньше в йогурте добавок, тем он лучше. Хотя на самом деле аллергию могут вызвать как ароматизаторы, так и другие пищевые добавки в йогурте. Специалисты отмечают, что многие компании на своих этикетках пишут «без искусственных добавок», «без консервантов и ГМО», но это только маркетинговый ход, что часто абсолютно пустой. Консерванты в йогуртах в любом случае отсутствуют, так как они подавляли бы полезную молочнокислую микрофлору. Генетически модифицированные организмы в йогурты также не добавляют, потому что в молочных продуктах их практически не бывает.

А вот наличие крахмала в йогуртах считается нормальным, так как он придает продукту нужную консистенцию и никак не влияет на количество углеводов и калорийность.

Согласно исследованиям, всем требованиям безопасности и качества соответствуют только йогурты компаний «Вкуснотеево» и «Биобаланс». Йогурт «Фругурт» тоже безопасен, но проигрывает по внешнему виду, запаху и вкусу.

Сами эксперты советуют выбирать натуральные йогурты, без фруктовых наполнителей и сахара. Так как многие, выбирая йогурт, смотрят не на количество сахара в нем, а на жирность. Хотя именно избыток сахара откладывается в виде жира.

Источник: http://caxapok.org

Страховая Группа СОГАЗ начала сотрудничество с одним из ведущих российских производителей молока - «Русской молочной компанией» («Русмолко»).

Пензенский филиал ОАО «СОГАЗ заключил договор страхования с OOO «РАО «Наровчатское» (входит в состав ООО УК «Русмолко») изастраховал часть поголовья сельскохозяйственных животных на молочно-товарном комплексе компании в Наровчатском районе Пензенской области.

«Более 2,5 тыс. сельскохозяйственных животных застрахованыот гибели, падежа, уничтожения или вынужденного убоя в результате болезни», ─ сообщила директор Пензенского филиала ОАО «СОГАЗ» Ольга Кулешова.Общая страховая сумма составляет 270,9 млн рублей. Срок страхования – один год.

Молочный комплекс на 3600 головв Наровчатском районе–одно из ведущих предприятий «Русмолко». Введенный в эксплуатацию в 2010 году комплексстал первымживотноводческим предприятием индустриального типа в регионе. На комплексе внедрены  лучшие технологии, установлено новейшее оборудование, ферма укомплектована высокопродуктивным поголовьем. В 2014 году на комплексе было произведено свыше 25 тыс. тонн молока.

Страховая Группа «СОГАЗ»

Страховая Группа «СОГАЗ» объединяет страховые компании ОАО «СОГАЗ», СК«ТРАНСНЕФТЬ», ООО «Страховая компания «СК АЛРОСА», ОАОСК«СОГАЗ-МЕД», ООО СК «СОГАЗ-ЖИЗНЬ», ООО «СОТ-ТРАНС», SOVAG (Германия), «SOGAZ a.d.o. NoviSad» (Сербия), Международный медицинский центр «СОГАЗ», сервисную медицинскую компанию ООО «СОГАЗ-Медсервис». В настоящее время региональная сеть Группы включает в себя более 600 подразделений и офисов продаж по всей России. СОГАЗ имеет высший рейтинг надежности А++, присвоенный рейтинговым агентством «Эксперт РА», международные рейтинги финансовой устойчивости, присвоенные агентствами A. M. Best («B++», прогноз «Стабильный») и Standard&Poor's («BBB-», прогноз «Стабильный»).

Русская молочная компания (Русмолко)

«Русмолко» – ведущий производитель молока и один из крупнейших игроков на молочном рынке страны. Площадь земель в управлении –136 тыс. га, поголовье КРС на 01.01.2015 г. –12,7 тыс. голов, валовый надой за 2014 год – 43, 5 тыс. тонн.

В январе 2012 года «Русмолко» заключила соглашение и начала реализацию инвестиционной программы с одним из глобальных лидеров сельскохозяйственной отрасли компаниейOlamInternational. По условиям соглашения стороны инвестируют до 400 млн. долларов США в рамках первого этапа реализации совместной программы.

Сейчас в активе компании три проекта, реализованных с нуля в Пензенской области: построенный совместно с OlamInternational молочно-товарный комплекс на 4600 голов в с. Аршиновка, комплекс индустриального типа на 3600 голов в Наровчатском районе, современная ферма на 1200 голов в Кузнецком районе.

Казалось бы, Россия относится к списку стран, в которых на рынке основных продовольственных товаров, таких как хлеб, молоко и яйца, никаких колебаний, скачков и резких изменений быть в принципе не должно. Однако последние два месяца преподнесли россиянам очередной неприятный сюрприз – оказывается, растущее потребление и не сильно растущие показатели производства привели к тому, что молоко на рынке оказалось в дефиците. Из-за этого появилась вероятность быстрого роста цен на молочные продукты, что обещает достаточно сильно ударить по карману рядовых граждан.

Представители потребительских сообществ сразу же начали говорить, что за этим стоит заговор чиновников, а также крупнейших корпораций, благо молочный рынок в России сегодня контролируется иностранными компаниями, которые в принципе-то не обязаны думать о благополучии простого народа. Вопрос уже заинтересовал правительство, которое чуть ли не в экстренном режиме сейчас обсуждает комплекс мер, которые должны уберечь отрасль от нежелательных потрясений и не дать ценам на рынке взмыть до неадекватных для современной российской действительности высот.

Молоко оказалось в дефиците

Статистика различных аналитических агентств по динамике развития рынка молока отличается просто разительно. Так, согласно данным исследования «Рынок молока и сливок в России 2012 и прогноз до 2016 года. Слайд-Статистика», проведенного компанией “Экспресс-Обзор”, по итогам 2012 года объем рынка молока и сливок вырос почти на 8%.

Главной причиной положительной динамики стало увеличение объемов производства молока и сливок внутри страны. По оценке аналитиков торговой системы АГРОРУ.ком, спрос на молоко и сливки в 2013 году будет повышаться, что создаст благоприятные условия для стабилизации объемов производства на уровне 1-2% в натуральном выражении.

Однако чиновники из Министерства сельского хозяйства не разделяют столь оптимистичных оценок. По их мнению, на молочном рынке России сложилась достаточно сложная ситуация. В связи с растущим дефицитом на сырье ведущие производители молочной продукции - «Вимм-Билль-Данн» и Danone - могут поднять отпускные цены, считает замминистра сельского хозяйства Илья Шестаков.

По его словам, за прошлую неделю цены на сырое молоко повысились на 0,4% - до 13 рублей 96 копеек за литр (без НДС). Шестаков сообщил, что за полгода производство молока в сельхозпредприятиях снизилось на 5,9%, а поголовье коров сократилось на 2%. О сокращении производства молока в первом полугодии 2013 года свидетельствовали и данные Росстата, согласно которым, производство снизилось на 4,2%.

В августе ситуация на рынке молока будет рассматриваться на правительственной комиссии по мониторингу и оперативному реагированию на изменение конъюнктуры продовольственных рынков под председательством вице-премьера Аркадия Дворковича, добавил замминистра.

Для стабилизации ситуации в отрасли необходимо принять комплекс мер, в том числе увеличить субсидии производителям молока, считает Шестаков. “Субсидии надо повышать, но, к сожалению, мы действуем в рамках бюджета, который согласован”, - сказал он. Иными словами, хорошо бы выделить деньги, но их нет.

Ценам предложат потолок

В ситуации, когда механизмы господдержки (в частности субсидий) применить не получается, по вполне понятной причине отсутствия этих самых субсидий, государство решило пойти другим – менее изящным, но не менее эффективным путем. Федеральной Антимонопольной Службе (ФАС) предложено огранить рост цен на молоко, установив им “потолок”, выше которого те подняться не смогут.

Вместе с тем, по данным Росстата с начала года цены на молоко уже успели вырасти на 2,1%, при том, что за аналогичный период прошлого года цены в данном сегменте снизились на 0,4%. Помимо цен на само молоко выросли цены и на различные его производные, а именно на сливочное масло и сычужные сыры. За первое полугодие 2013 года прирост цен составил порядка 3%. Такая динамика обусловлена ростом цен на импортное сухое молоко. В период с января по апрель 2013 года этот рост составил почти 17% по отношению к соответствующему периоду прошлого года.

Депутаты Госдумы уверены в том, что ситуация серьезная, и уже к осени цены на молочную продукцию могут подскочить на 10%. Кроме того, не исключается появления фальсификата в больших количествах.

В результате, однако, ФАС решила пока не устанавливать такого потолка, а ограничиться мониторингом ситуации. В частности ФАС для обеспечения стабильности на товарных рынках  на фоне кризисных явлений на финансовых рынках дала поручение своим территориальным органам на регулярной основе проводить ежемесячный мониторинг рынков социально значимой группы товаров: хлеб, молоко, подсолнечное масло. Цены будут контролироваться по всей взаимосвязанной цепочке производства продукта (например: зерно-мука-хлеб).

В поручении отмечено, что особое внимание необходимо уделить выявлению антиконкурентных соглашений и согласованных действий, направленных на дестабилизацию ситуации на агропродовольственных товарных рынках Российской Федерации.

Как сообщает пресс-служба ФАС России, в случае установления признаков нарушения антимонопольного законодательства при проведении мониторинга, территориальным органам ФАС России поручено информировать центральный аппарат службы и незамедлительно принимать меры антимонопольного реагирования.

Производство будет расти вместе с ценами

Вместе с тем, эксперты убеждены, какие бы меры сейчас не приняло правительство – цены будут расти, и речь здесь не о пересчете реальной стоимости продукции с учетом инфляционных процессов. Стоимость молока будет расти по причинам вполне рыночным – поскольку будет расти потребление и спрос на продукцию такого рода, ведь сегодня россияне все еще пьют молоко в значительно меньших количествах, чем рекомендуют медики, однако этой продукции уже не хватает.

Российские эксперты отмечают, что в целом отрасль не признается как успешно развивающаяся, хотя есть многие краткосрочные достижения. Так, в ней присутствуют как успешные и эффективные предприятия, демонстрирующие устойчивое развитие, в которых внедрены современные технологические приемы содержания, кормления, заготовки кормов и доения, так и предприятия, балансирующие на грани выживания или сокращающие производство. Различные компании отрасли имеют совершенно разные показатели роста, эффективности, технологической оснащенности и санитарной культуры. Данные проблемы признаются не только независимыми экспертами, но и официальными министерствами и ведомствами РФ. 

Также эксперты отмечают, что цены производителей на все категории молочной продукции в ближайшие годы вырастут, хотя и в разной степени. Это говорит о том, что российские потребители со временем будут адаптироваться под изменяющиеся цены на продукты, а объем потребления на одного человека будет расти.

Специалисты компании er-cons отмечают: “Мы имеем положительный прогноз роста потребления молока и молочных продуктов в целом по России (как следствие и в расчёте на человека). Добавим, что хотя за последние годы был достигнуто увеличение потребления молока и молочной продукции, показатели все еще далеки от медицинской нормы потребления. В России наметился тренд стремления к здоровому образу жизни, все большее число людей отдают предпочтение диетическим продуктам, в том числе из молока и молочной продукции. Поэтому положительный прогноз подтверждает гипотезу о большой емкости и потенциале российского рынка. Отметим, что для российских компаний говорить об экспансии на экспортные рынки пока преждевременно, поэтому уровень роста спроса и потребления будет напрямую влиять на объемы производства российских компаний, стоимость их продукции и рентабельность”.

Заговор импортеров все же имеет место быть?

В последние дни, предложения о заговоре импортеров, которые искусственными путями пытаются нажиться на российских потребителях, звучат на самых разных уровнях. Так, соответствующие слова можно было услышать недавно от чиновников Минсельхоза. По словам председателя Общественного совета при Минсельхозе Андрея Даниленко, из-за отсутствия государственной поддержки вытеснение российского производителя с собственного рынка привело к тому, что сегодня импортеры, видя дефицит на нашем внутреннем рынке, начинают взвинчивать цены.

В результате сегодня сырое молоко уже стало на 25% дороже, чем год назад.

В такой ситуации средняя закупочная цена на сырое молоко достигла отметки 15 рублей за литр, а отечественный продукт на 80% дороже из-за высоких кредитных ставок, цен на электроэнергию и отсутствия субсидий производителю. Такая ситуация уже к концу этого года приведет к падению объемов производства внутри страны до уровня 2005 года. Российские производители уже не смогут конкурировать с зарубежными поставщиками молока, отмечается в сообщении представителей Минсельхоза.

В общем и целом картина получается крайне удручающей. Фактически, специалисты сходятся на том, что иностранные компании захватили российский рынок, и сейчас хозяйничают там, сначала вытесняя оставшихся на плаву российских производителей за счет демпинга, а когда конкуренция совсем ослабнет, взвинчивая цены, чтобы заработать хорошие деньги на растущем спросе и отсутствие альтернативы. При этом государство уже фактически расписалось в своей несостоятельности в плане предоставления помощи отрасли. Все отраслевые и региональные программы поддержки молочного стада и развитию мощностей по переработке пока не привели к серьезным положительным сдвигам.

Источник: www.agroru.com

Молоко содержит большое количество протеинов - животных белков, а они необходимы для процессов баланса и обмена веществ в организме человека, а также для поддержания мышечного тонуса. Молоко богато витаминами группы В, калием, цинком, натрием, фосфором, за счет чего оно считается очень мощным средством при авитаминозах и недостатке других полезных веществ.

В силу большого содержания в молоке кальция, оно способствует восстановлению и укреплению зубов и костной ткани.

Молоко содержит практически все питательные вещества, которые необходимы нашему организму для правильного функционирования.

Для переваривания молока организму достаточно самого небольшого количества желудочного сока, но при отсутствии аппетита молоко вызывает отделение желудочного сока. Поэтому его можно считать средством, нормализующим деятельность желудка.

Для некоторых людей молоко является аллергеном. Это нужно знать тем, кто страдает непереносимостью молочного сахара - лактозы.

Молоко снимает боль при гастрите и язвенной болезни с повышенной кислотностью.

При гастрите с пониженной кислотностью от молока лучше отказаться.

Молоко прекрасно действует на организм человека, у которого больные почки и сердце, оно нормализует водный баланс.

Теплое молоко оказывает обезболивающее действие при воспалениях печени, почек и желчного пузыря.

Молоко - легкое слабительное. При расстройстве кишечника и диарее его принимать нельзя.

От молока следует отказаться тем, кто страдает опухолевыми заболеваниями внутренних органов.

Молоко на кожу действует как отбеливающее средство. Им полезно протирать кожу лица, как, разумеется, полезны и молочные ванны или обливания. Молоко снимает шелушение кожи. Маски с жирным молоком и сливками способствуют возвращению упругости коже и уничтожают морщины.

Козье молоко - сильное бактерицидное средство, приводит в порядок иммунную систему. При легочных заболеваниях и туберкулезе оно просто незаменимо, как и при бронхиальной астме.

Есть люди, организм которых не усваивает молоко, но их всего 8-10 процентов. Они плохо переносят и другие молочные продукты. У этих людей не вырабатывается желудочный фермент лактоза, а именно он и расщепляет молоко в процессе пищеварения.

Источник: www.subscribe.ru/

Из истории становления промышленного производства маслодельных продуктов с комбинированным составом жировой фазы

Открытие XIX века

Прообразом нынешнего спреда, как известно, является маргарин. Способ приготовления этого продукта был разработан Межь-Мурье по поручению Наполеона III в 1863 году. Как дешевый продукт, заменяющий масло коровье, он быстро распространился по миру. Изготавливали его особым способом вытопленного бычьего сала (олемаргарина), сдобренного для придания продукту похожих на коровье масло вид, цвет и консистенцию добавками в виде цельного молока, сливок, обезжиренного молока или пахты), хлопчатникового, сезамового масла, масла земляного ореха, желтых красителей из орлеана, шафрана, календулы и др. растений или сока моркови.

В царской России, как показывают литературные источники, в начале XX века, производство маргарина успеха не имело, несмотря на развитое его производство за рубежом, главным образом потому, что цена натурального сливочного масла была еще не так высока, чтобы быть недоступной для потребителей среднего достатка. Кроме того, первые неудачные партии маргарина, изготовленные в России из сырья недостаточно высокого качества, как указано в источниках, «вызвали жалобы со стороны публики, что и составило такую дурную славу этому пищевому жиру, что слово «маргарин» сделалось нарицательным и равнозначающим отраву» (из диссертации Н. Корнилова на степень магистра формации «О суррогатах коровьего масла», 1903 г.).

Вместе с тем в это период уже отмечены попытки производства смешанного продукта — искусственного масла на заводах Андерсона в С.- Петербурге, которое готовили из 55 частей олемаргарина, 20 частей коровьего масла, 16 частей сливок, 9 частей прованского или арахидного масла и краски. Причем эти попытки были, по-видимому, не первыми, поскольку уже к концу XIX века даже свод Законов содержал определенные запреты на подмену сливочного масла такими смесями. В своде Законов отмечалось:

О соблюдении Закона в этой части можно только догадываться.

Исследования в СССР

В Советской России развитие промышленного производства сливочного масла и маргарина шло параллельно. Необходимости в создании смешанных продуктов до определенного времени не было. Каждый продукт занимал свою нишу в потребительской корзине. Кроме того, большие объемы производства молока позволяли вырабатывать значительные объемы сливочного масла. В 90-е годы СССР был мировым лидером по производству масла. Несмотря на это в стране уже в 70-е годы начали серьезно заниматься исследованиями по технологии продуктов маслоделия с комбинированным составом. Обосновано это было позицией медиков, исследования которых доказали вредность для организма человека избыточного количества насыщенных жиров и холестерина. В связи с чем возникла необходимость в корректировании жирнокислотного состава сливочного масла за счет включения натуральных, а далее и специально обработанных животных жиров и растительных масел. При этом ВНИИМС проводил исследования совместно с ведущими научными организациями в области разработки требований к питанию и составу жировых композиций — Институтом питания АМН и Всесоюзным НИИ жиров.

Первой разработкой было масло «Диетическое», в котором допускалась замена молочного жира натуральными растительными маслами — кукурузным и подсолнечным (до 20%) при общем содержании жира в продукте 82,5%.

Разработанная позднее, в 80-е годы, технология «Кулинарного масла» предусматривала его выработку из смеси натуральных сливок и жировой дисперсии растительных масел, гидрогенизированных и переэтерифицированных растительных и животных жиров. Массовая доля жира в продукте — 80% при замене молочного композицией немолочных жиров на 40%. При этом жирнокислотный состав готового продукта максимально приближался к составу гипотетически идеального (эталонного) жира.

Последующие исследования ВНИИМС были направлены на создание технологии «Детского масла» с общей массовой долей жира 50%, в т. ч. растительного (подсолнечного или кукурузного) — не более 10%, обогащенного белками и бифидобактериями или с вкусовыми компонентами (какао, цикорием, сахаром). Проведенные клинические испытания доказали его положительный эффект в отношении регулирования обмена веществ в организме, что позволило рекомендовать это масло в качестве лечебно-профилактического продукта.

Частичное использование (до 5—25%) растительных жиров было также предусмотрено технологией сырного масла, вырабатываемого с добавлением плавленого сыра, и сухого масла, производимого из смеси сливок и молочно-белкового концентрата методом распылительной сушки.

Все разработанные технологии были нацелены на рациональную степень замены молочного жира немолочным, обеспечивающую сбалансированность жирнокислотного состава продукта, повышение его пищевой и биологической ценности.

Стандартизация

В последующие 90-е годы развитие производства жировых продуктов со смешанным составом стало приобретать другую направленность. В связи с резким сокращением численности дойного стада и спадом производства молока многие предприятия стали вырабатывать комбинированное и мягкое масло, которые зачастую на потребительском рынке выдавались за сливочное масло. В эти годы производство жировых продуктов с комбинированным составом фактически было сопоставимо с объемами производства натурального сливочного масла. Основной целью их производства было получение максимальной прибыли при минимальных затратах. Поэтому качество таких жировых продуктов очень сильно страдало.

С целью регулирования рынка этих продуктов и ужесточения требований к их качеству ВНИИМСом был разработан отраслевой стандарт на масло комбинированное, который затем трансформировался ВНИИ жиров в национальный стандарт на спреды и смеси топленые. Стандарт официально утвердил статус данной группы продуктов. Вместе с тем он объединил требования не только к сливочно-растительным продуктам, которые по своим свойствам максимально приближаются к сливочному маслу и могли бы носить наименование «комбинированное масло», но и к растительно-сливочным и растительно-жировым продуктам. Последние в большей степени приближаются к маргарину, но отличаются от него несколько более ограниченным перечнем используемых жиров и нормированием показателей содержания линолевой кислоты и трансизомеров жирных кислот. Несмотря на эти особенности стандарта, дополнительные требования к качеству спредов, установление показателей их идентификации и методов контроля состава жировой фазы стимулировали производителей жировых композиций к повышению их качества и проведению совместных работ с отраслевыми институтами по совершенствованию технологии спредов.

В связи с присвоением данной группе продуктов своего кода ОКП, отличающегося от сливочного масла, а также параллельное утверждение разработанного ВНИИМС национального стандарта на масло из коровьего молока (с методом его идентификации) обусловило предприятия, выпускающие спреды, позиционировать их на рынке жировых продуктов под своим собственным именем. Этому способствовало и последующее принятие Технических регламентов на молочную и масложировую продукцию*. Вместе с тем, часть предприятий неохотно принимало эти нововведения, поясняя это непринятием и непониманием термина «спред» потребителем. Со времени введения стандарта уже прошло 6 лет, потребитель постепенно привык к новому термину, однако до сих пор производители спредов пишут классификационное наименование продукта очень маленькими буквами на лицевой стороне упаковки, или еще меньшими — на ее боковой стороне. Кроме того, часть производителей продолжается заниматься фальсификацией сливочного масла, чему способствует недостаточно жесткий контроль со стороны соответствующих органов и лояльное отношение самого потребителя к дешевому «натуральному маслу».

Перспективы

Анализируя ситуацию в производстве молокосодержащих продуктов в целом можно отметить, что однажды появившись на прилавках, они вряд ли уже исчезнут. Это доказывает вся мировая практика их производства. И с точки зрения цивилизованного рынка такие продукты имеют право на производство, но, безусловно, под своим собственным наименованием и при наличии достоверной информации об их составе и свойствах.

Кроме того, в современных условиях существуют предпосылки развития производства этих продуктов на новом качественном уровне. Такими предпосылками являются:

• наличие современной технической базы в масложировой отрасли, позволяющей создавать специальные жировые композиции близкие по составу и свойствам молочному жиру;
• существующий уровень развития производства пищевых добавок, позволяющий максимально приближать потребительские характеристики молокосодержащих продуктов к молочным;
• сложившаяся система стандартизации этих продуктов и наличие объективных методов контроля их состава, позволяющие своевременно выявлять недобросовестных производителей, осуществляющих выпуск фальсифицированной продукции;
• современный уровень научных исследований, проводимых как отраслевыми институтами, так и компаниями, производящими ингредиенты для молокосодержащих продуктов.

Одним из важных направлений развития этих продуктов на настоящем этапе является превращение их из обычных заменителей молочных продуктов в продукты функционального питания, отличающиеся научно обоснованным составом и свойствами, и содержащими добавки целевого назначения, способствующие улучшению пищевой и биологической ценности продукта. К последним относят витамины, микро- и макроэлементы, пектины и пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты семейства w-3 и w-6 , природные антиоксиданты, недостаток которых, по мнению современной науки о питании, отмечается во всех регионах России.

В этом направлении работа только начинается и можно надеяться, что при правильном взаимодействии производителей ингредиентов и молокосодержащих продуктов с отраслевой наукой в перспективе такие продукты могут занять достойное место в российской потребительской корзине.

Методы контроля содержания жира в молокосодержащих продуктах

В ассортиментном перечне продуктов сыроделия и маслоделия появилась новая группа молокосодержащих продуктов (сырные продукты, спреды), в состав которых входит растительный жир. Актуальным становится вопрос о количественном и качественном контроле в них жирового компонента.

Количественный контроль — определение массовой доли жира — входит в задачи технического контроля производства продуктов. В качественном контроле содержания жира возникает необходимость в связи с возможными фальсификациями состава, когда недобросовестные производители под видом сыра или масла предлагают продукты, содержащие растительный жир взамен молочного.

Определение общей массовой доли жира в молокосодержащих продуктах осуществляется теми же методами, что и в молочных продуктах: гравиметрическим и бутирометрическим.

В последние годы, как в Российской Федерации, так и за рубежом стали активно проводиться научно-исследовательские работы, направленные на поиск принципиально новых методов определения жира, характеризующихся экспрессностью. При этом использовались некоторые свойства жира:

• способность изменять скорость распространения ультразвуковых волн в среде;
• способность жировых шариков поглощать отдельные спектры инфракрасного излучения;
• способность жирных кислот, входящих в состав жира, флуоресцировать под воздействием лазерного излучения;
• способность жира изменять теплопроводность молока;
• способность атомов водорода в молекулах триглицеридов резонировать под воздействием магнитных импульсов и другие.

В настоящее время реальное воплощение на практике получили ультразвуковые и спектроскопические методы, реализованные в приборах-анализаторах состава молока: «Лактан» и «Клевер» (Россия), «Милкоскан» (Дания), «Лактоскан» (Болгария), «Экомилк» (Украина).

Методы, заложенные в основу этих приборов, в отличие от гравиметрического и бутирометрического, относятся к методам неразрушающего контроля и являются косвенными методами определения массовой доли жира. Они не так точны, но экспрессны, что для современной промышленности очень важно.

Методы качественного контроля жировой фазы предназначены, в первую очередь, для установления факта фальсификации жировой фазы молочных продуктов.

Контрольным (арбитражным) методом является метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов. Это точный метод определения фальсификации жировой фазы молока и молочных продуктов растительными жирами, но для его использования требуются дорогостоящее средство измерения — газовый хроматограф — и высококвалифицированный персонал. Как правило, этот метод является прерогативой специализированных лабораторий или испытательных центров.

К методу обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов следует обращаться в случае недоразумений с поставщиками молочного жиросодержащего сырья.

При организации технического контроля на предприятии, вырабатывающем продукты, содержащие растительный жир, частично или полностью заменяющий молочный, должен использоваться более простой метод, воспроизводимый в условиях производственной лаборатории. Наиболее приемлемыми для этих целей являются методы, основанные на определении констант молочного жира и, в частности, числа Рейхарта-Мейсля.

Молочный жир в отличие от растительных жиров содержит большое количество масляной и капроновой кислот и потому имеет высокое число Рейхарта-Мейсля. Если к нему добавлен растительный жир, то число Рейхарта-Мейсля такого смешанного жира будет меньше, чем у чистого молочного.

Специалисты ВНИИМС разработали методики выполнения измерений содержания растительного жира в сырных продуктах, плавленых сырных продуктах, спредах. Методы основаны на экстрагировании жира органическим растворителем из контрольного и исследуемого образца продукта с последующим определением числа Рейхарта-Мейсля.

Методики метрологически аттестованы и внесены в Федеральный реестр методик выполнения измерений, применяемых в сферах распространения государственного метрологического контроля и надзора.

В последнее время в различных отраслях пищевой промышленности (масложировой, мясной, рыбной) стали применяться приборы, принцип действия которых основан на определении природы вещества по цвету флуоресцирующего излучения («Флуориметры» или «Люминоскопы»). В молочной промышленности также некоторые предприятия имеют такие приборы и успешно ими пользуются для того, чтобы быстро определить присутствие растительного жира, который отличается по этому показателю от молочного.

Таким образом, количественный контроль жировой фазы молокосодержащих продуктов может быть осуществлен с помощью методов, традиционно используемых для этих целей в молочной промышленности. Для определения качественного состава жировой фазы, а именно: присутствия в ней растительных жиров, предпочтительны экспрессные методы, которые основаны на определении отличий в химическом составе и физических свойствах растительных жиров от молочного жира.

На фото: слева - О.В. Лепилкина, справа - Л.И. Тетерева

О.В. Лепилкина, Л.И. Тетерева

ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич

Журнал "Пищевая индустрия" № 3, октябрь, 2011г

Молоко на постном масле

Лето 2011 года стало по-настоящему жарким для производителей молочной продукции. Сначала 26 июля вступили в силу изменения в закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», касающиеся понятия молокосодержащего продукта. Затем Министерство сельского хозяйства запустило программу по выявлению фальсификата на рынке продуктов питания. Благодаря этим событиям проблема качества молочных продуктов оказалась в эпицентре внимания всего общества.

За ужесточением норм использования растительных жиров в молочных продуктах прогнозируемо последовало ужесточение государственного контроля над их соблюдением. По разным городам России прокатилась волна контрольных закупок, в которых приняли участие не только чиновники из Минсельхоза и Роспотребнадзора, но и представители отраслевых союзов и организаций самих производителей молочных продуктов.

Первые итоги лабораторных исследований молочных продуктов, закупленных в московских магазинах, дали удручающие результаты: фальсификатом оказалось 30 процентов сливочного масла, 50 процентов сгущенного молока и сметаны и 20 процентов плавленых сырков. Для профессионального сообщества не стало неожиданностью, что самое распространенное нарушение связано с недостоверным указанием состава. Под маркой натурального молочного продукта продается товар, напичканный растительными жирами тропического происхождения, прежде всего, не самым полезным пальмовым и кокосовым маслом. Недобросовестный производитель получает конкурентное преимущество перед добросовестным: фальсифицированная продукция стоит столько же (или чуть дешевле) как и высококачественная, а затраты на ее производство ниже на 30—40 процентов. Качественный товар становится невыгодно производить.

Сложившаяся ситуация на рынке молочных товаров уже не устраивает не только контролирующие органы и обманутых потребителей, но и честных производителей, которые сами стремятся навести порядок в своих рядах. Инициативу Минсельхоза уже на региональном уровне подхватывают местные отраслевые союзы. Так, в Краснодарском крае ассоциация предприятий молочной промышленности «Кубаньмолоко» совместно с ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Краснодарскому краю» провели лабораторные исследования шести образцов сливочного масла, закупленных в розничной торговле краевого центра. В итоге было установлено, что четыре образца якобы натурального молочного продукта включают жиры немолочного происхождения. Обращает на себя факт, что все эти примеры фальсифицированной продукции изготовлены за пределами Краснодарского края: предприятия-нарушители представляли Москву, Ростов-на-Дону, Ставропольский край и Карачаево-Черкесскую Республику.

Мониторинг кубанских предприятий проводит также Департамент потребительской сферы Краснодарского края совместно с ГУП КК «Кубань Качество». В ходе проверок список фальсифицированного сливочного масла пополнили два продукта предприятий из Московской области и Кабардино-Балкарской Республики. Также были исследованы четыре образца сгущенного молока, на этикетках которых указано, что продукция изготовлена по ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Вместе с тем, лабораторными испытаниями установлено, что два образца, произведенные в Белгороде и Витебской области, содержат все те же растительные жиры.

Поставить заслон контрафакту может только государство. Представители Минисельхоза обещают регулярные проверки продукции каждый месяц. Если недобросовестные производители не будут обращать внимания на их результаты, то данные выложат в широкий общественный доступ. Также в случае игнорирования жалоб Общественный совет при Минсельхозе будет добиваться закрытия предприятий. Такая практика уже есть.

От первого лица

Петр Прокофьевич Чубов, генеральный директор ассоциации «Кубаньмолоко»:

По инициативе предприятий молочной промышленности Краснодарского края мы будем ежемесячно проводить лабораторные исследования молочной продукции, которая продается в магазинах нашего региона. Для начала мы проверили шесть образцов сливочного масла, выбор их производителей не случаен. Для профессионалов отрасли, которые по собственному опыту знают себестоимость пачки сливочного масла, очевидны случаи недобросовестной конкуренции, когда под маркой натурального масла потребителю предлагают спред. Контрафактная продукция продается по цене высококачественного натурального масла. В этом грубейшем нарушении нормативов мы уличили четырех производителей. Каждый из них должен сделать выводы. Во-первых, информация будет опубликована в СМИ, во-вторых, мы ставим в известность магазины, чтобы розница более тщательно выбирала поставщиков. Наша цель, чтоб по цене сливочного масла продавали именно сливочное масло. А если производишь спред — так и пиши на этикетке, что это спред, и цена должна быть ниже. Зачем же покупателя вводить в заблуждение?

Контроль качества продукции должен осуществляться на государственном уровне. В нынешних условиях к этому процессу вынуждены подключаться и сами заводы, интересы которых представляет наша ассоциация. Переработчики молока заинтересованы в наведении порядка на рынке молочных продуктов. Большая часть выпускает качественную продукцию, которая не выдерживает ценовую конкуренцию с контрафактом. Это уже не конкуренция, а обман.

Исследования — дело недешевое, однако дело того стоит. Наша цель — убрать с прилавков контрафактную продукцию. Работа кропотливая и нужная.

Татьяна Николаевна Садовая первый заместитель генерального директора ООО фирма «Калория»:

Наше предприятие выпускает сметанный продукт, который полностью соответствует всем отраслевым регламентам, всем законодательным актам. А другие производители выпускают точно такой же продукт, содержащий растительный жир, но маркируют ее как «сметана». И там замена молочного жира составляет не 50 процентов, а все 100. Конечно, такие конкуренты нас очень сильно на рынке подкашивают: наша натуральная сметана — и их, якобы натуральная, которая в 2 раза дешевле! Что выберет потребитель? Не думаю, что изменения в техрегламенте могут принципиально изменить ситуацию. Вот вышел Федеральный Закон, включивший положение о «молочном напитке». Разве есть продукт с такой маркировкой на прилавках российских магазинов? Нет. И с растительным жиром будет так же. Необходима более жесткая законодательная база, более жесткие методы контроля.

Проверки нужны. Это правильная практика. Это дисциплинирует производителей. Хотя качество своей продукции мы и сами отслеживаем. На нашем предприятии за этим круглосуточно следит лаборатория, мы работаем для наших покупателей, которые приобретают то, что им нравится. Самый главный индикатор — это наши продажи.

Денис Александрович Ивершин, главный технолог Сыркомбината «Калининский»:

Мониторинг качества продуктов питания с последующей публикацией в СМИ результатов исследований — движение в правильном направлении. Обществу нужна широкая информационная компания. Человек, который подходит к полке с молочными продуктами, должен понимать, что при нынешней цене молока нельзя купить килограмм сыра за 140 рублей, а пачку сливочного масла за 20 рублей, и наивно верить, что это натуральные сыр и масло.

Исследования должны проводиться, с соблюдением всех регламентов. Если проверяет лаборатория, то это должна быть аккредитованная лаборатория с высококвалифицированным опытным персоналом. Если при проведении анализов будет допущена ошибка, то из-за одного некомпетентного специалиста будет нанесен ущерб репутации целого предприятия.

Наталья Юшкова

Журнал "Пищевая индустрия" №3, октябрь 2011г

Источник:  kazakh-zerno.kz

Источник:  www.bagnet.org

Рынок молока – текущая ситуация. Еженедельный обзор
(по данным Министерства сельского хозяйства России)

Цена закупки сырого молока уменьшилась на 3,2%. Потребительские цены на масло сливочное увеличились на 0.1%, на молоко и сыры - не изменились. Объемы импорта (без учета Белоруссии) масла сливочного выше уровня 2010 года, молока сухого и сыра - ниже уровня 2010 года. Мировые цены за последний период снизились на все виды молочной продукции: на масло - на 4,8%, на сыры - на 0,5%, на молоко - на 6,7%.

Цена закупки сырого молока у производителей, руб./кг

Производственные показатели

Сельское хозяйство

Потребительские цены, руб./кг.

Молоко цельное, пастеризованное*

*В связи с изменением номенклатуры наблюдения с 2009 г. используется цена на молоко питьевое цельное пастеризованное 2,5-3,2% жирности.

Масло сливочное


Сыры сычужные (твердые и мягкие)

Внешний рынок и импорт

Цены на мировом рынке (ФОБ Океания) (на 18.08.2011), долл. США/т

Изменение:
• Масло: - 4,8% / - 1,1%;
• Сыр: - 0,5% / + 7,2%;
• СОМ: - 6,7% / + 14,5%

Импорт молочной продукции* (на 24.08.2011), тыс. тонн

Импорт молочной продукции, тыс. тонн